Vegetariáni Pravdepodobne bezolejová sójová omáčka

„Bežná ľudská strava je zeleninová.“ Charles R. Darwin (1809-1882)

strán

Nedeľa 21. júla 2013

Sójová omáčka bez oleja

Čo robíte ako milovník vegánskeho jedla bez oleja, keď máte chuť na zemiakový alebo cestovinový šalát? Nie vždy potrebujete majonézu, ktorá obsahuje a) kuracie vajcia ab) veľa extrahovaného oleja, t. J. Veľa mimoriadne mastných, cholesterolu indukujúcich a tepien poškodzujúcich zložiek?

Našťastie, odpoveď znie nie. Sójovú omáčku môžete rýchlo a ľahko zmiešať z čisto zeleninových surovín a dokonca aj bez oleja, ktorý nahradí majonézu ako prísadu do zemiakových a cestovinových šalátov bez toho, aby došlo k zníženiu chuti. (Na rozdiel od majonézy, ale aj sójovej omáčky na báze oleja alebo vegánskej omáčky, nie je vzdušná, ale to nevadí: zvyčajne sa všetko zmieša naspäť do tekutého dresingu na šalát so zeleninovým vývarom.)
Zloženie:

400 g prírodného sójového jogurtu, pokiaľ je to možné. (Najlepšie odrody skutočne obsahujú iba vodu, organické sójové bôby a jogurtové kultúry)
3-4 lyžice octu, podľa vašej chuti
1 čajová lyžička sirupu z cukrovej repy (možno vynechať, ak sójový jogurt už obsahuje sladidlá.)
2 lyžičky horčice
Voliteľné, ale odporúčané: 1 čajová lyžička kurkumového prášku
soľ a korenie

Príprava:
Všetky suroviny okrem soli a korenia zmiešajte v čo najužšej miske. Dochutíme soľou a korením. (Podľa toho, ako ste zvyknutí na slané, môže byť potrebných 1 lyžička soli.)

Tip:
Táto sójová omáčka sa tiež perfektne hodí ku kapuste ako poleva na chleba. (Pozri predchádzajúci príspevok.)

Komentáre:

Ďakujem za skvelý recept! Momentálne sám čítam knihu Esselstyn a na celodennej relácii YouTube som pochodoval videami k McDougallovi, Barnardovi a podobne.
Som vegán od marca, ale teraz to bude strava ako tie, ktoré odporúčajú títo ľudia.

bolo by skvelé, keby ste nám povedali svoje skúsenosti po niekoľkých týždňoch plnohodnotnej, vegánskej a bezolejovej stravy.

Na začiatku potrebujete určitú vôľu vytrvať a trávenie a chuť do jedla sa musia prispôsobiť novým okolnostiam. Prinajmenšom sa mi to však viac než vyplatilo a určite sa nikdy nevrátim k mastnej strave. Občas urobím výnimku, keď nepoužívam olej, keď sa stravujem vegánsky a v ponuke nie je nič bez oleja. (Ale aj v týchto prípadoch to operátor niekedy dokáže, ak zavoláte vopred alebo sa spýtate pri objednávke.) Pre mňa je však teraz chuť oleja v potravinách skôr nevýhodou.

A osobne nejdem tak daleko ako Dr. Esselstyn alebo Dr. Campbell. Trochu soli nepoškodí a urobí oveľa chutnejšie. (John McDougall vo svojej knihe „Škrobové riešenie“ dokonca uvádza niekoľko štúdií, ktoré naznačujú, že úplné vyhýbanie sa soli sa javí ako škodlivé.)

Trik, ktorým je táto strava vždy plná, je nikdy sa zdržiavať škrobových prísad, ktoré vás dobre zasýtia, napríklad celozrnné výrobky ako chlieb a cestoviny, hnedá ryža, zemiaky a fazuľa, a jesť ich podľa vlastnej chuti. Na rozdiel od učenia o kultúre s nízkym obsahom sacharidov, je ťažké ho zjesť viac, ako dokáže telo skonzumovať. (Predtým ste vždy dosť.)

V každom prípade vám prajem veľa úspechov!

Ahoj Hauke,
prepáč, až teraz som videl, že si odpovedal.:)
Snažím sa vynechať olej, ktorý veľmi často nefunguje, napríklad keď jem jedlo. Spravidla sa mi nechce do veľkých problémov. A s pečením mám stále pár problémov, pretože hľadám alternatívy. Momentálne hľadám informácie o tom, ako sa dajú odbúrať vitamíny v mrkve, pretože od detstva som vedel, že by ste ju mali jesť iba s olejom, aby ste mohli vitamíny vstrebávať. Viete niečo presnejšie?

Zistil som, že keď vynechám olej, môžem 1. lepšie spracovať svoje vegánske výrobky (najmä to, že veci na báze pšenice majú vždy strašne tvrdú pokožku, keď ich vyprážam na oleji, ktorý sa pri vyprážaní s vodou neobjaví). 2. Kúpil som nové panvice, vďaka ktorým sa už na nich veci nedržia.:)
Ryžovar sa teraz dostal do mojej kuchyne a už mi to nechýba. Myslím si, že soľ je v poriadku, ale nepotrebujem veľa soli do jedla. Najradšej ochutím bylinkami alebo korením.
Vďaka cestovinám som bol už predtým plný. Ale aj surová strava so šalátom, ktorú som robil asi týždeň v práci (príliš lenivý na varenie * g *), prispel k tomu, že kilá klesli.
Od marca som schudol 8 kíl, ktoré som nabral po školských časoch a už som z nich nikdy nevystúpil. Nikdy som však nevenoval osobitnú pozornosť svojej váhe, ktorá sa vyrovnala v „normálnom“ rozmedzí. Medzitým som si však všimol, že sa cítim oveľa lepšie a že prebytočné kilogramy zaťažovali moju myseľ bez toho, aby som si to uvedomoval.

To je súčasný stav vecí.:) A teraz sa pozriem znovu v knihe McDougall, aby som našla možné náhrady oleja, aby som pomaly presvedčila svojich rodičov (mimochodom, keď som doma, už olej na šalát nepoužívajú).
S Pozdravom!

Pokiaľ ide o mrkvu: Na vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (napr. Prekurzor vitamínu A betakaroténu) stačí minimálne množstvo tukov, pretože sú už obsiahnuté v rastlinných potravinách bez pridania oleja. A tento tuk sa nemusí vstrebávať súčasne s vitamínmi; stačí, ak sa „vstúpi“ o niekoľko hodín skôr alebo neskôr, pretože tuky aj vitamíny rozpustné v tukoch cirkulujú v tele viazané na lipoproteíny ešte chvíľu po ich vstrebaní. Takže ak skôr či neskôr zjete niekoľko fazúľ, ovsených vločiek alebo vlašských orechov, absorpcii tuku nestojí nič v ceste.

Aj keď by absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch mala byť bez oleja o niečo nižšia: Pretože nepoužívaním oleja ušetríte veľa kalórií, môžete jednoducho zjesť o to viac mrkvy alebo iných vecí, ktoré obsahujú, a záverom je, že ich máte dostatok.

Najmä s betakaroténom v mrkve tiež veľmi pomáha, keď sa varí alebo zmieša, a tým pádom sa jej tvrdé bunkové steny rozbili.

Zatiaľ čo vitamínmi z prírodných rastlinných potravín sa prakticky nemožno predávkovať, neplatí to pre syntetické vitamíny. V niekoľkých experimentoch boli preukázané rôzne škodlivé účinky, napríklad doplnkov vitamínu A a vitamínu E.

Tu je malý dodatok k mojej poslednej poznámke, ktorý som sa teraz opäť trochu naučil: Predtým, ako sa vitamíny rozpustné v tukoch dostanú do krvi viazanej na lipoproteíny, musia byť v skutočnosti zabalené do micel v gastrointestinálnom trakte a spolu s nimi. potom sa absorbuje na stenu tenkého čreva. Tvorba micel si zasa vyžaduje prítomnosť tukových molekúl súčasne, ale postačuje aj najmenšie množstvo tukov z potravy, pretože sú už obsiahnuté v prírodnej zeleninovej strave bez extrahovaných olejov (napr. Vo fazuli, olivách, orechoch, semenách, horčici, tofu atď.)

A teraz dodatok k dodatku: Tuky z potravy zostávajú v zažívacom trakte veľmi dlho. Preto sa nemusia jesť súčasne s potravinami, ktoré obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch.