Vedeli ste 10 faktov o jedle, pití a pôžitku
Vždy som to chcel vedieť! Okolo jedla je veľa chýb, poloprávd a výrazov, ktorých presný význam mnohí nevedia. Bavorské združenie spotrebiteľov teraz odpovedalo na desiatky takýchto otázok. Výber.
Prečo bylinky často nedržia dlho v plastových kvetináčoch?
Mnoho obchodov predáva bylinky v plastových kvetináčoch. Rastliny sú spravidla určené na rýchlu konzumáciu. Často nechajú stonky a listy po krátkom čase ovisnúť. Príčinou môže byť premiestnenie rastlín z teplého a vlhkého skleníka do kuchyne. Plastové kvetináče navyše nie sú dostatočne priepustné pre kyslík a často sú príliš malé v porovnaní s koreňovým balom. Rastlina má príliš málo priestoru na rozvinutie. Aby bylinky vydržali dlhšie, je vhodné ich po zakúpení presadiť do väčších hlinených kvetináčov. Rastliny potom potrebujú niekoľko dní odpočinku, aby vytvorili novú listovú hmotu.
Je tiež dôležité zabezpečiť kuchynským bylinkám vyvážený prísun tekutín. Ak budú príliš polievané, môže ľahko vzniknúť pleseň sivá a rastlina odumrie. Príliš málo tekutiny vedie k zvädnutým a suchým listom. Pravidlom je naliať každý deň asi desať percent objemu hrnca, v letných horúčavách trochu viac a „smädné“ bylinky ako bazalka.
Zemiaky: Zelené škvrny sú jedovaté?
Zemiaky sú zdravé jedlo. Ak však majú zelené škvrny, nemali by sa jesť. Obsahujú viac solanínu, prírodného jedu, ktorý chráni rastlinu pred predátormi. Solanín vzniká pôsobením svetla, napríklad keď sú zemiaky skladované nesprávne alebo klíčia. Nachádza sa tiež v malom množstve v škrupine. U ľudí môže solanín vo vyšších koncentráciách spôsobiť príznaky ako poškriabanie hrdla, bolesti hlavy, hnačky a zvracanie. Hladiny solanínu sú zvyčajne príliš malé na to, aby spôsobili také reakcie. Napriek tomu sa odporúča udržiavať obsah solanínu čo najmenší.
Zemiaky by sa preto mali skladovať na tmavom a suchom mieste a zelené plochy a choroboplodné zárodky by sa mali hojne odstraňovať. Pokiaľ je to možné, tiež je vhodné misku nejesť. Pretože solanín je rozpustný vo vode a varením sa nezničí, nesmie sa používať voda na varenie zo zemiakov.
Trend Black Food - Je aktívne uhlie zdravé v potravinách?
Čierne hamburgery, čierne croissanty a smoothie alebo „čierne latte“ zúria. Túžba po čiernom jedle pochádza pôvodne z Japonska. Mal by byť zdravý, detoxikovať a pomáhať proti kocovine alebo oneskorenému použitiu. Na farbenie sa používa aktívne uhlie, tiež známe ako farbivo E 153. Vyrába sa z dreva, rašeliny, škrupín z orechov alebo kávových zŕn a používa sa tiež ako farbivo pre kôru alebo dražé. V medicíne sa aktívne uhlie používa na viazanie jedov kvôli svojej vysokej absorpčnej schopnosti.
Aktívne uhlie nerozlišuje, na ktoré látky sa viaže. Absorbuje tiež cenné živiny. Ak sa aktívne uhlie konzumuje často, môže to viesť k nedostatkom vitamínov a minerálov, ako aj k zápche. Je potrebné poznamenať, že aj drogy sú viazané, a preto už neúčinkujú. Ak však uhlie konzumujete iba príležitostne, nemali by ste si robiť starosti.
Prečo má minerálna voda dátum minimálnej trvanlivosti?
Mnoho spotrebiteľov sa čuduje, že minerálna voda má dátum spotreby. Dôvodom je nariadenie EÚ o informáciách o potravinách, ktoré tiež stanovuje povinný dátum minimálnej trvanlivosti. Ak je minerálna voda skladovaná na chladnom a tmavom mieste, je možné ju konzumovať ešte mnoho mesiacov po uplynutí dátumu. Môžu však nastať zmeny v chuti. Mikroorganizmy sa môžu množiť, najmä ak sú skladované v teple. Minerálna voda nie je bez choroboplodných zárodkov, ale nesmie obsahovať žiadne patogény.
Perlivá voda je sýtená, čo brzdí množenie choroboplodných zárodkov. Pre svoju trvanlivosť však záleží na tom, čím je naplnený. Spravidla vydrží dlhšie v sklenených fľašiach ako v PET fľašiach. Pretože sýtená voda môže v PET fľašiach stratiť časť svojej kyseliny uhličitej a kyslík ľahšie preniká. Dátum minimálnej trvanlivosti perlivej vody v PET fľašiach je preto často kratší ako pre neperlivú minerálnu vodu.
Čo ide kam v chladničke?
Jedlo by sa nemalo dávať iba tam, kde je v chladničke miesto. Najlepšie je skladovať ich v teplotnej zóne, ktorá je na to zvlášť vhodná. Vďaka tomu je kvalita optimálna. Najnižšie teploty medzi 0 a 2 stupňami sa dosahujú na najnižšej poličke. Skaziteľné jedlá ako mäso alebo ryby sú tu na správnom mieste. Mliečne výrobky ako smotana a jogurt sú v dobrých rukách v priehradke vyššie. Syry, zvyšky jedla a údené predmety patria do horných priehradiek. Vajcia, maslo, mlieko a nápoje potrebujú iba mierne ochladenie. Vojdete do dverí chladničky. V spodnej časti sú priehradky na ovocie a zeleninu. Ale nie všetky odrody môžu vydržať chlad. Exotické ovocie ako ananás, mango alebo banány nepatria do chladničky. V novších modeloch chladničiek sú už integrované „suterénne oblasti“ medzi 8 - 12 stupňami, v ktorých je možné skladovať napríklad zemiaky alebo paradajky.
Čo je to zmrzlina stracciatella?
Pojem stracciatella pochádza z talianskeho „stracciare“ a znamená niečo ako „roztrhať“ alebo „skartovať“. Názov zmrzlina dostala podľa tradičnej výroby. Do hotovej mliečnej zmrzliny sa pridá teplá rozpustená čokoláda. Len čo čokoláda narazí na zmrznutý ľad, stuhne a pomocou miešania zmrzlinového stroja sa štiepi na štiepky.
Tí, ktorí si vážia pravú čokoládu, by mali pri nákupe venovať pozornosť jemným rozdielom v označení. Namiesto čokolády sa niekedy používa tuková poleva na báze kakaa. Obsahuje menej kakaa ako čokoláda a je možné spracovať akékoľvek iné rastlinné tuky okrem kakaového masla. Toto musí byť na obale uvedené slovami „s tukovou glazúrou na báze kakaa“. Zmrzlina sa potom už nesmie volať stracciatella. Namiesto toho dostane názov ako „Zmrzlina v štýle Stracciatella“.
Džem alebo džem - aký je rozdiel?
Stručne povedané, „džem“ je často akákoľvek sladká ovocná nátierka - bez ohľadu na to, či je vyrobená z jahôd, čerešní alebo iného ovocia. „Jahodový džem“ však budete na poličke v supermarkete hľadať márne, nájdete tu iba „jahodový džem“. Ako to Pojem džem sa v potravinárskom práve používa pre výrobky vyrobené z citrusových plodov. Napríklad taký klasický anglický horký pomarančový džem sa dá v skutočnosti označiť. Výnimka sa týka predaja na týždenných a farmárskych trhoch. Tam môžete tiež ponúknuť výrobky z iného ovocia ako džem.
Zloženie džemov a marmelád je presne upravené zákonom. V závislosti od druhu ovocia je predpísaný minimálny obsah ovocia; farbivá alebo chuťové prísady sa nesmú zahrnúť. Tí, ktorí oceňujú vysoký obsah ovocia, by mali venovať pozornosť označeniu „extra džem“.
Prečo sú surové zelené fazuľky jedovaté?
Väčšina zeleniny sa môže jesť surová. Medzi výnimky patria zelené fazuľky. Nevarené zelené fazuľky, ako sú francúzske fazule alebo bôb, obsahujú jedovatú bielkovinovú zlúčeninu nazývanú phasin. Ak sú fazule varené najmenej desať minút, bielkoviny sa z veľkej časti zničia. Varené zelené fazuľky preto nepredstavujú hrozbu pre ľudí. Značné množstvo fázínu sa však nachádza aj v blanšírovanej vode pre zelené fazuľky. Voda by preto mala byť vždy vyhodená.
Každý, kto jedol surové zelené fazuľky, musí počítať s vedľajšími účinkami. Fázín spôsobuje, že červené krvinky sa v ľudskom tele spájajú. Transport kyslíka v krvi je obmedzený. Výsledkom môžu byť bolesti hlavy, nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Rizikom sú najmä deti z dôvodu ich nízkej telesnej hmotnosti. U detí stačí päť až šesť surových bôbov, aby spôsobili tieto príznaky. Ak sa spotrebuje veľké množstvo, nemožno vylúčiť smrteľnú otravu.
Je rozdiel medzi bulgurom a kuskusom?
Bulgur a kuskus sú základnými ingredienciami mnohých stredomorských a orientálnych jedál. Ako alternatíva k cestovinám, ryži alebo zemiakom sú u nás čoraz obľúbenejšie a dnes ich nájdete v každom supermarkete. Oba produkty pochádzajú väčšinou z tvrdej pšenice, sú predvarené a ľahké a zrnité. Je to rýchle a ľahké na prípravu: bulgur a kuskus sa zahrejú vo vode v pomere 1: 1 a máčajú sa asi 5 až 10 minút.
Existujú rozdiely v príchuti a výrobe. Bulgur má výraznú orieškovú chuť, kuskus je o niečo jemnejší. Pre bulgur sú zrná tvrdej pšenice dusené, potom sušené a podľa potreby nakrájané na malé kúsky. V pare sa vitamíny a minerály dostávajú z vonkajšej vrstvy do vnútra zrna. Kuskus je krupica z tvrdej pšenice, ktorá sa viacstupňovým spôsobom zvlhčuje, stáča do malých guľôčok, varí sa a suší. Vďaka vyššiemu obsahu vody je o niečo menej výživovo bohatý.
Čo znamená symbol skla a vidličky?
Na stierkach, plastových pohároch alebo odkladacích nádobách je často symbol, ktorý zobrazuje pohár a vidličku. Ale nie každý vie, čo to znamená. Symbol je na predmetoch vhodných pre styk s potravinami. Nehovorí však nič o tom, či je diel vhodný do umývačky riadu. Či je to povolené v mrazničke alebo či odolá vysokým teplotám v mikrovlnnej rúre, zostáva otvorené. Existujú na to samostatné symboly. Nie sú však jednotné, často sú pripevnené iba samolepkami a líšia sa v závislosti od výrobcu.
Rozsah služieb: Vedeli ste?
Všetky články zo série „Stravovanie, pitie a pôžitkárstvo - vedeli ste?“ nájdete v spotrebiteľskom centre Bavaria.
Ponúkame tiež príručku „Domácnosť pod kontrolou“, ktorá vám poskytne veľa tipov na jedlo, udržateľnosť a šetrenie.