Vedieť o alkohole - mali by ste vedieť tieto skutočnosti
Liehoviny, víno, pivo - tieto a ďalšie nápoje obsahujú alkohol v rôznych pomeroch. Spotrebiteľ zriedka premýšľa nad tým, čo je to alkohol presne a aké má vlastnosti. To, čo bežne rozumieme pod pojmom, je hovorové slovo. Odborný názov alkoholu v nápojoch je etanol alebo etylalkohol. Ďalšie bežné názvy sú etanol, etylalkohol, alkohol, alkohol alebo denaturovaný alkohol. Vedecky povedané, alkoholy sú skupinou rôznych chemických zlúčenín, z ktorých väčšina je pre človeka vysoko toxická.
Ako sa vyrába alkohol?
Etanol sa produkuje prirodzene, keď sladké ovocie, ako napríklad ovocie, obilie alebo cukrová trstina, dozrieva alebo začne kvasiť. Tento jav je človeku známy už niekoľko tisíc rokov. Písomné zmienky o výrobe alkoholických nápojov sú už na klinopisných tabletách z Mezopotámie a na zvitkoch zo starovekého Egypta. Podľa súčasných poznatkov sa výroba piva začala asi pred 9 000 rokmi, vína asi pred 8 000 rokmi.
Prvá destilácia sa uskutočnila v Arábii okolo roku 700 po Kr. Etanol už vrie pri 78,3 ° C, zatiaľ čo voda vrie iba pri 100 ° C. Vďaka tomu sa rýchlejšie odparí a potom skôr skvapalní. Metóda destilácie umožnila výrobu nápojov s vysokým obsahom alkoholu a použitie výsledného etanolu na lekárske účely. V 12. storočí sa poznatky o destilácii alkoholu dostali do Európy a rýchlo sa rozšírili po celom kontinente.
Vlastnosti alkoholu
Alkohol bez prísad je bezfarebný, vysoko horľavý v prostredí izbovej teploty, má silnú pálivú chuť a charakteristický sladko-korenistý zápach. Bod tuhnutia čistého alkoholu je okolo -115 ° C. U liehovín, ako je vodka, je bod tuhnutia samozrejme nižší kvôli nižšiemu podielu etanolu. Avšak obvyklé teploty v mrazničkách a mrazničkách nie sú dostatočné na to, aby sa z vodky stala napríklad ľad. S hustotou 0,79 g/cm³ je etanol ľahší ako voda. Teplota vzplanutia alkoholu je 12 ° C, teplota vznietenia je 425 ° C. Pre horľavosť sú však rozhodujúce aj ďalšie faktory, ako napríklad objemové percento alebo obsah cukru. Destilát z chladničky horí približne od 60%, pri izbovej teplote približne od 50%, s vysokým obsahom cukru okolo 30% obj.
Použitie etanolu
Okrem nápojov sa alkohol nachádza aj v mnohých ďalších výrobkoch každodennej potreby. Patria sem parfumy, deodoranty, spreje na vône, čistiace prostriedky pre domácnosť a nemrznúce prostriedky. Etanol sa tiež stal nenahraditeľnou súčasťou nášho každodenného života ako rozpúšťadlo pre lieky a dezinfekčné prostriedky a ako palivo a rozpúšťadlo v priemysle. Najčastejšie sa však alkohol používa v nápojoch, ako je pivo, víno a takmer nezvládnuteľná paleta vysoko kvalitných liehovín.
Chlast
Likéry
Likér je súhrnný pojem pre liehoviny, ktoré majú minimálne 100 g cukru/liter a sú vyrábané z aromatických prísad. Minimálny obsah alkoholu v EÚ je stanovený na 15%, môže však byť aj podstatne vyšší. Existuje veľa možností na dochutenie. Víno, ovocie, ovocné džúsy, mlieko alebo smotana, bylinky alebo - pre likéry v segmente nízkych cien - sú pridané syntetické príchute.
Likéry môžu byť v EÚ osobitne chránené kvôli ich národnému a historickému významu, ako aj geografickému pôvodu. Napríklad pre Sambuca, slávny taliansky anízový likér, je potrebný obsah alkoholu 38% a 350 g cukru/liter. Medzi ďalšie známe druhy likéru patria vaječný likér, Amaretto, Grand Marnier, Galliano, Creme de Cassis a mnoho ďalších.
Niektoré fakty a čísla
Spotreba liehovín na obyvateľa sa v Nemecku v roku 2010 pohybovala okolo 5,4 litra, čo zodpovedá objemu 1,8 litra čistého alkoholu. V tom istom roku bola spotreba piva 107 litrov (= 5,2 litra alkoholu), vína 20,5 litra (= 2,3 litra) a šumivého vína 3,9 litra (= 0,4 litra). Piati najväčší producenti liehovín na celom svete vyprodukujú každý rok 2,6 miliárd litrov alkoholických nápojov s objemom predaja 34,4 miliárd eur.