Vegánske maslo Takto nahradíte živočíšny tuk
5 min 22. septembra 2019 14. novembra 2019 Barbara Beil
Všetko na masle? Nie, ak sa stravujete rastlinne.
Vegáni si radi nechajú odstrániť maslo z chleba, pretože živočíšny produkt znamená utrpenie pre kravy a teľatá a má jednu z najhorších uhlíkových stôp zo všetkých potravín.
Čo je alternatíva? Je tam vegánske maslo?
Vedeli ste už ...
že výroba 1 kg masla spôsobí takmer 24 kg ekvivalentu CO2 - čo je viac ako stokrát viac ako z 1 kg zemiakov (Fritsche a Eberle, 2007)?
Výroba masla
Výroba masla je veľmi náročná na zdroje: na 1 kg tuku je v priemere potrebných celkovo 5 555 l vody, na 1 kg zeleniny iba 322 l. Aj keď má maslo väčšiu vodnú stopu z hľadiska kalórií, masla je v množstve, ktoré sa spotrebuje. neposkytuje významné množstvá mikroživín, musia byť pokryté inými potravinami. Ak pre porovnanie použijete orechy, spotrebujú viac vody pri 9 000 L/kg, ale zároveň dodajú viac mikroživín a nutrične hodnotnejších tukov, ktoré musíte pri konzumácii masla tiež prijať. Okrem energie a výživných tukov teda maslo neposkytuje žiadne výživové výhody, ale spotrebuje veľké množstvo vody a energie.
Ak viete, že na výrobu jedného kilogramu masla je potrebných 25 litrov čerstvého mlieka, stane sa veľkým Výdavky na zdroje ešte jasnejšie. K tomu sa pridáva mnoho energeticky náročných krokov spracovania, kým sa z bielej kvapaliny nestane koncentrovaný tuk: Po oddelení cmaru od mliečneho krému sa krém pasterizuje a potom opäť ochladí (Rimbach et al., 2015).
Všetky tieto kroky, ktoré vidíte na obrázku 1, nie sú pre vegánske maslo potrebné. Ich výroba je preto nevyhnutná ekologickejšie.
Existuje tri odrody masla:
- The Sladký krém je vyrobený z nekvaseného krému.
- The Mierne okyslené maslo sa vyrába miesením koncentrátu kyseliny mliečnej do tejto sladkej smotany po masle (šľahanie smotany v masliarni v rotujúcom valci, kým sa tuk neoddelí od cmaru).
- kyslá smotana je vyrobený z pasterizovaného krému, ktorý bol vopred vyzretý mliečnymi baktériami.
Na meno Nemecké kvalitné maslo aby bolo dovolené nosiť, musí obsahovať najmenej 82% tuku a najviac 16% vody (Rimbach et al., 2016; BZfE.de, 2019).
- Základy: čo sú to vlastne proteíny?
- Čo určuje kvalitu bielkovín?
- Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
- Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
- Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Alternatívy vegánskeho masla
Či už ako samostatná nátierka, pod studené rezy, pri pečení alebo pečení: veľa ľudí používa maslo pravidelne a s radosťou. Ak sa chcete zaobísť bez živočíšneho masla, máte viac možností, ktoré vám nižšie predstavíme.
Špeciálne vegánske maslo
Aj keď je maslo podľa zákonnej definície vždy živočíšnym produktom získaným z mlieka, existujú rastlinné alternatívy, ktoré sú svojou textúrou a chuťou veľmi podobné maslu a sú všeobecne známe ako náhrada masla za vegánov. Pretože sa oficiálne nesmie predávať ako „maslo“, nájdete ich pod menom „Rastlinný margarín„.
Tieto výrobky pozostávajú napr. B. z palmového a kokosového oleja, slnečnicového oleja, vody, farbiacich koncentrátov, emulgátorov a citrónového oleja. Výrobcovia ju používajú kvôli svojej vysokej teplote topenia Palmový a kokosový tuk. Produkcia týchto tukov má však negatívne ekologické následky.
Výživové hodnoty rastlinnej náhrady ponášať sa tie z konvenčného masla. V závislosti od použitého tuku môže obsahovať menej nasýtených a viac mastných kyselín so stredným reťazcom.
Rastlinný margarín
Okrem špeciálneho „vegánskeho masla“ ho môžete mať rovnako ľahko konvenčné Použite rastlinný margarín. Pretože veľa z nich je vegánskych. Výrobky však môžu obsahovať aj živočíšne zložky (napr. Jogurt, srvátka, rybí olej, hovädzí loj, mliečne tuky, jogurtové kultúry alebo nevegánske vitamíny) (Hamatschek, 2016). Vegánsky rastlinný margarín ako maslo môžete použiť na chlieb pri pečení alebo varení. Kvôli lepšej roztierateľnosti končí na chlebe zvyčajne menšie množstvo, takže sa spotrebuje menej kalórií ako pri použití masla.
Základnými zložkami rastlinného margarínu sú rastlinné oleje (väčšinou repkový a slnečnicový olej) a tuky, voda, soľ, emulgátory a arómy. Pre niektoré druhy navyše existujú vitamíny a farbivá. Ak sa chcete ubezpečiť, že napríklad príchute, vitamíny a emulgátory sú rastlinného pôvodu, mali by ste byť príliš konkrétni, Vyhlásil Vegán Chyťte margarín. Informácie o vegánskych produktoch nájdete aj na internete alebo v aplikáciách.
Nižší negatívny vplyv rastlinného margarínu na prostredie stojí za zmienku. V štúdii vedci vypočítali, že výroba margarínu má iba asi polovičný potenciál na ovplyvnenie globálneho otepľovania, eutrofizáciu (vstup látok do pôd a vody so škodlivými účinkami na životné prostredie) a okyslenie (zníženie hodnoty pH vo vode). ako maslo (Nilsson et al., 2010). Produkcia spôsobuje asi 1 350 g CO2/kg, maslo viac ako 23 000 g (yumda, 2014). Podľa tohto výpočtu je navyše potreba pôdy na výrobu masla v priemere dvakrát vyššia ako na výrobu rastlinného margarínu (Nilsson et al., 2010).
Ďalšie vegánske alternatívy masla
Ak nechcete používať rastlinný margarín, môžete maslo nahradiť iným spôsobom. Pozeráme sa na rôzne použitia a nižšie možné alternatívy masla o.
Na chlebe
Čistú môžete použiť aj ako nátierku Kokosový tuk alebo olej použitie. To je obzvlášť chutné na toastovom chlebe. Najmä olej sa potom rýchlo topí, takže nie je priamo porovnateľný s natierateľným maslom.
Ak vám chutí maslo menej kvôli typickému Ochutnajte ale hlavne preto, aby chlieb nebol taký „suchý“ alebo aby sa na chlieb lepili údeniny, môžete použiť aj rastlinný „krémový syr“, horčicu, pesto alebo orechové maslo. Ušetrí vám to pár kalórií a nasýtených tukov.
Pri pečení
Namiesto masla do koláčov, muffinov a podobne môžete použiť orechové maslo alebo kakaové maslo. Ak máte radšej nižší obsah tuku, môžete si ho dať Zeleninový olej a trochu znížiť množstvo masla. Prípadne môžete použiť jablkovú omáčku: Potom vám stačí asi polovica z určeného množstva. Pretože mnohým sa nepáči textúra beztučného pečiva, môžete pridať trochu oleja.
Vyprážať
Na vyprážanie v panvici existujú špeciálne zeleninové výrobky Smotana na smaženie, čo je druh tekutého margarínu. Je ľahšie dávkovať a distribuovať ako margarín a podľa výrobcov vystrekuje menej ako oleje. Čistý rastlinný olej je však najlepšou náhradou zo zdravotného hľadiska.
Ak však použijete obalenú panvicu, často na vyprážanie nepotrebujete žiaden tuk alebo podstatne menej, ako si mnohí myslia. Pokiaľ teda nie je tuková chuť úplne požadovaná, môžete výrazne znížiť použitie tukov na vyprážanie. Aj keď sú potom chuť a konzistencia rozdielne, jedlo môžete tiež jednoducho použiť tlmiť alebo použite rúru a podľa typu pečte jedlo určené na pečenie v pekáči alebo na plechu.
Náš záver
Maslo vlastne je alebo je jeho špeciálnou náhradou zbytočné, pretože je to iba ďalší zdroj tuku. Výsledkom je, že jeho použitie môže viesť k neúmyselnému dodatočnému kalorickému príjmu alebo na úkor nutrične hodnotných mastných kyselín.
Ak sú však požadované vlastnosti masla (napr. Podľa chuti alebo textúry), existujú rastlinné alternatívy. Aj keď v žiadnom prípade nie sú také náročné na zdroje a škodlivé pre klímu ako verzia pre zvieratá, sú stále dosť silné spracované a preto je energeticky náročná na výrobu.
naše odporúčanie: Vegánske maslo používajte striedmo, ak vám chýba maslová chuť, a inak použite inú nátierku ako nátierku, keď ju pečiete alebo pražíte.
literatúry
BZfE.de (2019). Maslo: tuková nátierka z mlieka.
Fritsche, U.R. a Eberle, D.U. (2007). Emisie skleníkových plynov z výroby a spracovania potravín.
Hamatschek, J. (2016). Potravinárska technológia (Stuttgart: Eugen Ulmer).
Mekonnen, M. M. a Hoekstra, A. Y. (2010). Zelená, modrá a šedá vodná stopa hospodárskych zvierat a živočíšnych produktov - zväzok 1: hlavná správa.
Nilsson, K., Flysjö, A., Davis, J., Sim, S., Unger, N. a Bell, S. (2010). Porovnávacie hodnotenie životného cyklu margarínov a masla spotrebovaného vo Veľkej Británii, Nemecku a Francúzsku. Int J Life Cycle Assess 15, 916-926.
Rimbach, G., Nagursky, J. a Erbersdobler, H.F. (2015). Mlieko. Znalosti o potravinových výrobkoch pre začiatočníkov (Berlín, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), s. 1–22.
yumda (2014). Ekologická rovnováha 10 najobľúbenejších raňajkových výrobkov/ochrana životného prostredia sa začína ráno.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.