Vegetariánska; Environmentálny lexikón KATALYSE

Vegetariáni sú vyznávačmi starej alternatívnej formy výživy - vegetariánstva. V tejto forme sa konzumujú iba rastlinné produkty a v niektorých prípadoch aj produkty zo živých zvierat.

vegetariánska

Hovorovo sa o ľuďoch hovorí, že sú vegetariáni, ktorí sa zdržia konzumácie živočíšnych potravín alebo ich aspoň extrémne obmedzujú.

História výživy
Po milióny rokov ľudia uprednostňovali rastlinnú stravu, čo sa dá dodnes preukázať z hľadiska anatomických a fyziologických vlastností. Čisto vegetariánska strava je však kultúrnym fenoménom, ktorý nie je založený na ľudskej prirodzenosti.

Historický vývoj
Sekta orfických v Grécku a grécky filozof Pythagoras dali v 6. storočí pred n. prvé impulzy pre vegetariánstvo. Až do 19. storočia sa vegetariánstvo stále volalo „pytagoriánstvo“. S hnutím za reformu života na konci 19. storočia sa vegetariánstvo dostalo v Nemecku k širokej verejnosti. Popri plnohodnotnej strave bol prístupom tejto reformy aj nárast spotreby mäsa v 50. rokoch 18. storočia a s tým spojený nárast civilizačných chorôb. Ďalší rozmach nastal v ekologickom hnutí v 70. rokoch. Dnes sú v centre pozornosti nielen zdravotné, ale aj etické aspekty zvierat.

tvarovať
Vegetariánstvo nie je jednotnou formou výživy, ale zahŕňa rôzne formy stravovania, ktoré sa líšia výberom jedla, cieľmi a motívmi. Hlavné motívy možno nájsť v eticko-náboženských, zdravotných, sociálnych, ekologických a ekonomických aspektoch. Možnosti stravovania sa líšia od ovolacto, ovo, lakto, vegetariánskych a vegánskych potravín. Bircher-Benner, Waerland, Schnitzer a Eversova strava nie sú výslovne opísané ako vegetariánske, ale sú založené na ich vzhľade. Súčasťou vegetariánskej stravy je aj strava podľa čínskej a mazdaznanskej dietetiky, Mayrova kúra a rôzne diéty proti reumatizmu.

Počet vegetariánov v Nemecku sa za posledných dvadsať rokov zvýšil viac ako desaťnásobne. Nemecká vegetariánska asociácia má takmer sedem miliónov vegetariánov, z ktorých väčšinu tvoria ovolacto vegetariáni. Táto skupina nekonzumuje mäso, ryby a výrobky z nich vyrobené. Názory na použitie chymozínu pri výrobe syra sa však líšia. Okrem rastlinnej potravy sú povolené mlieko, mliečne výrobky a vajcia, ako aj ďalšie výrobky zo živých zvierat.

V tejto súvislosti sa už istý čas používa aj puding a polovegetariáni. Napriek základnému pravidlu alternatívnych diét uprednostňujú pudingoví vegetariáni výdatne spracované potraviny s nízkou hustotou živín (výrobky z bielej múky, cukrovinky). Polovegetariáni veľmi, ale nie úplne, obmedzujú konzumáciu mäsa a rýb.

Skupina ovovegetariánov sa vyhýba mlieku a mliečnym výrobkom, ale konzumuje vajcia. Ovo-vegetariánska strava zahŕňa Eversovu stravu a bežné jedlo Schnitzer. Táto forma sa praktizuje zriedka.
Lacto vegetariáni sa naopak vyhýbajú vajciam a syrom z teľacieho syridla. Do tejto formy je zahrnutá Waerlandova diéta a rôzne reumatické diéty.

Najprísnejšou formou vegetariánstva je vegánska strava. Vegáni sa vyhýbajú všetkým produktom pochádzajúcim zo zvierat (potraviny so želatinou, mliekom, medom atď.) A predmetom každodennej potreby (kožené topánky a tašky, štetce, pierka, štetce vyrobené zo zvieracích chlpov atď.). Ak chýbajú poznatky o zložení potravy, je potrebné dlhodobo odmietnuť surovú vegánsku stravu.

Výživové znalosti
Podľa dlhodobej štúdie Nemeckého centra pre výskum rakoviny v Heidelbergu vegetariáni ochorejú menej často ako „bežní jedáci“. Úmrtnosť na mozgové príhody a infarkty bola o 50 percent nižšia ako priemerná hodnota pre nemeckú populáciu. Výskyt rakoviny bol o 50 percent nižší u mužov a o 25 percent nižší u žien. Menej časté boli aj chronické choroby, ako sú poruchy obehu a vysoký krvný tlak. Najlepšie zdravie dosiahli priemerní vegetariáni, ktorí sa na rozdiel od prísnych vegetariánov nezaobišli bez živočíšnych produktov, ako sú vajcia a mlieko a mliečne výrobky.

Označovanie
Mnoho výrobkov obsahuje skryté živočíšne zložky, napríklad želatína v sladkostiach, slaninový tuk v paradajkovej polievke, masť v zeleninovej pizze a ďalšie. Symbol V Európskej vegetariánskej únie vytvára jasnosť. Týmto štítkom môžu byť označené iba výrobky, ktoré neobsahujú žiadne prísady alebo látky zo zabitých zvierat. Okrem toho možno pridať slovo „vegánske“, ak neobsahuje žiadne živočíšne látky alebo látky. Certifikačnú známku udeľuje predaj licencií Vegis.

Zvlnenie:
LEITZMANN, C.; HAHN, A.: Vegetariánska strava. Stuttgart 1996.
LÖBBERT a kol .: Potraviny. Haan-Gruiten 2004.
KOERBER, K.; MÄNNLE, T.; LEITZMANN C.: Výživa celých potravín. Heidelberg 1999.
BROCKHAUS: Výživa. Mannheim 2001.
SPEKTRUM: Encyklopédia výživy. Berlín 2002.