Vegánsky jogurt Takto sa dá vyrobiť so strojom aj bez neho

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel má veľkú vášeň pre sladké a slané dobroty. Najradšej varí vegánske a rada experimentuje s neobvyklými zeleninovými jedlami. Keď nepracuje v kuchyni alebo nepíše pre časopis Springlane, prehrabáva sa v rozsiahlej zbierke kuchárskych kníh a kníh na pečenie a hľadá nové nápady na recepty.

popis

Organické a supermarkety už ukazujú cestu a ponúkajú širokú škálu vegánskych jogurtov. Či už je to sójový jogurt, mandľový jogurt alebo dokonca kokosový jogurt - do chladiacich regálov supermarketov sa dostáva čoraz viac alternatív na báze rastlín. Ale to nielenže zmierni vaše svedomie, že nebudete konzumovať výrobky z kravského mlieka, ale tiež zaťaží vašu peňaženku. Pretože vegánsky jogurt vyrobený zo soy & Co. nie je z dlhodobého hľadiska práve lacný.

Prečo to teda nevyskúšať a jednoducho si sami vyrobiť vegánsky jogurt? Ak sa zaobídete bez kravského mlieka, ale nechcete vynechať svoj milovaný jogurt, mali by ste určite vyskúšať vegánske alternatívy.

Funguje však výroba jogurtov s rastlinným mliekom rovnako dobre ako s kravským mliekom? Podrobne som sa pozrel na 4 rôzne druhy rastlinného mlieka a povedal som vám, či a ako môžete vykúzliť krémový jogurt z kokosového mlieka, sójového mlieka, mandľového mlieka a ovseného mlieka.

Domáci vegánsky jogurt: to by ste mali vedieť

Predtým, ako sa pustíte do podnikania a rastlinné mlieko je testované na jogurtovú vhodnosť, mali by ste počas výroby zvážiť niekoľko vecí:

Vaša cesta k vegánskemu jogurtu

Výrobný proces rastlinného jogurtu je porovnateľný s konvenčným jogurtom. Je však potrebné dodržať nasledujúce body:

Ak máte porciu svojho domáce jogurty toto si nechaj namiesto kupovaného jogurtu alebo prášku ako základ pre ďalšiu jogurtovú zmes použitie. Tento proces sa však dá opakovať iba asi 7-krát, pretože pri každej výrobe jogurtu sa počet baktérií mierne zníži. Potom je potrebné do mlieka pridať nové baktérie mliečneho kvasenia.

Spôsob prípravy - vegánsky jogurt s alebo bez elektriny

Na výrobu čerstvého jogurtu sú najvhodnejšie jogurty alebo stroje na výrobu jogurtov. Ak nemáte žiadne z týchto zariadení, môžete jogurt vyrobiť aj bez prídavného zariadenia. Pokiaľ ste ale skutočným fanúšikom jogurtov a radi by ste si na domácom jogurte pochutnávali pravidelne, stojí za to si ho zaobstarať, aby ste mohli čerstvý jogurt kedykoľvek ľahko vykúzliť. Zariadenie sa za vás postará o sledovanie teploty a bezpečné skladovanie počas výroby.

Výrobník jogurtov bez elektriny

Zariadenia bez napätia potrebujú na výrobu tuhého jogurtu viac času, ale šetria energiu a sú veľmi odolné, pretože nepotrebujú žiadne elektronické súčiastky. Tento variant je zvlášť vhodný, ak si zriedka pripravujete jogurt a pripravujete malé porcie.

Elektricky ovládané stroje na výrobu jogurtov pozostávajú z oboch studní izolovaná krabica a obyčajne jeden ďalší Nádoba na teplú vodu. Mlieko sa vo vnútornej nádobe zmieša s jogurtom alebo práškom a na niekoľko hodín sa uskladní v izolovanej škatuli. Vďaka integrovanej nádrži na vodu je možné udržiavať teplotu po dlhú dobu z veľkej časti konštantnú.

Podľa toho, aké zariadenie máte, musí byť jogurt najmenej 12-14 hodín odpočívajte v stroji. To je čas, ktorý potrebujú baktérie mliečneho kvasenia, aby z mlieka spravili jogurt. U niektorých prístrojov nie je potrebné mlieko ohrievať vďaka horúcej vode. Ak použijete čerstvé mlieko, mali by ste ho predtým privedieť do varu, aby sa zabránilo tvorbe zárodkov.

Jogurtový stroj s elektrinou

Elektrické stroje na výrobu jogurtov sa vyznačujú hlavne tým, že skrátená doba prípravy, the neustále sledovanie teploty a regulácia, Funkcie časovača a často integrovaný (Post) funkcia chladenia von. Ak si chcete pravidelne vyrábať čerstvý jogurt a uľahčiť a nekomplikovať výrobu, poteší vás jogurtový stroj! Praktický vedľajší efekt: S niektorými zariadeniami môžete tiež vykúzliť zmrzlinu, vďaka ktorej sa nákup ešte viac oplatí.

Varianta postele a rúry

Ak nemáte jogurtový stroj alebo výrobník jogurtov, je to ono Varianta rúry, postele alebo kúrenia niečo pre teba. Postupujete tak, ako už bolo popísané: Zahrievané mlieko zmiešajte buď s hotovým jogurtom alebo s práškom. Naplňte jogurtovú zmes do niekoľkých malých pohárov alebo jedného veľkého pohára so skrutkovacím uzáverom. Teraz už len musíte nájsť ten pravý Udržujte konštantnú teplotu po dobu 12-14 hodín. V rúre alebo vo svojej posteli? Ty rozhodni! Za týmto účelom nalejte teplé mlieko do pohára a zakryte ho kuchynským papierom alebo vzduchopriepustnými utierkami (jogurt musí byť schopný dýchať!), Ktoré zaistíte gumičkou alebo kuchynskou niťou.

Rúra na pečenie: Zahrejte rúra na 50 ° C a vložte okuliare dovnútra. Vždy sa uistite, že teplota v rúre nestúpa, ale zostáva konštantná, aby prežili baktérie mliečneho kvasenia. Aby ste zabránili odumieraniu baktérií, môžete rúru po asi 30 minútach vypnúť a po niekoľkých minútach odpočinku opäť zapnúť. Takto sú baktérie v rúre príjemne teplé.
Posteľ: Ak si chcete urobiť jogurt v posteli, naplnené tégliky od jogurtov zabalíš do uterákov a daj ju do svojej postele. Najlepšie to funguje ráno, keď je pod prikrývkami ešte teplé noci. Všetko opatrne zakryte a zabráňte vibráciám. Môžete tiež pridať fľašu s horúcou vodou, aby bol jogurtový základ neustále teplý.
Ohrievač: V zime môžete tiež zakryť jogurtovú zmes a umiestniť ju na ohrievač. Upravte to tak, aby ste sa jej stále mohli pohodlne dotknúť - malo by 40 ° C byť v teple.

Spravidla by ste mali ísť na 12-14 hodín môže lyžicu chutného jogurtu. Výroba jogurtov však môže byť občas veľmi vytrvalá. Potom určite stojí za druhý pokus! V každom prípade odolajte nutkaniu zistiť, ako sa vášmu jogurtu darí, a nechajte si zvyšok času - pohyb totiž naruší fermentáciu.

Ako ovplyvňujete konzistenciu - tekutý vs. tuhý jogurt?

Vegánsky rastlinný jogurt je zvyčajne tenší ako jogurt vyrobený z kravského mlieka. Preto môžete predtým použiť rastlinné mlieko vegánske gélotvorné látky Zahustite (napr. Agarový agar, guma zo svätojánskeho chleba alebo guarová guma), aby ste dosiahli možnú krémovú konzistenciu. Výnimkou je sójový jogurt, ktorý zvyčajne nevyžaduje žiadne ďalšie želírujúce látky. Konzistenciu vášho jogurtu môžete kontrolovať pomocou gélotvornej látky.

Agar Agar musí raz prevrieť, aby po vychladnutí gélovala. Aby ste nezničili bakteriálne kultúry, musíte mlieko potom vrátiť Ochlaďte na cca 40 ° C, predtým, ako vmiešate hotový jogurt alebo prášok. Postupujte podľa pokynov na obale, ale používajte iba polovica až 2/3 sumy, aby jogurt nebol príliš tuhý. Chcete ako zahusťovadlo Svätojánsky chlieb alebo Guarová guma použite, dáte to až po príprave v jogurte, inak sa môžu vytvárať hrudky.