Vegánska strava Jemné nútenie neustále variť ›Trvalý vegetarián
... flexitariánsky, vegetariánsky, vegánsky? Hlavná vec je, že smer je správny!
23. augusta 2013, Claudia Klinger | 7 komentárov
Sú to už tri roky, čo som opustil mäsový priemysel, a od „vegánskych skúšobných týždňov“ začiatkom roku 2012 som sa tiež vyhýbal mliečnym výrobkom. Môj nadmerný hlad po syre je história, ani to, že som to „skúsil znova“ u kamaráta, mi to nevrátilo - to je dobrá vec! Výskum mäsových alternatív seitanu, sójového mäsa a tofu mi otvoril celý rad nových pôžitkov, ktorým - vlastne - nič nechýba.
Vlastne? Áno, áno, niečo mi chýba - a po prečítaní recenzného článku Christiane The Way Is The Goal som si to skutočne uvedomil. Píše:
Takže téma jedla ma stále veľmi zamestnáva. Príliš veľa. Niekedy si prajem bezstarostnosť z minulosti, keď jedlo bolo drobnou záležitosťou.
Teraz je to takto:
Je nepopierateľné, že sa viac ako predtým zaoberám jedlom. Dalo by sa takmer povedať, že sa to stalo stredobodom môjho každodenného života, zatiaľ čo to bolo skôr druhoradé, pretože som chcel byť len plný a mal by chutiť. ...
Záplava nových receptov doma nikdy nekončí. Málokedy som v priebehu týchto 1 3/4 rokov varil to isté jedlo dvakrát. Som príliš nadšený, že môžem vyskúšať niečo nové. Je až zarážajúce, koľko variácií ponúka rastlinný sortiment potravín.
No dobre to poznám! Rozdiel je len v tom, že som často unavený z toho všetkého varenia. Varenie NIE JE moje hobby a dokonca dúfam, že to nebude za starých čias. Pretože potom by som uvidel čiernu pre svoju postavu, ktorá sa už škriabe - či už vegánsky alebo nie - s veľkosťou 44 na hornom konci môjho osobného limitu.
Áno, je zábava vyskúšať nové recepty a inšpirovať sa skvelými vegetariánskymi blogmi. Tiež si myslím, že je skvelé, že si na sklade nechávam lepok a veľa sójových steakov, medailónov a rezeň a že dokážem kedykoľvek vyrobiť kompletné jedlo nákupom zeleniny - len to už nerobím tak často. Pretože to trvá viac času, ako len zohrievanie klobásy alebo pečenie krajca chleba so syrom, ako som to robil vo svojich „všežravých“ desaťročiach. A tak čoraz častejšie končím pri vegánskych rýchlych jedlách s hotovými výrobkami, teraz pri vegánskych párkoch a vegánskom syre, ktorý sa našťastie zlepšil.
Príliš lenivý na varenie ...
Keď dnes vojdem do supermarketu, viac ako kedykoľvek predtým si všimnem, aký je náš svet závislý od živočíšnych produktov. Poličky dlhé so syrom a mliečnymi výrobkami vedľa dlhých liniek mrazeného jedla, ktoré pozostávajú hlavne z mäsových jedál a rýb - trochu žiarlim na túto megaponuku, ktorá umožňuje ľahké jedlo „za pochodu“. Pre vegetariánov zvyčajne neexistuje ani údené tofu, pre mňa nevyhnutné základné jedlo, ktoré používam ako náhradu šunky, slaniny a údeného bravčového mäsa v mnohých jedlách.
Teraz žijem v Berlíne a nie som ďaleko od nedávno otvoreného vegánskeho „kompletného sortimentu“: Vo Veganzi je všetko, po čom vegetariánske srdce túži, vrátane všetkých druhov vegánskych klobás, syrov, pizze, seitanu k okamžitej konzumácii, ako aj polovičných a celých jedál. Hotové jedlá. Avšak: zdá sa, že všetko stojí dvakrát a trikrát toľko ako niečo podobné v bežnom potravinárskom priemysle. Potom mám určité zábrany a dovolím si to robiť len občas - koniec koncov, dokážem si uvariť sám seba, aj keď tak, aby výsledok chutil lepšie ako akékoľvek hotové jedlo.
ALE ... Len si všimnem, že som tiež lenivý. Napísať knihu „Unverbissen vegetarisch“ a s čoraz menšou námahou znova testovať každodenné recepty a pripravovať ich „pripravené na rezerváciu“ ma motivovalo celé mesiace. Vždy existujú nové inšpirácie, ako je napríklad pokus o vegánstvo kalamárov a iných jedál z chobotnice, ktoré ma nútia vyskúšať si to sám. Ale tieto recepty sú tiež veľmi dobrým príkladom dilemy: všimnite si úsilie v porovnaní s tým, že „do panvice dám pár mrazených kalamár“.
Vegáni zachraňujú každodenné kulinárske umenie
Už na začiatku som si všimol, že vegánsku stravu skutočne sprevádza určité nútenie variť alebo sa naučiť variť, a myslím si, že to je VEĽMI DOBRÉ. Pretože hoci kuchárske šou zaznamenali v posledných rokoch boom, kuchárstvo zmizlo z každodenného života mnohých ľudí alebo sa o ňom ani nenaučilo.
V televíznych reklamách je ľahké vidieť, čo dnes slúži na „varenie“: Vložte mäso, ryby alebo niekedy zeleninu do pekáča alebo panvice, zalejte ich vodou a hotovou zmesou, duste ich alebo duste - to je všetko! Mnoho ľudí si hneď vezme aj hotové jedlo, ktoré treba len zohriať. „Talianske“ dochutíte hotovými zmesami a ak by niekto chcel ešte piecť, nalejte hotové cesto. Všetko sa musí stať rýchlo, pretože kto má čas na varenie orgií, ktoré trvajú dlhšie ako 30 minút?
V tomto zmysle je vegánska výživa a stále veľmi malá podpora bežných supermarketov požehnaním: mladí ľudia - dokonca aj muži! - naučte sa variť naozaj dobre v štýle „urob si sám“. Zažívajú to ako akt odporu proti vládnucemu mäsopriemyslu, nie ako fušku, ktorá odrádza od ďalších snáh. A tak šetria každodenné kuchárske umenie, osamostatňujú sa od výrobcov hotových jedál a získavajú svoju vlastnú moc nad prísadami a „zdravotnou úrovňou“ jedla. Niektorí objavia svoj tvorivý talent a stanú sa hviezdami novej vegánskej kuchyne, iní sa riadia líniou fit-for-fun a využívajú vegánsky impulz k tomu, aby sa stali všeobecne zdravšími, zdatnejšími a silnejšími - varenie je v každodennom živote tiež o niečo „mužnejšie“ sa tiež stal dobrým trendom!
Vznikajú nové spoločnosti
Ale keďže existujú aj ľudia ako ja, ktorí by z dlhodobého hľadiska chceli mať celý rad vegánskych výrobkov, vďaka ktorým je stravovanie „rýchle a ľahké“, objavilo sa veľa nových malých výrobcov, ktorí vyvíjajú a predávajú vegánske jedlá. Pretože „pripraviť si klobásu sami“ nie je to, čo mnohí chcú alebo môžu z dlhodobého hľadiska integrovať do svojho každodenného života. Takže radšej použijete dnes veľmi chutné hotové klobásy od vegánskych výrobcov.
Vidím, že nie som sám s určitou lenivosťou pri varení, napríklad z toho, koľko ľudí tu používa odkaz pod článkom o Mock Duck. Tieto plechovky sú vždy na mojej poličke, konzistencia tohto hotového seitanu je jednoducho neprekonateľná! Takto to nikdy nedostanem (ale chcel by som vedieť, ako to robia!).
Dnes dorazil nedávno objednaný „prášok z hnedých rias“. S týmto vyskúšam „a la ryby recepty“. Potom, čo som nedávno tak úspešne objavil riasy na pokrmy z námorných cestovín, som skutočne nadšený! Našťastie som na tento prvý pokus použil „instantné riasy“, ktoré nemusíte najskôr namočiť. Pretože normálne suché riasy, ktoré som potom kúpil, sú teraz v konzerve len tak ....