Vegetariánske grilovanie - aj pre jedákov mäsa - svety jedál - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Diéta
Aj tí, ktorí uprednostňujú výdatné jedlo, si prídu na svoje s vegetariánskou možnosťou. Rozsah rastlinných alternatív mäsa je teraz obrovský. Dnes majú takmer všetky supermarkety výber vegetariánskych produktov na báze sóje, tofu, tempehu a seitanu, ktoré sú veľmi podobné chuti a konzistencii mäsa.
Stále populárnejšou rastlinnou alternatívou je tofu. Je vyrobený zo zrazeného sójového mlieka a je vďaka svojej pomerne neutrálnej chuti ideálny na marinovanie a dochucovanie. Či už v plátkoch, nakrájaných na špíz alebo ako plnka - tofu možno použiť na všetky druhy grilovania. Chuť sa líši v závislosti od marinády. Ak nechcete tofu marinovať sami, mali by ste sa uistiť, že je to údené tofu alebo už marinované tofu, pretože prírodné tofu je veľmi bez chuti.
Tiež Seitan Svojou mäsitou konzistenciou je vhodný najmä na grilovanie. Skladá sa z pšeničných bielkovín, a preto má veľmi vysoký obsah bielkovín, ale na rozdiel od mäsa nemá žiadny cholesterol a málo tuku. Existuje preto veľké množstvo produktov vyrobených zo seitanu, ako sú steaky, hamburgery alebo klobásy, ktoré sa dajú vynikajúco upiecť a grilovať. Je tiež možné vyrobiť si vlastné s individuálnym korením.
Správna príprava vegetariánskeho grilovaného jedla
Aby sa počas grilovania stratilo čo najmenej výživných látok, zelenina by sa mala variť pri nízkej teplote a nie príliš dlho. Predtým natrieme olejom, bylinkovým margarínom alebo marinádou. Na grilovacie marinády používajte rafinované oleje, pretože im neprekážajú vyššie teploty (okolo 200 ° C), napr. Slnečnicový alebo repkový olej. Pre stredomorskú chuť okoreňte zeleninu cesnakom a čerstvými bylinkami, napríklad rozmarínom, tymianom a majoránkou, a až nakoniec ju solte. Papriku a kúsok citrónu zaokrúhlite na grilovanú zeleninu. Zemiaky by mali byť predvarené a potom zabalené do alobalu, aby sa udržali teplé na okraji grilu.
Hotové alternatívy mäsa a rýb na báze sóje, seitanu, tempehu alebo obilia možno umiestniť priamo na gril, pokiaľ nie je uvedené inak. U tofu by sa malo používať pevné tofu (nie hodvábne tofu), pretože pri zahrievaní sa zvyčajne zachováva konzistencia. Ak sa tofu griluje na plátkoch alebo kockách na špajli, je vhodné ho predtým marinovať. Pred tým by sa však mala z tofu odstrániť prebytočná tekutina, aby marinádu lepšie absorbovala. Môžete to urobiť miernym stlačením tofu medzi kuchynským papierom. Pred grilovaním potrite rošt olejom, aby sa grilované jedlo nelepilo. Po ugrilovaní dochutíme soľou, korením a vytlačeným citrónom.
Pri grilovaní buďte opatrní
Marinované jedlo by mali byť umiestnené na grile buď na hliníkových grilovacích táckach alebo na nepotiahnutom plechu, aby žiadny olej z marinády nekvapkal do uhlíkov alebo na výhrevné články. Vhodná je aj liatinová panvica. Môže sa tiež použiť na grilovanie tofu hamburgerov a citlivejších tofu prípravkov. Inak môžu vznikať takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ktoré môžu mať karcinogénny účinok.