Vedci hľadajú pilulku proti obezite
Konverzia tukov Kedy je tabletka proti obezite?
Vedci dúfajú, že v budúcnosti by tabletka mohla rozpustiť telesný tuk.
Berlín Znie to príliš dobre, aby to bola pravda, čo nedávno oznámili vedci zo Singapuru: Pomocou náplasti podávali účinnú látku cez kožu myšiam, ktoré ich napriek strave s vysokým obsahom tukov nezhustli a tiež zmenšili ich tukovú hmotu. Účinná látka zmenila takzvaný biely tuk, ktorý ukladá energiu, na hnedý tuk, druh vykurovacieho tkaniva, ktoré spaľuje energiu. Veda pri tom našla prostriedok na boj proti celosvetovej epidémii obezity?
Nie je to ešte tak ďaleko. Ale myšlienka premeny tukov je mnohými odborníkmi popisovaná ako sľubná. A účinná stratégia proti zvyšovaniu obezity je zúfalo hľadaná zoči-voči potenciálnym následkom, ako je cukrovka, kardiovaskulárne choroby a rakovina.
Rozlíšenie
V zásade sa tuky rozlišujú podľa pôvodu: existujú tuky rastlinné a živočíšne. Medzi rastlinné tuky patrí slnečnicový olej a kokosový olej; Orechy a semená sú tiež bohaté na tuky. Živočíšne tuky sú masť, smotana alebo maslo - veľa tuku obsahujú aj mäso a údeniny. Tuky, ktoré sú v tekutej forme pri izbovej teplote, sa nazývajú oleje.
energie
Tuky sú dôležitým dodávateľom a zásobníkom energie pre telo. Väčšina buniek tela uprednostňuje cukor ako energiu. Ale tuk je druhým najdôležitejším palivom pre bunky. Tuk poskytuje dostatok energie: jeden gram tuku poskytuje 9 kilokalórií. Pre porovnanie: cukor poskytuje asi 4 kilokalórie. Ak jeme viac, ako potrebujeme, naše telo si môže prebytočnú energiu ukladať vo forme tuku - aj keď už bolo spotrebovaných príliš veľa cukru alebo bielkovín. Tieto látky sa premieňajú na tuk a ukladajú sa v tukovom tkanive.
Triglyceridy, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny
Mnoho ľudí pozná slovo triglyceridy z krvných testov u lekára. Opisuje najväčšiu skupinu prirodzene sa vyskytujúcich tukov, sú tiež nazývané neutrálne tuky. Je to forma, v ktorej si ľudské telo ukladá tuk vo svojich bunkách. Tri (tri) mastné kyseliny sú pripojené k glycerínovému zvyšku. Mastné kyseliny sú dlhé reťazce uhlíka a vodíka. Podľa toho, či uhlíková štruktúra mastných kyselín obsahuje dvojité väzby, sa rozlišuje medzi nasýtenými mastnými kyselinami (iba jednoduché väzby), mononenasýtenými mastnými kyselinami (jedna dvojitá väzba) a polynenasýtenými mastnými kyselinami (dve alebo viac dvojitých väzieb). Naše telo si dokáže produkovať mastné kyseliny samo - možno však zaviesť maximálne jednu dvojitú väzbu. Polynenasýtené mastné kyseliny preto patria medzi základné živiny, ktoré musíme prijímať prostredníctvom stravy. Naše telo ich potrebuje ako stavebný kameň pre množstvo látok.
cholesterolu
Vajcia sa považujú za nezdravé, pretože majú vysoký obsah cholesterolu. Cholesterol je látka podobná tuku, ale nie je to zlé samo osebe: Je to dôležitá súčasť membrán, ktoré obklopujú naše bunky, predchodca mnohých hormónov a žlčových kyselín, ktoré sú dôležité pre trávenie tukov. Telo si dokáže samo vyrobiť cholesterol a prijíma ho z potravín živočíšneho pôvodu. V ideálnom prípade tu existuje rovnováha, ale pre niektorých ľudí toto nariadenie nefunguje. To môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo je spojené so zvýšeným rizikom vaskulárnej kalcifikácie (arterioskleróza).
Existuje tiež „dobrý“ (HDL, „lipoproteín s vysokou hustotou“) a „zlý“ (LDL, „lipoproteín s nízkou hustotou“). Častice LDL sa hromadia na stenách ciev a urýchľujú artériosklerózu. „Dobré“ častice HDL cirkulujú v krvi a môžu dokonca zhromažďovať a odstraňovať usadený cholesterol. Považujú sa preto za ochranné faktory proti infarktu.
Do akej miery môže byť hladina cholesterolu ovplyvnená stravou, je veľmi kontroverzné. Najdôležitejším východiskovým bodom na zníženie LDL cholesterolu je fyzická aktivita.
Rastlinné steroly
Znova a znova v titulkoch: Margarín Becel pro.activ, ktorý je inzerovaný na zníženie hladiny cholesterolu. Najnovšie EÚ zaviazala výrobcu Unilever vydať varovanie. Od februára 2014 musí obal obsahovať: „Becel pro.activ nie je určený pre ľudí, ktorí nepotrebujú kontrolovať hladinu cholesterolu.“
Ako to má fungovať? Margarín je obohatený o takzvané rastlinné steroly. Najznámejším živočíšnym sterolom je cholesterol. Rastlinné steroly majú chemicky podobnú štruktúru. Počas trávenia vytláčajú cholesterol v mechanizme absorpcie. Takto telo absorbuje menej cholesterolu. Rastlinné steroly tiež znižujú absorpciu vitamínov z potravy a prestupujú do krvi. Organizácia na ochranu spotrebiteľa Foodwatch žiada zákaz, pretože nedávne štúdie preukázali, že margarín môže spôsobiť usadeniny v cievach, a tým aj srdcové choroby.
Rafinované, lisované za studena, „navyše“ - v čom je rozdiel?
To, čo sa v supermarkete ponúka ako jedlý olej alebo rastlinný olej, je zvyčajne zmes rafinovaných olejov. V porovnaní s nerafinovanými olejmi majú dlhšiu trvanlivosť, chuťovú neutralitu a nižší obsah škodlivých látok.
Naproti tomu takzvané natívne oleje lisované za studena sa iba lisujú a nezahrievajú. Ich chuť sa vyznačuje typom rastlín, ako sú napríklad olivy. Prírodné repkové alebo orechové oleje majú orieškovú chuť. Dodatočné označenie „extra“ možno nájsť v prípade olivového oleja, ktorý sa získal priamo z olív najvyššej kvality výlučne pomocou mechanických postupov. Za studena lisované oleje sú obzvlášť vhodné do studených jedál (šaláty, predjedlá, dezerty) - ak sú zohriate, strácajú sa cenné prísady.
Aký olej na vyprážanie a vyprážanie?
Pretože sa tu používajú obzvlášť vysoké teploty, musí byť tuk tepelne stabilný. Na vyprážanie sú vhodné oleje s dymovým bodom nad 160 stupňov Celzia. Dymovým bodom sa rozumie teplota, pri ktorej začína zreteľne viditeľný vývoj dymu nad zahriatým tukom. Tak vzniká toxická látka akroleín, ktorá je tiež karcinogénna. Vhodný je repkový, olivový, sójový, kukuričný klíčok alebo slnečnicový olej, pričom je potrebné dbať na to, aby nebol príliš horúci. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča repkový olej, pretože poskytuje esenciálnu omega-3 mastnú kyselinu, kyselinu alfa-linolénovú.
Potrebujete vyššie teploty v fritéze, kde sa používajú špeciálne tuky na vyprážanie. Ide napríklad o arašidový olej alebo rafinovaný repkový olej.
„Skutočnosť, že v súčasnosti neexistuje žiadny farmakologický prostriedok, je skutočne neuspokojivá. Naliehavo to potrebujeme, “hovorí Alexander Pfeifer, riaditeľ Ústavu pre farmakológiu a toxikológiu na univerzite v Bonne. „Ale pole je v pohybe, niečo sa tam stane.“
Tukové bunky boli istý čas skúmané ako možný východiskový bod pre farmakoterapiu. Okrem už spomenutých bielych a hnedých tukových buniek existujú v ľudskom tele béžové tukové bunky, ktoré sú tvorené z bielej a spaľujú energiu rovnako ako tie hnedé. Keby bolo teraz možné farmakologicky aktivovať hnedý tuk alebo stimulovať premenu bielych na béžové tukové bunky, mohol by človek mať v ruke liek na boj s obezitou - to je myšlienka.
Tobias Fromme z katedry molekulárnej výživy z Technickej univerzity v Mníchove tiež verí, že je to všetko len absurdné: „U malých cicavcov to funguje celkom dobre.“ On a jeho tím nedávno zistili, že množstvo hnedého tuku u dospelých je asi trikrát vyššie, ako sa doteraz myslelo. Toto tiež obnovilo záujem farmaceutického priemyslu o farmakologické spaľovače tukov, hovorí Fromme.
Odborníci si v súčasnosti uvedomujú početné látky prenášajúce látky, ktoré podporujú činnosť a premenu tukových buniek. Patria sem katecholamíny ako adrenalín a noradrenalín, hormóny ako estrogén, testosterón a progesterón alebo rastové faktory, ako to nedávno zhrnuli vedci pod vedením Marcela Scheidelera z Inštitútu pre diabetes a rakovinu pri Helmholtz Zentrum München v prehľadnom článku.