Vegánske, vegetariánske, surové jedlo - ako životný štýl
Vegánske, vegetariánske a surové jedlá nepredstavujú iba tri druhy módy, ale aj tri životné štýly, pre ktoré sa dnes čoraz viac ľudí rozhoduje. Odhaduje sa, že v Rumunsku žije viac ako pol milióna ľudí, ktorí sa prihlásili k vyznávačom jednej z týchto diét.
Nie je presne známe, koľko ľudí si vybralo jeden z týchto životných štýlov na celom svete, aj keď existuje nespočetné množstvo spoločností a organizácií, ktoré v tomto ohľade bojujú, ale napríklad, do Amerika, v súčasnosti je v Indii viac ako 8 miliónov vegetariánov, viac ako 30% obyvateľstva krajiny, v Anglicku asi 10% atď.
Aký je rozdiel medzi vegánskou, vegetariánskou a surovou stravou?
Vegánstvo
Ľudia, ktorí sa rozhodli byť Vegetárian nejedzte žiadne živočíšne produkty (mäso, ryby, mäkkýše, hmyz, vajcia, mlieko atď.), ba ani med. Kto je vegán, tiež používa čo najviac rastlinné produkty z ekologického poľnohospodárstva, pre ktoré by sa na hnojenie nemali používať organické hnojivá.
Byť vegán alebo Vegánstvo (integrálne vegetariánstvo) je však oveľa širší pojem, je to spôsob života, ktorá sa zrodila z princípu - zásady ochrany zvierat, aby už neboli zabíjané kvôli ľudskej potrave. Donald Watson, z VB je ten, kto prvýkrát použilo slovo „vegán“ (slovo pochádzajúce zo skrátenej výslovnosti výrazu „vegetariánsky“ v angličtine) v časopise, ktorý sám viedol - „The Vegan News“ - a v ktorom vysvetlil okolnosti, za ktorých sa rozhodol prijať toto životný štýl. Vyrastal okolo farmárov a spracovateľov mäsa, cítil emocionálnu krutosť ľudí voči zvieratám. Donald Watson zomrel vo veku 95 rokov, z ktorých 81 bolo vegánskych.
V roku 1951 prvýkrát vyšla Vegánska spoločnosť (založená od roku 1944) vo Veľkej Británii, oficiálna definícia vegánstva: „doktrína, že ľudia majú žiť bez vykorisťovania zvierat“. Táto definícia bola vylepšená a zverejnená o 28 rokov neskôr rovnakou spoločnosťou: „Vegánstvo je filozofia a spôsob života, ktorý sa snaží, pokiaľ je to možné, vylúčiť akúkoľvek formu vykorisťovania a týrania zvierat, či už ide o potraviny, oblečenie alebo iné účely, a všeobecne podporuje akákoľvek alternatíva, ktorá nezahŕňa vykorisťovanie zvierat v prospech ľudí, zvierat a životného prostredia. “.
A Veľkým problémom, v čase, keď sa vegánstvo začalo rozvíjať ako životný štýl a strava, bol v roku 1948 objav vitamínu B12, ktorého úloha je nevyhnutná pre normálne fungovanie mozgu, nervového systému a krvotvorby. Podieľa sa tiež na procese metabolizmu, na syntéze DNA a mastných kyselín, na dodávaní energie telu. Nedostatok vitamínu B12 môže spôsobiť anémiu, ktorá je spojená s abnormálnym zvýšením počtu červených krviniek.
U ľudí pochádza vitamín B12 výlučne z potravín živočíšneho pôvodu, z potravín obohatených o vitamín B12 alebo z potravinových doplnkov. Žiadna štúdia doposiaľ nepreukázala, že ľudská črevná flóra môže produkovať vitamín B12, ktorý môže byť absorbovaný tráviacim systémom. Naopak, tráviaci systém má tendenciu tento vitamín odbúravať. Nedostatok vitamínu B12 sa preto vyskytuje v podmienkach vegetariánskej stravy, ktorá nie je obohatená o B12, alebo v podmienkach, keď organizmus trpí rôznymi chorobami žalúdka, čriev, pankreasu alebo pečene.
Vedec, ktorý viedol v roku 1948 tím, ktorý objavil vitamín B12, Frank Wokes, bol tiež členom Vegánskej spoločnosti, za týchto podmienok nebola správa vyslaná stúpencami vegánstva veľmi presvedčivá. Až neskôr bolo riešením tohto problému obohatenie potravín o vitamín B12.
Okrem princípov, programov a spoločností podporujúcich vegánstvo, Byť vegánom je v prvom rade predovšetkým osobná a individuálna voľba. Pretože ide o životný štýl, vegánstvo vylučuje oblečenie, šperky a doplnky živočíšneho pôvodu - kožušiny, vlna, hodváb, kašmír, perly, mušle, vločky atď.)
V oblasti kozmetiky by vegánsky výrobok nemal byť testovaný na zvieratách a nemal by obsahovať látky živočíšneho pôvodu - vosk, živočíšny kolagén, keratín atď.).
Akákoľvek zábavná činnosť musí tiež vylučovať použitie zvierat. Z pohľadu tých, ktorí sa rozhodli pre vegánsky štýl, sú formy zábavy ako jazda na koni, býčie zápasy, zvierací cirkus, zoologické záhrady atď. Odmietnuté.
vegetariánstvo
Vegetariáni, na rozdiel od tých, ktorí sú vegáni, sú k jedlu tolerantnejší, v tom zmysle, že veľa z nich okrem potravín rastlinného pôvodu konzumuje aj niektoré potraviny živočíšneho pôvodu - vajcia, mlieko a mliečne výrobky (tj. Sú ovo-lakto- vegetariáni), ryby (pesco-vegetariáni), niektorí konzumujú aj med.
Možnosť byť vegetariánom môže mať rôzne motivácie týkajúce sa zdravia, etiky, náboženstva atď. C.Slovo „vegetarián“, ktoré pomenovalo tých, ktorí si zvolili takúto stravu, sa prvýkrát použilo v roku 1847, kedy bola založená Vegetariánska spoločnosť. Termín pochádza z latinského výrazu „homo vegetus“, čo znamená „človek zdravý na tele i na duchu“.
V priebehu času etický a nenásilný rozmer vegetariánstva podporilo nespočetné množstvo osobností s rôznymi argumentmi. V staroveku sa napríklad vedelo „Vegetariánska strava Pythagoras“(Pytagoras - matematik, ale tiež filozof a náboženský reformátor od šiesteho storočia pred n. L.), Tento režim sa v tom čase prijímal v duchu frond, ktorý spochybňoval rozdiel medzi pokrmami bohov a pokrmov ľudí, vychádzajúc z mýtu o Prometeovi. Pytagoras v tom čase odsúdil násilné rituály, počas ktorých boli obetované zvieratá, a vyjadril nostalgiu za nekrvavým vekom. A to v podmienkach, v ktorých Gréci konzumovali počas Pytagoriády najviac 1 - 2 kilogramy mäsa ročne.
Vo svojej dobe aristoteles a stoici, na druhej strane, o dve storočia neskôr, “prírodná stupnica”- hierarchia živých bytostí - podriaďuje zvieratá stavu človeka, považuje za prirodzené obetovanie rôznych živých vecí jedlu toho, kto bol považovaný za nadradeného - človeka.
Neskôr, počas renesancie, napr, Leonardo da Vinci bol jedným z veľkých podporovateľov vegetariánskej stravy, ako píše v „Listoch a esejach“: „Človeče, ak si kráľom zvierat, ako tvrdíš, radšej by som ti povedal, že ty si kráľ zvierat, najväčší.“ Neposkytuje vám príroda dostatok jednoduchých jedál? A ak to nestačí na vaše tvrdenia, prečo ich nekombinovať sofistikovanejším spôsobom? “.
Na Ďalekom východe, Vegetariánske tradície sú ešte vzdialenejšie a silnejšie, z náboženských dôvodov, siahajúce až do staroveku. V súlade s týmito tradíciami, Mahatma Gandhi, politický a duchovný vodca v Indii devätnásteho storočia, vo svojich pamätiach napísal: „Nikdy nebude súhlasiť s tým, že obetuje život zvieraťa za svoje jedlo, a tvor, ktorý je bezmocnejší, by mal byť chránený človekom pred ľudskou krutosťou “.
Mimochodom, a dnes je India krajinou s najviac vegetariánmi na svete. Asi 40% Indov sú „hinduistickí vegetariáni“, z ktorých mnohí nejedia vajcia. A v prípade nevegetariánskych indiánov je množstvo skonzumovaného mäsa veľmi malé.
Surová strava
Surová strava, tiež nazývaný surová strava, je to najprísnejšie v porovnaní s vegánskymi a vegetariánskymi a spočíva v konzumácii surových, nepripravených a nespracovaných zeleninových jedál. V tomto prípade existuje aj niekoľko variantov stravovania: vegetariánske surové (akceptuje aj mlieko a vajcia), vegánsky raw (nie sú akceptované žiadne živočíšne produkty), všežravé surové (rastlinné a živočíšne výrobky sa nespaľujú), surový mäsožravec (jesť mäso, ale nespracované). Ostatní vyznávači surovej stravy konzumujú iba semená, iní iba ovocie, iní iba ovocné džúsy.
Hlavným argumentom tých, ktorí sa rozhodnú pre surovú stravu, je tá etická, ktorá spočíva v tom, že potraviny, ktoré neprechádzajú ohňom, dodávajú telu enzýmy potrebné na trávenie, ku ktorým sú pridané vitamíny a minerály, ktoré sú oveľa lepšie asimilované. V 80. rokoch klesla popularita surovej stravy po niekoľkých prípadoch otravy námeľom v Nemecku, parazitickej hube z nevarených ražných semien vyrobenej z müsli.
Vegánske, vegetariánske, surové jedlo - zdravotné prínosy a riziká pre planétu
Špecialisti sa z väčšej časti zhodujú na tom, že byť vegánskym, vegetariánskym a surovým jedlom môže byť pre planétu prospešné, pretože intenzívny chov zvierat, vtákov, rýb atď., Poskytujúci ľudskú stravu, vytvára intenzívne znečistenie a obrovské náklady. a značné množstvo energie na starostlivosť o plodiny každého druhu, na prepravu atď. Pokiaľ ide o účinky na ľudské zdravie, existujú výhody aj riziká.
Všeobecne, Jesť menej mäsa, tvrdí dietológovia, je pre ľudské telo prospešné. Znižuje sa tak riziko hypertenzie a ďalších kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky typu 2, osteoporózy, rakoviny sa dá ľahšie kontrolovať. Mnoho vysoko výkonných športovcov dodržiava vegánsku alebo vegetariánsku stravu.
Epidemiologické štúdie EPIC (Európske perspektívne vyšetrovanie rakoviny a výživy) publikované v roku 2008 OSN, ako aj štúdia Harvardovej univerzity v roku 2012 s istotou preukázali, že u tých, ktorí konzumujú mäso neustále a vo veľkom množstve, významne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva, rakoviny žalúdka, pažeráka, pankreasu a kardiovaskulárnych chorôb.
Ďalšie nedávne štúdie, ktoré stále prebiehajú, ukazujú, že existuje súvislosť medzi nadmernou konzumáciou mäsa a Alzheimerovou chorobou, ktorý sa vyznačuje degeneráciou v mozgu. V skutočnosti sa tiež zistilo, že počet pacientov s Alzheimerovou chorobou na svete sa zvýšil súčasne s nárastom spotreby mäsa. Namiesto toho, v Indii, kde je spotreba mäsa veľmi nízka, vysoký počet ľudí sú vegetariáni, je výskyt tejto choroby veľmi nízky - India má najmenej prípadov Alzheimerovej choroby na svete.
Vegánska/vegetariánska strava má tiež pozitívne účinky pri prevencii katarakty. Štúdia s 27 670 ľuďmi vo Veľkej Británii počas 15 rokov ukázala, že riziko katarakty je veľmi nízke u tých, ktorí sú vegetariáni alebo jedia málo mäsa v porovnaní s ostatnými. karotén, prítomné v červenej a oranžovej zelenine a ovocí zo srdca, ako aj LUTEIN (nachádza sa vo veľkom množstve napríklad v špenáte) je vynikajúcim chráničom očí, ktorý predchádza ochoreniam očí.
Vitamíny C, A, E, K sa široko vyskytujú v rastlinných potravinách, čo znamená významný prínos pre organizmus.. Na druhej strane takéto diéty môžu z dlhodobého hľadiska generovať nedostatok železa, zinku a mastných kyselín. Napríklad železo v mäse má vyšší absorpčný koeficient (25%) ako v rastlinných potravinách (5%). V záujme zaistenia mastných kyselín je pre vegetariánov povinné pridávať si do stravy doplnky výživy.
U tých, ktorí nekonzumujú ani vajcia, ani mlieko, sa môže okrem možných nedostatkov železa, zinku a Omega 3 vyskytnúť aj nedostatok vápnika, vitamínu D, vitamínu B12 (ten sa nachádza iba v mäse, ako je uvedené čiastočne) začiatok článku). Vedecké výskumy preukázali, že v podmienkach, keď nie je telu poskytovaná prostredníctvom potravy, Vitamín B12, ľudská pečeň má dôležitú rezervu, ktorá by trvala asi päť rokov, ale existuje riziko nezvratných neurologických ochorení.
V knihe Potravinová revolúcia, John Robbins, publikovaný v roku 2001, ukazuje, že podľa niektorých štatistík, tí, ktorí sa dlhodobo rozhodli pre vegánsku alebo vegetariánsku stravu, sa dožívajú v priemere o 6 - 10 rokov dlhšie ako ostatní. Americká dietetická asociácia tiež poukazuje na to, že keď rôzne faktory životného prostredia alebo osobného života (nedostatok fyzickej aktivity, prejedanie sa, fajčenie, alkohol atď.) Vystavujú človeka rôznym rizikám (dna, astma, artritída, obezita, ischemická choroba srdca)., chronické degeneratívne choroby), správne zvolená vegetariánska strava, môže vyvážiť telo.
Preto, vegánska, vegetariánska strava, dokonca aj surová strava, pre tých, ktorí sa pre ne rozhodnú, môžu z rôznych dôvodov priniesť zdravotné výhody, ak sú naplánované dobre a vyvážene a ak sú dodržané opatrne, berúc do úvahy multivitamínové doplnky, minerály, najmä železo, zinok, vápnik, vitamín D, vitamín B12, omega 3 atď.
Tiež, výber týchto diét, ktoré sú v trende, by sa mal robiť až po konzultácii a odporúčaniach dietetika, a nielen spoliehanie sa na „úprimnosť“ a „rady“ kohokoľvek alebo tých z rôznych sociálnych sietí. Je povinné konzultovať s lekárom deti, dospievajúci, tehotné ženy, situácie, v ktorých sa takáto diéta neodporúča.
V každom prípade by jedlo, ktoré si vyberieme, či už je to obvyklé, alebo vegánske, vegetariánske, surové a podobne, nemalo byť príčinou frustrácie, nechuti, trápenia. Sme „stavaní“ na to, aby sme boli zdraví, naše telo je výnimočný „mechanizmus“, ktorý musíme podporovať, nie podkopávať prebytok, nevedomosť, nepozornosť. Život v súlade so sebou a prírodou by mal byť podstatnou zásadou nášho života.
Albert Einstein, presvedčený vegetarián, v diskusii so svojím priateľom, indickým spisovateľom Rabrindanah Thákur, a vegetarián, povedal: "Nič nemôže byť prospešnejšie pre ľudské zdravie a nič nemôže zvýšiť šance na prežitie človeka a našej planéty viac ako vegetariánska strava." Alebo aspoň viac vyváženosti vo všetkom vrátane jedla.
Nakoniec “Čo je výživa?„Spýtal sa Roland Barthes, pozoruhodný filozof a semiotik dvadsiateho storočia, v knihe“Za psychosociológiu súčasného jedla„. Potraviny, zdôraznil Barthes, „nie sú iba zbierkou produktov založených na štatistikách alebo diétach. Je to komunikačný systém, súbor obrazov, protokol o použití, situácií a správania “. Jedlo je nevyhnutnou súčasťou nášho životného štýlu a stavu nášho zdravia.