Vegánska strava zdravá alebo nezdravá; Mesto zdravia Berlín
Vegánska strava môže byť mimoriadne rozmanitá
Odhaduje sa, že 600 000 Nemcov je v súčasnosti vegánov, pravdepodobne má stúpajúci trend. Existuje veľa dôvodov pre vegánsku stravu. Väčšina z nich má etický a ekologický charakter. Vegáni nielenže nechcú jesť zvieratá, ale chcú im ušetriť ďalšie utrpenie, pretože mliekarenský a vaječný priemysel zvyčajne neumožňuje zachovať dobré životné podmienky zvierat. Produkcia mlieka a vajec je okrem toho spojená aj so zabíjaním „nadbytočných“ zvierat (konkrétne kurčiat a teliat samcov alebo príliš starých zvierat). Zníženie počtu hospodárskych zvierat by navyše bolo prospešné aj pre životné prostredie.
Nie všetky argumenty v prospech vegánskej stravy sa však týkajú etických alebo environmentálnych problémov. Mnoho ľudí si zvolí tento typ stravovania, pretože verí, že je zdravšie. Informácie o tom sú však stále veľmi nekonzistentné. Faktom je, že ak sa držíte vegánskej stravy, nežijete automaticky zdravšie. Aj tu - ako takmer vždy - záleží na „ako“.
Rozhodujúci je výber jedla
Argumenty pre alebo proti vegánskej strave sú často prezentované veľmi agresívne. Napríklad v Taliansku sa dokonca diskutovalo o tom, či by rodičia, ktorí kŕmia svoje deti vegánmi, mali dostať tresty odňatia slobody. Zároveň rastie povedomie o tom, že vegáni často žijú zdravšie; aspoň to potvrdzujú viaceré štúdie. Otázka, ako skutočne vegánska strava ovplyvňuje zdravie, však závisí predovšetkým od výberu jedla. Pestrá strava pozostávajúca zo zeleniny, strukovín, ovocia alebo cereálnych výrobkov môže byť veľmi prospešná pre zdravie.
Podľa odborníkov sa však skutočnosť, že vegáni majú často lepšie zdravotné hodnoty ako jedlíci mäsa, zakladá okrem iného na tom, že ich spôsob života je častejšie spájaný s inými pozitívnymi faktormi, ako je priemer. Vegáni, podobne ako vegetariáni, menej fajčia, konzumujú menej alkoholu a častejšie cvičia. Avšak každý, kto žije inak nezdravo ako vegán a často používa hotové výrobky s vysokým obsahom tuku, soli a cukru, nemusí nevyhnutne žiť zdravo. Upozorňuje na to aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). „Predpoklad, že automaticky žijete zdravo s vegánskou stravou, je nesprávny,“ uviedol profesor Peter Grimm, výkonný riaditeľ sekcie DGE v Bádensko-Württembersku.
V zásade však DGE považuje vegánsku stravu za neškodnú - ak je vyvážená. Spoločnosť však neodporúča túto formu výživy počas tehotenstva a dojčenia, rovnako ako u kojencov, detí a dospievajúcich. Americká akadémia výživy a dietetiky je iná: Nedávno uviedli, že dobre naplánovaná vegánska strava obsahujúca doplnky výživy je vhodná pre všetky vekové skupiny vrátane tehotenstva a dojčenia.
Vitamín B12 sa musí dodávať osobitne
Pri vegánskej strave je potrebné venovať osobitnú pozornosť príjmu dostatočného množstva vitamínu B12, bielkovín, omega-3 mastných kyselín, železa a jódu. Ako vysvetľuje DGE na svojej webovej stránke, vitamín B12 sa považuje za mimoriadne dôležitú živinu, pretože sa takmer iba v živočíšnych potravinách nachádza v podobe dostupnej pre ľudí. Je tiež prítomný v niektorých rastlinných potravinách, ale kvôli ich nejasnej biologickej dostupnosti nie sú vhodné ako jediný zdroj. Podľa DGE preto vegánski ľudia musia brať prípravok vitamínu B12 na dostatočný prísun.
Je tiež potrebné dbať na dostatočný príjem bielkovín. To platí najmä pre deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré sa musia prijímať s jedlom. Cielenou kombináciou jedál a doplnkovým účinkom jednotlivých aminokyselín sa však dá vegánskou stravou pokryť potreba bielkovín.