Vedúci Univ
Katedra/Univerzitná klinika pre hospodárske zvieratá a verejné zdravie vo veterinárnom lekárstve - Ústav pre výživu zvierat a funkčné zložky rastlín (Vedúci: Univ.-Prof. Dr. Qendrim Zebeli) Zelenina a ovocie ako užitočný doplnok k celému krmivu (pre psy a mačky): vďaka čomu môžete byť zdraví Prispejte a ako to možno začleniť do informačného kanála? Prvé koncepty výrobkov, receptúry a testy na zvieratách DIPLOMOVÁ PRÁCA na získanie dôstojnosti Magistra Medicinae Veterinariae z Univerzity veterinárskeho lekárstva vo Viedni, ktorú predložila Schulze Susanne Viedeň, marec 2012 1
Poďakovanie Rád by som poďakoval všetkým, ktorí mi pomohli s vypracovaním tejto práce. Ďakujem mojim rodičom, Karl-Heinzovi a Margarethe Schulzeovej. Bez ich dôvery, finančnej podpory a pomoci by tento kurz nebol možný. Ďakujem aj môjmu priateľovi Mikovi, ktorý mi vždy veril. Ďakujem tiež môjmu nadriadenému Ao.Univ.Prof.Dr.rer.nat.Mag.pharm. Karin Zitterl-Eglseer za podporu. Poďakovanie patrí aj vedúcim spoločnosti Pepperfish, Florianovi Waubkeovi a Ulrichovi Seidelovi za ich inovatívne nápady.
Obsah 1. Úvod. 1 1.1. Trochu ABC trávenia. 3 2. Recenzia literatúry. 6 2.1. Zelenina. 6 2.1.1. Mrkva 6 2.1.1.1. Systematika. 6 2.1.1.2. Zloženie Daucus Carota. 6 2.1.1.3. Štúdie o Daucus carota. 8 2.1.1.4. Osvedčené účinky mrkvy. 11 2.1.1.5. Oblasti použitia. 11 2.1.1.6. Krmivo pre zvieratá v obchode s mrkvou ako doplnkovou látkou. 12 2.1.2. Artičok. 2.1.2.1. Systematika. 13 2.1.2.2. Zloženie Cynara scolymus. 13 2.1.2.3. Štúdie na Cynara scolymus. 15 2.1.2.4. Osvedčené účinky artičoku. 20 2.1.2.5. Oblasti použitia. 21 2.1.2.6. Krmivo pre zvieratá v obchode s artičokom ako doplnkovou látkou. 22 2.1.3. Zemiak. 2.1.3.1. Systematika. 2.1.3.2. Zloženie Solanum tuberosum. 22 2.1.3.3. Štúdie na Solanum tuberosum. 24 2.1.3.4. Osvedčené účinky zemiakov. 26 2.1.3.5. Toxíny. 26 2.1.3.6. Pôsobnosť. 27 2.1.3.7. Krmivá na trhu, ktoré obsahujú zemiaky. 27 2.1.4. Paradajka. 29 2.1.4.1. Systematika. 29 2.1.4.2. Zloženie Solanum lycopersicum. 29 2.1.4.3. Štúdie na Solanum lycopersicum. 31 2.1.4.4. Osvedčený účinok paradajky. 32 2.1.4.5. Oblasti použitia. 32 2.1.4.6. Kontraindikácie. 33 2.1.4.7. Kŕmte paradajkou ako prísadou. 33 1
2.1.5. Tekvica. 34 2.1.5.1. Systematika. 34 2.1.5.2. Zloženie Cucurbita. 34 2.1.5.3. Stručný úvod k rôznym druhom Cucurbita. 35 2.1.5.4. Štúdie o Cucurbite. 36 2.1.5.5. Existujú dokázané účinky tekvice. 39 2.1.5.6. Oblasti použitia. 39 2.1.5.7. Krmte v obchode s tekvicou ako prísadou. 40 2.2. Ovocie. 41 2.2.1. Apple. 41 2.2.1.1. Systematika. 41 2.2.1.2. Suroviny z Malusu. 41 2.2.1.3. Štúdie o maluse. 43 2.2.1.4. Osvedčený účinok jablka. 48 2.2.1.5. Oblasti použitia. 49 2.2.1.6. Krmivo v obchode s jablkami ako prídavnou látkou. 49 2.2.2. Brusnica. 50 2.2.2.1. Systematika. 50 2.2.2.2. Zloženie Vaccinium vitis idaea. 51 2.2.2.3. Štúdie na Vaccinium vitis-idaea. 52 2.2.2.4. Preukázaný účinok brusnice. 54 2.2.2.5. Oblasti použitia. 54 2.2.2.6. Krmivo v obchode s brusnicami ako prísada. 55 2.2.3. Čučoriedka 56 2.2.3.1. Systematika. 56 2.2.3.2. Zloženie čučoriedky. 56 2.2.3.3. Štúdie na Vaccinium myrtillus. 2.2.3.4. Preukázané účinky Vaccinium myrtillus. 61 2.2.3.5. Oblasti použitia. 61 2.2.3.6. Kontraindikácie. 62 2.2.3.7. Krmivo v obchode s čučoriedkami ako doplnkovou látkou. 62 2.2.4. Ananás. 63 2.2.4.1. Systematika. 63 2.2.4.2. Zloženie ananásu comosus. 63 2.2.4.3. Štúdie o ananáse comosus. 65 2.2.4.4. Osvedčené účinky ananásu. 67 2
2.2.4.5. Pôsobnosť. 67 2.2.4.6. Krmivo pre zvieratá v obchode s ananásom ako doplnkovou látkou. 68 3. Právne základy a definície. 69 3.1. Krmivo 69 3.1.1. Definícia kŕmnej suroviny. 69 3.1.2. Definícia zloženého krmiva. 69 3.1.3. Kompletná definícia informačného kanála. 70 3.1.4. Doplnkové krmivo - definícia. 70 3.1.5. Kŕmna doplnková látka - definícia. 70 3.1.5.1. Obsah kŕmnych doplnkových látok. 71 3.1.6. Premix. 71 3.1.7. Liečivé krmivo. 71 3.1.8. Krmivo pre zvieratá na špeciálne výživové účely. 72 4. Materiály a metódy. 73 4.1. Prvé návrhy receptov. 74 4.1.1. Čučoriedka pri hnačkách alebo na podporu trávenia. 74 4.1.2. Smoothie. 75 4.1.3. Psie cereálie pre látkovú premenu. 75 4.1.4. Ovocné lupienky s príchuťou slaniny/bez nej. 76 4.1.5. Artičokové cookies. 76 4.1.5.1. Recept jeden. 76 4.1.5.2. Recept dva. 77 4.1.6. Müsli tyčinky/toliare. 78 4.2. Test prijatia potravy na psoch. 79 4.3. Výkaz nákladov. 81 5. Výsledky. 82 6. Diskusia. 90 7. Zhrnutie. 94 8. Rozšírené zhrnutie. 95 9. Adresáre. 96 9.1. Knihy a časopisy. 96 9.2. Zdroje z internetu. 101 9.3. Zoznam tabuliek. 101 9.4. Krmivo 102 9.5. Príloha. 103 3
1. Úvod Pretože ovocie a zelenina získavajú čoraz väčší význam aj v krmive našich priateľov, chcem v súvislosti s touto diplomovou prácou pre mníchovskú marketingovú spoločnosť Pepperfish zistiť, čo zložky ovocia a zeleniny spôsobujú pri najčastejších chorobách domácich miláčikov a ktoré výrobky obsahujú Ovocie a zelenina, ktoré som vyskúšala, sú už na trhu. Vypracujem niekoľko nových, inovatívnych koncepcií výrobkov a potom skontrolujem, či psy prijímajú nový potravinový výrobok, s následnou skúškou prijatia krmiva. Ak je táto štúdia sľubná, spoločnosť Pepperfish zamýšľa integrovať rastlinné doplnky výživy do svojho nového konceptu krmiva Wildsterne, ktorý je na trhu od decembra 2011. Kupujúci môže miešať jedlo individuálne pre svojho psa podľa plemena, veku, pohlavia a výkonnostných požiadaviek online na www.wildsterne.de. Môže si tiež zvoliť ingrediencie podľa preferencií a potrieb svojho štvornohého priateľa. Obrázok 1: Individuálne krmivo pre psov (www.wildsterne.de) Ovocie a zelenina sú súčasťou vynikajúcich doplnkov, ktoré si zákazník môže zvoliť aj pre svojho psa a tiež ich vložiť do vrecka na kŕmenie 1
Dĺžka tenkého čreva sa líši v závislosti od veľkosti psa. Čas prenosu je približne 2 hodiny. Skutočné trávenie sa začína až v alkalickom prostredí tenkého čreva vylučovaním tráviacich štiav z žlče, pankreasu a čreva. Tranzit v relatívne krátkom hrubom čreve je veľmi pomalý. Tu sa chymia ďalej mikrobiálne trávi. Tekutina sa tu tiež vstrebáva. Peristaltika sa vyskytuje na oboch stranách od análnej po perorálnu. To má za následok tvorbu výkalov, ktorými sa vylučuje nestráviteľné množstvo. Defekáciu spúšťa v krížovej kosti parasympatický reflex (KÖNIG, 2005; GRANDJEAN, 2006). Obrázok 2: Tráviaci trakt psa (www.mittelspitz.ch, 2012) Vysvetlenie symbolov: 1 žľaza zygomatica, 2 príušná žľaza, 3 žľaza submandipulasis, 4 sublingválna žľaza, 5 ústna dutina, 6 hltan, 7 pažerák, 8 gaster, 9 duodenum, 10 jejunum, 11 ileum, 12 cékum, 13-15 hrubé črevo, 16 konečník, 17 hepar, 17 "žlčník, 18 pankreas 4
Obrázok 3: Tráviaci trakt psa (www.royalcanin.at) 5
2. Prehľad literatúry 2.1. Zelenina Rozdiely medzi ovocím a zeleninou sú neostré. Ovocie spravidla pochádza z viacročných rastlín a zelenina z jednoročných rastlín (definícia potravy). Obsah cukru v ovocí je zvyčajne vyšší. Z botanického hľadiska ovocie vzniká z oplodneného kvetu (BENDEL, 2002). 2.1.1. Mrkva Daucus carota 2.1.1.1. Systematika Poradie: Umbelliferae (Apiales) Rodina: Umbelliferae (Apiaceae) Rod: Mrkva (Daucus) Druh: Mrkva (Daucus carota) Poddruh: Divoká mrkva Obrázok 4: Daucus carota (www.wikipedia.at) Vedecký názov: Daucus carota subsp.carota (ERHARDT a kol., 2008) 2.1.1.2. Zloženie Daucus Carota (pozri tiež tabuľku 1) (g/100 g čerstvej látky; VAN WYK, 2005; BICKEL-SANDKÖTTER, 2001). Voda (87 g/100 g), cukor (5-10 g/100 g), pektíny, bielkoviny (0,98 g/100 g), tuky (0,20 g/100 g), minerály (0,86 g/100 g), éterické oleje 6
Flavonoidy Furanokumaríny Flavóny Selén Beta-karotén (6 mg/100 g) Vitamíny Tabuľka 1: Obsah mrkvy v surových výživných látkach, stráviteľného surového proteínu, konvertovateľnej energie pre psa a kyseliny linolovej, ako aj obsah minerálov a vitamínov (v 100 g FS, MEYER a ZENTEK, 2010) Zelenina TS (g) os (g) Ra (g) Rp (g) Rfe (g) NfE (g) Rfa (g) sv BE (MJ) vrp (g) ue (MJ) vrp/u (g/mj) Mrkva Mrkva 13 11 1,8 1,1 0,2 8,7 1,2-0,21 0,7 0,10 7 (mg/100 g) Ca P Mg K Na Fe Cu Zn Mn Mrkva 50 35 20 340 30 0,70 0,10 0,40 0,30 (mg/100 g) I (µg) vitamín E vitamín B 1 vitamín B2 vitamín B6 Biotín/μg nikotín Pantothensre Chol-in mrkva 4 0,4 0,07 0,05 0,05 0,6 0,80 0,2 60 Vysvetlenie pojmov: FS: čerstvá látka; TS: sušina; os: organická hmota; Ra: surový popol; Rp: surový proteín; Rfe: surový tuk; NfE: extrakčné látky bez obsahu N; Rfa: surová vláknina; sv: zdanlivá stráviteľnosť; BE: hrubá energia; vrp: stráviteľný surový proteín; ue: konvertibilná energia; Kyselina linolová: kyselina linolová; Kyselina nikotínová: kyselina nikotínová; Pantothensre: kyselina pantoténová; Ca: vápnik; P: fosfor; Mg: horčík; K: draslík; Na: sodík; Fe: železo; Cu: meď; Zn: zinok; Mn: mangán; I: jód; Vit B2: Vitamín B 7
Štúdia sa zvýšila o 1,65 a 1,38 µmol/l mrkvovej šťavy Beta Sweet a Balero v porovnaní so začiatkom. Tieto výsledky naznačujú, že denný príjem čerstvej mrkvovej šťavy je jednoduchý a efektívny spôsob zvýšenia celkového obsahu karotenoidov v plazme, čo by mohlo znížiť oxidačný stres a zápalové mediátory, a tak znížiť riziko rakoviny prsníka (BUTALLA et al., 2012). 2.1.1.4. Osvedčené účinky mrkvy AICHBERGER a kol. (2006) sumarizuje účinky mrkvy: antimikrobiálne spazmolytické antihelmintické antioxidanty Zlepšuje sa zraková ostrosť a videnie za súmraku, najmä u mladých zvierat, mrkva sa osvedčila pri hnačkách, poruchách výživy, poruchách trávenia a tonzilitíde 2.1.1.5. Oblasti použitia Ako tradičný domáci liek na ľudí a zvieratá sa Daucus carota často používa vnútorne na: (AICHBERGER et al., 2006; VAN WYK, 2005): gastrointestinálny katar, hnačky, hniloba v čreve, črevné kŕče, prechladnutie, choroby dýchacích ciest, tonzilitída, zhoršené videnie alebo unavené oči 11
Edémové červy na podporu plodnosti na podporu rastu ako diuretika Mrkva sa používa na podporu čistenia zubov, pigmentácie pokožky, na podporu tvorby krvi, na zmenu srsti a na starostlivosť o črevo (VAN WYK, 2005). Používa sa toto: koreň mrkvy, ktorý sa líši tvarom v závislosti od odrody a veku a má obvykle červeno-oranžovú farbu. Môže sa konzumovať surový, varený, ako džús alebo sušený. V súhrne možno povedať, že hlavným účinkom mrkvy je prevencia hnačiek. Mohli by sa určiť aj protizápalové a antioxidačné účinky. 2.1.1.6. Krmivo v obchode s mrkvou ako doplnkovou látkou Pro Origo (nie je určené žiadne množstvo) Macy (vlhké 5%) Mrkvové pelety Olewo (100 g obsahujú živiny a účinné látky z 1 kg mrkvy) Iba prírodné domáce zviera (vegetariánske krmivo pre psov) Alsa-nature Bylinná ochrana proti bylinám Vermis. (Mrkvová múka), alsa-nature Möhrli (100% sušená mrkva) Jemné krmivo Catz: jahňacie a králičie (obsahujú 2% mrkvy), hydina a krevety (obsahujú 3% mrkvy) Koncept veterinára: pelety z čerstvej mrkvy (bohaté na betakarotén) Pes Orijen Senior, šteňa, šteňa veľké, regionálne červenošedé (gurmánsky hrniec s najmenej 4% mrkvy) Porta 21 12
Kŕmne prísady od spoločnosti CD Vet: VetCarotin, Fit Barf-sensitive, Fit-Barf-Vital Bubeck Kačacie mäso so zemiakmi Majestátny labužník s teľacím mäsom (4% mrkva) Najlepšie prírodné hovädzie a morčacie mäso (mačka) 2% Kuracie a kačacie mäso Belcando (psie) (4%) Mrkva); Kuracie mäso s ryžou a mrkvou (2%) GranataPet Light: hydina, zelenina a ananás (4% mrkva), mokré jedlo 2.1.2. Artičok Cynara scolymus 2.1.2.1. Trieda systému: Tri brázdy peľ dvojklíčnolistový (Rosopsida) Rad: Astern-like (Asterales) Rodina: Asteraceae (čeľaď Aster) Obrázok 5: Cynara scolymus (www.wikipedia.at) Rod: Artičoky (Cynara) (ERHARDT et al., 2008) 2.1.2.2 . Zloženie Cynara scolymus (VAN WYK, 2005; BICKEL-SANDKÖTTER, 2001) inulín kyselina kávová horké látky (cynarín) draslík 13
Vápnik Horčík Železo Meď Mangán Provitamín A, vitamín B1 Podľa ESCOP (2003) sú charakteristickými zložkami artičok: Kaffeeoylquinic acid (chlorogenic acid and 1,5-di-Kaffeeoyl-D-chinic acid) podporuje tvorbu žlče a zvyšuje tok žlče Flavonoidy (luteolín, luteolín) -7-glukozid (cynarozid) a 7-rutinozid (skolymosid)) seskviterpén laktóny (cynaropicrin) alifatické kyseliny (kyselina mliečna, jablčná, hydroxymetylakrylová a kávová) cynarín (kyselina 1,3-dicaffeoylquinic), sa v čerstvých alebo sušených listoch nachádzal iba čiastočne nájdený a získaný z kyseliny 1,5-kofeoylchinovej počas spracovania horúcou vodou (zvyčajne vo vodných extraktoch) (ESCOP, 2003). Kofeoylchinová kyselina (2,4 - 6,0%, najmä kyselina chlorogénová, kyselina 1,5-0-dikafoylchinová a veľmi málo cynarínu; flavonoidy (0,35 - 0,75%); vrátane luteolínových glykozidov skolymosid, cynarozid a cynartriozid; seskviterpén-laktóny (do 5%), vrátane cynaropiricínu ako hlavnej zložky, ďalej dehydrocynaropicrínu a Grosheiminu (HÄNSEL R. et al., 2010) 14