Vedľajšie stravovanie alebo výživa - Hercules Training

Zaobchádzanie so „správnou“ stravou a „najzdravšími“ potravinami je populárnejšie ako kedykoľvek predtým. Diéta je životný štýl. Výživa je identifikácia. Sú vypracované všetky možné a nemožné stravovacie pravidlá - nie vždy podľa rozumných kritérií. Vedie toto správanie k poruche stravovania alebo je ešte nebezpečnejšie nemať so stravou vôbec strach?

V roku 2018 každý mesiac pribúdajú tisíce výživových štúdií a nových poznatkov, poznatkov a rád. Vyvstáva teda otázka: jedzte vedome alebo intuitívne - čo je lepšie pri šoférovaní? Koľko výživového povedomia je stále normálne? Mali by ste sa riadiť svojim črevným inštinktom alebo najnovšími štúdiami výživy?

Všeobecne platí, že starostlivý výber vecí na začlenenie znie ako veľmi rozumný nápad. Niektorí ľudia však svoje obmedzujúce voľby vedú do extrémov:

Či už ako ketogénna osoba obmedzíte príjem sacharidov na maximálne 30 g denne, alebo skontrolujete každý produkt, či neobsahuje „stopy XYZ“, aby ste sa vyhli niektorým prísadám - príjem potravy u takýchto jedákov už nie je intuitívny, ale prísne kontrolovaný.

Jasný; že alergici, diabetici a ľudia s inými metabolickými chorobami závisia od dôkladnej kontroly ich potravy. Je však pre fyzicky zdravých ľudí taký silný výber potravín kritický?

Nová forma poruchy stravovania?

Keď je výber jedál posadnutý, hovorí sa tomu ortorexia. Orthorexia Nervosa (grécky: „orto“ znamená správny a apetít „orexis“) pripomína anorexiu (anorexia), ale nejde o rozpoznané ochorenie. Pri ortorexickom stravovacom správaní sa na rozdiel od anorexie alebo bulímie nesústredí na množstvo, ale kvalita jedla. Takzvaná ortorektika sa netýka množstva, ale kvality potravín. Z jedálnička si nekrájate rezne a hranolky, aby ste schudli, ale aby ste zabránili infarktu.

Ortorexia je vo vedeckej literatúre popísaná asi 15 rokov, ale doteraz neexistujú nijaké spoľahlivé výsledky jej výskumu [1]. Doteraz ho konvenčná medicína nezahrnula do medzinárodnej ani nemeckej klasifikácie chorôb. Preto, aby som to vyjadril trochu nepresne, každý, kto vykazuje obvyklé príznaky závislosti, bol doteraz považovaný za ortorektického:

- nutkavá a trvalá starosť o zdravé stravovanie

- denná príprava jedál zo starostlivo vybraných surovín sa stáva hlavným zamestnaním a takmer žiadnymi inými záľubami/aktivitami

- Panika zo „nesprávneho“ príjmu živín sa vyhýba stravovaniu a ohrozuje sociálnu izoláciu

Samozrejme, nie každý, kto rád starostlivo myslí na svoju stravu, neje správne. Aj pre odborníkov je často ťažké posúdiť, či je dogmatický jedák vystavený riziku ortorexie. Čísla naznačujú, že ortorektika je menšinou, ale u značného počtu ľudí predstavuje dlhodobé zamestnanie so zdravou výživou v skutočnosti začiatok poruchy stravovania, ktorú je ťažké napredovať a vyžaduje liečbu [2]. .

Či jedlíci pri vedomí sú poruchami stravovania; všeobecne sa považujú za prinajmenšom nepriateľské voči rozkoši - pretože údajne nepočúvajú ich apetít. Vyvstáva však otázka, či je nedbalosť pri výbere jedla skutočne lepšou voľbou, alebo ide o „zdravšie správanie“. Vedomí jedáci si škodia viac ako ľudia, ktorých nezaujíma, čo konzumujú a aké to má následky?

Žalúdok alebo hlava?

Intuitívne stravovanie znamená jesť podľa „črevného inštinktu“ a dávať telu potraviny, po ktorých zjavne túži, prostredníctvom signálov chuti do jedla. Ak sa rozhodnete hlavou, čo bude na tanieri, možno budete musieť potlačiť túžbu po údajne „nezdravých“ potravinách, ak sa rozhodnete, že vaše telo pravdepodobne nemá pravdu, alebo si žiada „nesprávne veci“.

Samozrejme, urobíme dobre, keď budeme počúvať signály z nášho tela a dodáme mu energiu, keď to bude potrebovať, a nie preto, že je v sprievodcovi výživou. Intuitívne a zdravé stravovacie správanie je také, keď naše telo vysiela správne signály (nefalšované hladiny hormónov) a že dokážeme tieto signály primerane interpretovať (povedomie o zdravom tele).

Základnou požiadavkou je vyvážená hormonálna rovnováha a schopnosť rozlišovať medzi signálmi (signály hladu od signálov o chuti do jedla a/alebo signálmi smädu) a vedieť podľa toho reagovať.

Fakty

A čo zdravý apetít? Oficiálne údaje nepotvrdzujú ani stravovacie správanie na polceste: v Nemecku má teraz každý druhý dospelý človek so sebou prebytočnú energiu vo forme tukovej hmoty. Energia, ktorú zjedol, ale nikdy nepoužil. Aktuálna federálna správa potvrdzuje, že iba 1,5 percenta ľudí v Nemecku má podváhu a 38,5 percenta má normálnu váhu. To znamená, že väčšina, t. J. 60 percent, má nadváhu [3] .

Počet ľudí s nadváhou nielen stúpa v Nemecku [4]: podľa všeobecnej populácie sa prevalencia nadváhy a obezity medzi rokmi 1980 a 2014 viac ako zdvojnásobila, vyplýva zo štúdií WHO [5]. .

Stali sme sa príliš hlúpymi, aby sme sa uživili?

Je možné, že za posledných niekoľko desaťročí ľudstvo náhle stratilo schopnosť ovládať sa po celom svete a bezmyšlienkovite prijímať prebytočné jedlo?

Nie je to tak, že by nadváha bola bezpečná. Vážnym problémom je skôr príliš veľa tukovej hmoty. Cukrovka, vysoký krvný tlak a infarkty, tuky v pečeni, nebezpečne vysoký cholesterol v krvi, artérioskleróza alebo dokonca demencia sú len niektoré z priamych dôsledkov nadváhy.

Tí, ktorí už do 40 rokov majú veľkú nadváhu, znižujú svoju očakávanú dĺžku života o šesť až osem rokov [6]. Situácia vo výskume je z tohto hľadiska celkom jasná: Choroby spojené s obezitou je možné zlepšiť alebo vyliečiť iba redukciou telesného tuku [7] .

Ako ukazujú výskumy, pre väčšinu ľudí je v skutočnosti veľmi ťažké posúdiť, aký energetický príjem skutočne potrebujú alebo aký vysoký by mal byť ich príjem kalórií. Najmä ľudia s nadváhou majú tendenciu významne podceňovať svoj kalorický príjem [8] .

Štúdie potvrdzujú, že ľudia sú vo všeobecnosti jednoducho veľmi zlí v odhadovaní energetickej hustoty svojich jedál. To vedie k tomu, že jedia viac, ako potrebujú, a napriek veľkému množstvu potravy dokážu úplne zanedbávať dôležité živiny, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné. To vedie k nadmernému prísunu kalórií a súčasnému nedostatku výživných látok.

Čo je zle?

# 1 Naše metabolické hormóny

Zdravý metabolizmus reguluje svoj príjem energie signálmi hladu a chuti do jedla, ktoré sú určené metabolickými hormónmi. Leptín a inzulín, hormóny sýtosti, ghrelín a glukagón, hormóny hladu a chuti do jedla.

Náš hormón hladu a chuti do jedla zase podlieha mnohým ďalším vplyvom. Súvisia s hormónmi, ktoré regulujú našu náladu. Negatívny stres, nedostatočný spánok, podstata našich myšlienok, druh a rozsah fyzickej aktivity, zloženie samotných jedál a v neposlednom rade úroveň našich tukových zásob môžu mať obrovský vplyv na chuť do jedla, hlad a sýtosť v jednom alebo druhom smere.

Tí, ktorí majú dostatok spánku, majú väčšinou pozitívne myšlienky, pravidelne sa fyzicky namáhajú a extrémne zriedka sa cítia stresovaní, majú dobrý základ pre vyváženú hormonálnu rovnováhu. Ak však jedlá pozostávajú hlavne z nezdravého jedla (silne spracované potraviny bez životne dôležitých látok), metabolické hormóny sú stále mimo kontroly. Pretože väčšina potravín je potravinárskym priemyslom umelo upravovaná tak, aby bola odolnejšia a chutnejšia. Stávajú sa sladšími, slanejšími a celkovo aromatickejšími súčasne. Naše chuťové vnemy menia priemyselné prísady, ako sú arómy, látky zvyšujúce chuť a vôňu, okysľovadlá, stabilizátory a emulgátory.

Vďaka umelo zosilnenej a zosilnenej chuti sú prírodné arómy takmer nevnímané a spôsobujú, že chuť závisí od priemyselne spracovaných potravín. Z dôvodu konzervácie a spracovania tieto obsahujú čoraz menej životne dôležitých bioaktívnych látok, ako sú vitamíny, enzýmy a aminokyseliny (životne dôležité látky), ktoré naše telo nevyhnutne potrebuje.

Vedci popisujú jasný trend smerom k čoraz nižšiemu obsahu vlákniny, koncentrovanejším a predspracovaným potravinám v priebehu dejín ľudstva [9], ktoré dosiahli vrchol v trende rýchleho občerstvenia za posledné desaťročia. Je alarmujúce, že čoraz viac ľudí konzumuje viac priemyselných potravín ako nespracovaných potravín: Nemci jedia v priemere 11 kíl banánov a 16,6 kíl paradajok, ale viac ako 18 kg priemyselných potravín na obyvateľa ročne.

# 2 Naše prostredie

Stravovanie bolo v ľudskej evolúcii vždy spojené s pohybom. Muž z doby kamennej sa musel zhromažďovať a loviť, aby sa uživil; stredoveký roľník obrábajúci, zberajúci a uskladňujúci pole bez strojov. Ľudský organizmus je prirodzene perzistentný a tvrdý a lepšie vybavený na núdzové obdobie ako na prebytok. Naše telo je vynikajúce v pôste, má rôzne zásobníky energie, z ktorých môže čerpať, a je určené na ukladanie nadbytočnej energie pre zlé časy.

Teraz žijeme vo svete, kde je nedostatok pohybu a dostatok potravy.

Stroje za nás vykonali našu fyzickú prácu, deľba práce zverila pestovanie potravín outsourcingu u niekoľkých významných dodávateľov, supermarket naše potraviny pohodlne predtriedil na policiach. Eskalátory, výťahy, autá a doručovacie služby spôsobujú, že sa vôbec nemusíte pohybovať. A jedlo je jednoducho dostupné kdekoľvek, kedykoľvek a stále. Vždy dostupné jedlo je v ľudskej histórii úplne nové.

V súhrne možno povedať:

Pre ľudský organizmus sa životné prostredie dostalo do problémov: stravovanie a cvičenie dnes už nie sú nevyhnutne spojené
Dnes už nejeme, pretože tvrdo pracujeme fyzicky a potrebujeme energiu. Jeme, pretože jedlo jednoducho je (dostupnosť). A to v miere, ktorá už zjavne nie je pre nás dobrá.
Kvalita jedla sa znížila. Zvyšujúca sa spotreba spracovaných potravín vedie u mnohých k nedostatku vitamínov a minerálov
Vďaka všetkým svojim prísadám priemyselné potraviny falšujú naše metabolické hormóny a signály sýtosti

Na tomto pozadí môže jednoducho existovať potreba uvedomelého stravovania?

Jedna vec je istá: podmienky pre intuitívne stravovanie nie sú najlepšie. Väčšina potravín dnes nemá najlepšiu kvalitu a je ich dostatok. Možno vysoko selektívni jedáci označujú iba (tiež extrémny) protipohyb proti modernej a zvrátenej situácii v stravovaní.

Každý, kto príde s myšlienkou, že z priemyselne vyrábaných potravín budete tučný a chorý, pochopiteľne ide hľadať vylučovacie kritériá. Angelesene alebo vlastné stravovacie pravidlá sú prinajmenšom zrozumiteľnou reakciou na vypuklé police supermarketov. Bolo by vítané, keby tieto pravidlá zodpovedali rozumným a aspoň vedecky overeným zásadám zdravej výživy.

Záver

Zvyšujúca sa obezita v spoločnosti a priame komplikácie, alergie a potravinové škandály sú náznakmi toho, že naše stravovacie návyky nie sú na tom najlepšie. Čoraz viac ľudí si preto začína vytvárať pravidlá, podľa ktorých sa údajne stravujú „zdravšie“. Niektorí to môžu robiť pochybnou mierou, ale pokiaľ strava nevedie k prejavom nedostatku a úplne dominuje nad každodenným životom, nemožno vedomú výživu považovať za poruchu stravovania viac ako bezmyšlienkovitá konzumácia priemyselných potravín, ktoré sa zmenili k horšiemu z hľadiska zloženia a výživovej hodnoty.

Textové zdroje a poznámky pod čiarou

[1] Monks-Ärzte im Netz GmbH (07.09.2016): Orthorexia - nutkavé stravovanie zdravé. URL:

[3] Mensik, G.B.M. (2013): Nadváha a obezita v Nemecku. Federálny vestník zdravia 56, 786 - 794.

[4] Pozri Svetovú federáciu pre obezitu. URL: https://www.worldobesity.org/data/ (1. 8. 2018).

[5] Svetová zdravotnícka organizácia (WHO): http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight (8. 1. 2018).

[6] Dr. med. Strunz, U. (2014) 4: Nový navždy mladý. Len ostaňte 4-týždňovým programom mladí. Mníchov.

[7] Dr. Hermann, N. (2017) 13: Overcome fat logic, s. 93.

[8] Burton, S. (2006): Útok na epidémiu obezity: Potenciálne zdravotné prínosy poskytovania informácií o výžive v reštauráciách. Vestník verejného zdravia. 96 (9), 1669-1675.

[9] Mersch, P. (2014) 5: Ako vzniká obezita. a ako sa toho zbaviť, s. 11.

Niekedy potrebujete, aby vás niekto motivoval. A kto vám ukáže, ako zostať motivovaný.

Ayeshe Nawal Hercules

Osobné školenie a výživové poradenstvo v Darmstadte