Veľká noc s jahňacím mäsom - online časopis od Halle (Saale)
Tradícia veľkonočného baránka siaha až k židovskému sviatku Pesach: „Povedzte celému izraelskému zhromaždeniu: Desiateho tohto mesiaca by si mal každý priniesť baránka pre svoju rodinu, baránka pre každý dom. Ak je domácnosť pre baránka príliš malá, vezme ju spolu so susedom, ktorý býva najbližšie k jeho domu, podľa počtu ľudí. Pri delení jahňacieho mäsa musíte brať do úvahy to, koľko každý môže zjesť ... Mali by ste ho držať až do štrnásteho dňa daného mesiaca. Za súmraku ho má celé zhromaždenie Izraela zabiť. Vezmite trochu krvi a namažte ju na dva stĺpiky dverí a preklad domov, v ktorých ju chcete jesť. Mäso by sa malo jesť v tú istú noc. Pečené na ohni a s nekvaseným chlebom a horkými bylinkami by sa mali jesť, ale takto by ste ich mali jesť: opásané boky, topánky na nohách a palica v ruke. Zjedzte to narýchlo! Je to Pascha (prechod) PÁNA “(Exodus 12: 3–11)
Našu pôstnu sériu ukončujeme tradičným gréckym veľkonočným baránkom a predstavujeme vám recepty na rozchod.
Jahňacie mäso na grile
- 1 celé jahňacie mäso, vypitvané, približne 18-20 kg
Dip:
- ½ l červeného vína
- 2 lyžice cukru
- 4 lyžice korenia
- 6 lyžíc tymiánu
- šťava z 2 citrónov
- 3 lyžice semien koriandra
- 5 lyžice soli
- 3 lyžice olivového oleja
- 5 vetvičiek rozmarínu
Krátko priveďte do varu, potom pridajte 1 lyžicu kukuričného škrobu, prešľahajte tyčovým mixérom (pyré), nechajte vychladnúť (musí vzniknúť riedka natierateľná pasta)
Spicken: 2 cibule cesnaku, oddelené, 10 bobkových listov
Posypte po grilovaní: na horúcom hotovom mäse: 2 hrste dobrého, sušeného oregana
Slúžiť: Cesnaková omáčka: 10% smotanový jogurt s trochou pretlačeného cesnaku, nasekanou mätou a štipkou soli.
Pred grilovaním je to korenie: Za týmto účelom nakrájajte pozdĺžne strúčiky cesnaku, mäso (najmä stehno) napichnite nožom, potom vložte cesnakové klinčeky. Jahňacie mäso položte na grilované mäso, pomocou zvierok pečte, aby kosti a kĺby mäkli., nie „ochabnutý“. Rožňava sa vpichne cez zadok, prechádza sa pod bradu cez krk. Predĺžte labky pozdĺžne a zviažte ich drôtom, rovnako ako hlavu. Položte grilovaný rožok na jemne horiaci gril (na podlahe, jamu), asi 30 - 40 cm od seba. Otočte po dobu 5-7 hodín a znova a znova kefujte ponorom. Keď sa zdá, že je mäso hotové (vyskúšajte), podávajte ho po kúskoch a ešte za horúca posypte oreganom. Nakrájané miesta (stehno) opäť ochutíme omáčkou a ďalej grilujeme.
Jahňaciu lebku je možné rozdeliť v pokročilú hodinu, mozgová hmota chutí lepšie ako ktorákoľvek ustrica, posypaná trochou soli a citrónom.
Toto je vegetariánska verzia veľkonočného baránka
Jahňacie stehno z rúry
- Jahňacie stehno (približne 2 - 4 kg), zbavené nadbytočných vrstiev tuku
Marináda:
- ½ l červeného vína
- 2 lyžice cukru
- 4 lyžice korenia
- 6 lyžíc tymiánu
- šťava z 2 citrónov
- 3 lyžice semien koriandra
- 5 lyžice soli
- 3 lyžice olivového oleja
- 5 vetvičiek rozmarínu
- 2 cibule
pretlačte všetko (tyčový mixér)
Nohu zabalíme do mraziaceho vrecka alebo podobne spolu s marinádou tak, aby bolo všetko pokryté tekutinou, vložíme do chladničky, necháme 1 deň lúhovať. Stehno vyberte, vložte do pekáča, grilujte vo vyhriatej rúre s trochou olivového oleja ½ hodiny na 250 stupňov, otočte, potom znížte teplotu, zalejte trochou marinády a nechajte občas dusiť asi 2 hodiny. Keď stehno zaschne, zalejeme ho marinádou a vodou. Pridajte zeleninu podľa vlastného výberu (napr. Zemiaky, mrkvu, trochu zeleru), zalejte trochou tekutiny, ďalej duste so zvyškom marinády, podávajte. Vyrezávané kúsky stehien posypeme oreganom (ako je uvedené vyššie). Podáva sa s citrónovými klinmi a jogurtovou omáčkou (pozri vyššie).
A na záver pochúťka (nielen na Veľkú noc):
Marhuľové gule
- 150 g nasekaných alebo nastrúhaných mandlí
- 150 g nasekaných, pražených lieskových orechov
- približne 10-15 vlašských orechov, nahrubo nasekaných
- 200 g sušených marhúľ (nesírených), nakrájaných na veľmi malé kúsky
- 100 g sušených datlí alebo fíg nakrájaných na veľmi malé kúsky
- 3-4 lyžice dobrého, tmavého medu
Nalejte asi 2 lyžice mletých lieskových orechov do misky a odložte nabok. Zvyšné orechy zmiešajte s nasekanými marhúľami a datľami (tu koľko chcete, asi dve hrste marhúľ a trochu menej datlí) a pridajte toľko medu, aby sa zo zmesi dalo ľahko tvarovať guľky. Ak je to potrebné, vždy neskôr pridajte trochu medu. Potom guľky vyvaľkajte v predtým odložených mletých lieskových orechoch a nechajte ich chvíľu zaschnúť. K rolovaniu sa hodí aj strúhaný kokos alebo kakao.
Ďalšie články zo série Hallespektrum na pôstny rok 2018: