Vegetariánske stravovanie nezachráni klímu - Panorama - Badische Zeitung
Po, 30. septembra 2019 o 20:30
O rastlinnej strave existuje veľa poloprávd. Tri tvrdenia a ich fakty o dnešnom Svetovom dni vegetariánov.
- To, či zeleninové koktaily chutia dobre, je vecou vkusu. Foto: @antoonsparis (stock.adobe.com)
Nemci stále radi jedia mäso. Podľa Federálnej agentúry pre poľnohospodárstvo a výživu bola odhadovaná spotreba na obyvateľa v roku 2018 60 kilogramov. Vysoká spotreba mäsa však poškodzuje klímu. Aká zdravá a ekologická je alternatíva, keď nejete mäso? Kontrola faktov.
Nárok: Vegetariáni sú ohľaduplní k podnebiu.
Hodnotenie: Iba čiastočne pravdivé, pretože niektoré výrobky bez mäsa tiež spôsobujú vysoké emisie skleníkových plynov.
Fakty: Produkcia jedného kilogramu hovädzieho mäsa spôsobí v priemere viac ako 15 kilogramov emisií skleníkových plynov, podľa Federálnej agentúry pre životné prostredie (Uba) je to menej ako jeden kilogram pre ovocie alebo zeleninu. Takže tí, ktorí jedia menej mäsa, najskôr ušetria emisie. Pestovanie krmiva - napríklad sóje v Južnej Amerike - si navyše vyžaduje veľa pôdy, pre ktorú je vyrúbaný čiastočne hodnotný dažďový prales, ktorý stabilizuje podnebie. Vegetariánske jedlo si ale vyžaduje aj kultivačné oblasti, čo následne ovplyvňuje ich ekologickú rovnováhu. Sója je tiež základom mnohých vegetariánskych a vegánskych jedál, ako je tofu alebo sójové mlieko. Podľa WWF ide 80 percent globálneho pestovania sóje do odvetvia výroby krmív pre zvieratá, ale zvyšných 20 percent má tiež rozdiel - najmä preto, že spotreba tofu stúpa. Podľa environmentálnej organizácie WWF sa produkcia sóje za posledných 50 rokov zvýšila desaťnásobne. Pretože sa veľká časť sóje pestuje v ekologicky dôležitých regiónoch, ako sú Brazília a Argentína, treba na sójové výrobky tiež pozerať kriticky.
Tí, ktorí konzumujú živočíšne produkty ako maslo alebo mlieko, tiež nemajú dobrú uhlíkovú stopu: rozhodujúcim faktorom je celkové zníženie obsahu živočíšnych potravín, vysvetľuje Michael Bilharz z organizácie Uba. Pretože mliečne výrobky, najmä maslo a syry, tiež spôsobujú vysoké emisie skleníkových plynov v dôsledku chovu dobytka. Podľa environmentálnej správy Poradnej rady pre životné prostredie federálnej vlády z roku 2012 produkuje výroba jedného kilogramu masla v konvenčnom chove zvierat 23,7 kilogramu emisií skleníkových plynov a jeden kilogram syra 8,5 kilogramu. Bilharz preto hovorí: „Nahradenie mäsa syrom alebo smotanou nič pre klímu neurobí.“ “ Okrem toho chov hospodárskych zvierat neprispieva iba k zmenám podnebia prostredníctvom spotreby pôdy. Prežúvavce ako dobytok emitujú plynný metán - skleníkový plyn, ktorý má na klímu oveľa väčší vplyv ako CO2.
Nárok: Ak sa zaobídete bez mäsa raz týždenne, nedosiahnete veľa.
Hodnotenie: Správny.
Fakty: Ak by sa človek vzdal hamburgeru so 100 gramami fašírok (2,11 kilogramu skleníkových plynov) a namiesto toho zjedol špagety s paradajkovou omáčkou (0,63 kilogramu), ušetrilo by sa to na emisiách 1,48 kilogramu, počíta Tanja Drдger de Teran z WWF. Keby sa namiesto hamburgerov podávali špagety raz týždenne, ušetrilo by to takmer 77 kilogramov skleníkových plynov na osobu za rok. Pre porovnanie: Podľa organizácie Uba je CO2 stopa na obyvateľa a rok v Nemecku 11,6 tony. Podľa odborníkov by spotreba mäsa musela drasticky klesnúť, aby sa dosiahli stanovené klimatické ciele.
Nárok: Deti sa zaobídu bez mäsa.
Hodnotenie: Iba čiastočne pravdivé.
Fakty: Vegetariánsku stravu je možné v zásade odlíšiť od vegánskej. Podľa Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu je čisto vegetariánska strava bez príjmu rýb a mäsa, ktorá je kombinovaná s konzumáciou živočíšnych bielkovín prostredníctvom mliečnych výrobkov alebo vajec, tiež pre deti bezproblémová.
Na druhej strane to vyzerá prísnejšie s prísne vegánskou stravou, v ktorej sa vyhýbame živočíšnym bielkovinám. Podľa Nemeckej spoločnosti pre detskú a dorastovú medicínu možno výživové potreby detí a dospievajúcich uspokojiť pomocou „vyváženej rastlinnej stravy“. Riziko podvýživy je však väčšie ako u dospelých. Preto musíte dbať na dostatočný prísun živín.
Keď deti jedia mäso, vyvážená strava je ľahšia, tvrdí odborník na UBA Bilharz. „Jednoduché vynechanie mäsa a ďalšie stravovanie ako doteraz nie je možné.“ Nemecká spoločnosť pre výživu taktiež radí matkám proti vegánskej strave počas tehotenstva a dojčenia a rovnako by nemali byť kŕmené ani kojenci a malé deti. Dôsledkami môžu byť poruchy tvorby krvi v dôsledku nedostatku železa a vitamínu B-12, spomalenie rastu a nezvratné neurologické poruchy.