Veda o potravinách, pri akej teplote sa varí dokonalé vajíčko a prečo môže káva spôsobiť bolesť
Vedeli ste, že bielkoviny z vaječného bielka tuhnú až pri teplotách nad 61 stupňov Celzia alebo že panvica vyhriata na viac ako 100 stupňov môže predstavovať skutočné zdravotné riziko? Okrem chutí a chutí existuje aj veda o potravinách, ktorá dokáže rozlíšiť medzi úspešným a priemerným jedlom.
Vo svojej novej knihe „Veda o potravinách“ podáva slávny televízny režisér Marty Jopson lahodný kúsok zaujímavých informácií o varení jedla. Na povzbudenie chuti čitateľov ponúka niekoľko rád, ako pripraviť chutné a zdravé raňajky, píše sciencefocus.com.
Ako sa vyrábajú expandované obilniny
Ak dávate prednosť expandovaným obilninám na raňajky, musíte pochopiť proces ich výroby. V prvej fáze sú mierne uvarené, potom vložené do špeciálneho prístroja a zahrievané, kým tlak prudko nestúpne. Teplo zmení škrob v zrne na gél a potom sa voda odparí. Keď granule zjemníme, opäť sa vytvorí gél, ktorý je na vonkajšej strane mierne chrumkavý.
Uvarené vajíčko uvarte dokonale
Varenie vareného vajíčka s dokonalým žĺtkom sa líši v závislosti od veľkosti vajíčka, teploty vody a intenzity ohňa. Proteín z vaječného bielka tuhne pri 61 ° C až 65 ° C, zatiaľ čo proteín z vaječného žĺtka tuhne iba pri 66 ° C až 70 ° C. Aby ste vajce správne uvarili, vložte ich do vody až po dosiahnutí teploty 65 ° C.
Zlá kvalita panvice, zdravotné riziko
Pokiaľ patríte do kategórie tých, ktorí dávajú prednosť praženiu vajíčka a možno aj pridaniu pár plátkov slaniny, mali by ste vedieť, že niektoré panvice môžu predstavovať skutočné riziko pre zdravie. Ak kovový povrch zahrejete na viac ako 100 ° C, začnú sa medzi pripraveným jedlom a atómami kovu v panvici vytvárať chemické väzby. Je veľmi dôležité zvoliť teflónovú panvicu.
Káva a bolesti hlavy
Nič sa nevyrovná chuti čerstvej rannej kávy. Kofeín je najbežnejšie používanou psychoaktívnou drogou na planéte. Tým sa zabráni ospalosti, zvýši sa pozornosť a koncentrácia. Na druhej strane spôsobuje vazokonstrikciu (zvyšuje krvný tlak), zvyšuje vylučovanie žalúdočnej kyseliny (môže spôsobiť pálenie záhy) a je diuretikom, ktoré pri nadmernej konzumácii spôsobuje dehydratáciu. Aj keď nejde o návykovú potravinu, vylúčenie z dennej stravy blokuje chemického posla nazývaného adenozín. Ak náhle prestanete piť kávu, dôjde k miernemu poklesu tejto látky, ktorý spôsobí bolesti hlavy, hlavy a budete sa cítiť ospalí.