Vedci varujú pred arzénom v potravinách - expozícia u detí je už karcinogénna
Expozícia deťom už dosiahla karcinogénnu hladinu
Nielen v ryži: aj iné potraviny okrem ryže obsahujú v Európe príliš veľa arzénu. Vedci teraz varujú, že najmä malé deti požívajú karcinogénne dávky tohto ťažkého kovu prostredníctvom obilia, mlieka a mliečnych výrobkov. U dospelých je rozdiel medzi odporúčaným maximálnym príjmom tiež len malý. Preto požadujú vylepšené opatrenia a stratégie proti tejto záťaži.
Iba vlani varoval Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) pred vysokými hladinami arzénu v ryži a ryžových koláčoch. Arzén ťažkých kovov môže spôsobiť chronické príznaky otravy a poškodiť pokožku, metabolizmus a orgány. Považuje sa tiež za karcinogénnu. Štúdie ukazujú, že denná dávka 0,3 až 8 mikrogramov arzénu na kilogram telesnej hmotnosti zvyšuje riziko rakoviny pľúc, kože a močového mechúra o jedno percento.
Cez pôdu do potravinového reťazca
Problém: arzén sa prirodzene vyskytuje v pôde a hornine, takže podzemná voda môže obsahovať aj arzén. Ako ukazujú mapy ťažkých kovov, znečistenie je vyššie v strednej a južnej časti Nemecka a Európy. Rastliny absorbujú kov cez pôdu a ten sa dostane do potravinového reťazca.
To však znamená, že nielen ryžové výrobky môžu obsahovať arzén. Ako ukázala štúdia Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), najmä mlieko a mliečne výrobky v Európe, ale aj pitná voda a - predovšetkým - kojenecká výživa a obilná kaša obsahujú zvýšené množstvo arzénu.
Malé deti najviac stresované
Podľa toho batoľatá prijímajú v priemere od 0,61 do 2,09 mikrogramu arzénu na kilogram telesnej hmotnosti za deň - to je už množstvo, ktoré sa považuje za karcinogénne, ako uvádza Ursula Gundert-Remy z berlínskeho Charité a jej kolegovia. Aj u všetkých ostatných vekových skupín je rozdiel medzi normálnou expozíciou a škodlivými množstvami iba malý.
„Expozícia anorganickému arzénu predstavuje riziko pre európsku populáciu - najmä pre malé deti,“ uvádzajú vedci. „Opatrenia na zníženie tohto znečistenia sú preto nevyhnutne potrebné.“ Podľa vedcov nestačí odporúčať, aby ľudia jednoducho jedli menej ryže a ryžových výrobkov.
Opatrenia potrebné pre obilie, mlieko a mliečne výrobky
„To môže byť užitočné pre menšinu ľudí, ktorí predtým konzumovali neobvykle vysoké množstvo ryže. Pre všeobecnú európsku populáciu to však má obmedzenú hodnotu, “zdôrazňujú vedci. Pretože väčšinu znečistenia nespôsobuje ryža, ale iné základné potraviny, ktoré sú silne kontaminované arzénom.
„Musí byť preto prioritou znížiť množstvo arzénu v potravinách, ktoré najviac prispievajú k znečisťovaniu v Európe,“ tvrdia Gundert-Remy a jej kolegovia. Pretože obilie, mlieko a mliečne výrobky prispievajú k nášmu znečisteniu arzénom viac ako ryža. „Preto potrebujeme viac regulačných opatrení pre tieto skupiny potravín.“ (Archives of Toxicology, 2015; doi: 10.1007/s00204-015-1627-1)
(Leibnizov inštitút pre výskum práce na TU Dortmund University, 29. januára 2016 - NPO)