Veľké porovnanie potravinárskych farbív
Dnes som obzvlášť rád, že vám konečne môžem predstaviť moje veľké porovnanie potravinových farieb. Tak často ste sa ma pýtali na rôzne farby, ako sa používajú a aké sú ich výhody a nevýhody. Preto som si na veky sadol a zafarbil veľa jedla.
Každý Poleva, cesto na koláče, krémový krém a fondán Ja som to zafarbila rovnakým množstvom červenej farby. Tiež som pomocou malého množstva farby urobila fondán maľovať. To všetko som samozrejme nafotil a natočil na porovnanie, aby ste čo najlepšie videli rozdiely medzi jednotlivými potravinovými farbami.
Porovnal som obe farby s rôznymi konzistenciami, a to (hustá) tekutina, gél/pasta a prášok/prášok, rovnako ako s rôznymi farbivami, tak prírodné farbivá a syntetické farbivá s azofarbivami alebo bez nich. Testoval som aj to, ako s farbami fungujú kyslé Správanie sa k jedlu a či je farba na farbenie koláč vhodné je. Aj keď som toto porovnanie s rôznymi potravinami robil iba pre červenú farbu, nakoniec som pridal fondán 3 farebné odtiene každá farba vo všetkých dostupných farbách. No, nie naozaj všetky farby, ale najdôležitejšie základné farby.
Potom, čo som bol chvíľu zaneprázdnený, veľa som miešal a trochu ma boleli ruky z miesenia fondánu, môžem vám konečne ukázať výsledok.
Použité farby
- DR. Oetker farby na pečenie a potraviny *, dostupné aj v takmer každom supermarkete
- Wilton Gel Color *
- Práškové farby zo sady od spoločnosti Squires Kitchen *
- Potravinové farbivo Dekoback * dostupné aj v niektorých veľkých supermarketoch
- Crazy Colors *, dostupné aj v niektorých supermarketoch
- Farby od Aurélie Bastian
- Farby Rosenheim Gourmet Manufraktur - zrejme už nie sú k dispozícii
Video: Skvelé porovnanie potravinových farbív
Ukazujem skutočné porovnanie so všetkými vlastnosťami farieb v Video. Toto je najlepšie miesto, kde môžete vidieť, ako rôzne farby vyzerajú, ako sa s nimi zaobchádza a samozrejme ako sa vyfarbujú. Veľa vysvetľujem ich zložky a možné zdravotné riziká a vysvetľujem, ktoré farbivá používajú jednotliví výrobcovia. Okrem skutočného porovnania farieb tiež ukazujem, ako sa farby správajú v kyslých potravinách a pri zohrievaní (pečení). V tomto článku som opäť zhrnul najdôležitejšie informácie a uviedol najmä všetky porovnávacie obrázky. V pokoji si teda môžete vytvoriť vlastný názor.
Z dôvodu ochrany vašich osobných údajov sme ešte nenahrali video YouTube.
Kliknite na červené tlačidlo „Načítava sa video“ sledovať video
Ak načítate video, akceptujete podmienky ochrany údajov služby YouTube.
Viac informácií o tomto nájdete tu Google - Ochrana osobných údajov a podmienky.
V budúcnosti prestaňte blokovať videá z YouTube
Zhrnutie konzistencie a farieb
Ak potravinové farby rozdelíte podľa nich dôslednosť a, bude tam tekuté farby, gélové alebo pastové farby, ako aj práškové alebo práškové farby zavolať.
Tekuté farby sa väčšinou používajú na airbrush alebo natieranie, obsahujú relatívne málo farby na relatívne veľké množstvo kvapaliny. Na rozdiel od toho je farba oveľa koncentrovanejšia v Gélové alebo pastové farby. V tomto porovnaní som použil farby Dr. Oetker, ktoré sú niekde medzi tekutými farbami a pastovými farbami. Testoval som aj farby Dekoback a Wilton, obe patria do gélovej alebo pastovej farby.
Tretia skupina, ktorá Prášok alebo práškové farby sú suché. Púdrové farby, rovnako ako tie, ktoré tu zobrazuje spoločnosť Squires Kitchen, sa používajú hlavne na zatienenie kvetov alebo postáv. Prášok z Práškové farby, napr. od Crazy Colors alebo Aurélie Bastian, na druhej strane niekedy nemajú farbu, ktorá zodpovedá farebnému výsledku. Je potrebné ich rozpustiť vo vode, aby vytvorili požadovaný odtieň.
Zodpovední za farbu Farbivá môcť syntetický byť vyrobené alebo Prirodzene byť vyhratý. Medzi synteticky vyrobené farby tiež patria Azofarbivá. Niektoré z týchto farbív, najmä niektoré žlté a červené, musia byť označené slovami „môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí“. Ostatné azofarbivá, menovite hnedé a čierne, túto poznámku nemusia uvádzať. Niektoré azofarbivá sú tiež podozrivé z toho, že spôsobujú rakovinu. Viac informácií o tejto téme napríklad nájdete tu. V tomto porovnaní uvádzam farby Wilton and Squires Kitchen, ktoré obsahujú azofarbivá. Tiež ukazujem farby Crazy Colors, Dr. Oetker, Auélie Bastian a Manufaktúra pre labužníkov v Rosenheime, ktoré sa úplne zaobídu bez azofarbív. Poskytujem aj farby Dekoback ktoré sa zaobídu bez skupiny červených a žltých azofarbív, ktoré môžu spúšťať hyperaktivitu.
Naproti tomu sú oveľa menej zdraviu škodlivé Prirodzene získané farbivá. Vyrábajú sa z rastlín (napr. Žihľava, koreň kurkumy) a zvierat alebo živočíšnych produktov (napr. Šarlátový hmyz, vaječný žĺtok). Ako všetky farbivá, aj tieto však môžu Alergie alebo intolerančné reakcie spúšťač, takže v prípade pochybností sa informujte napr. v tejto databáze prídavných látok. V tomto teste ukážem farby Aurélie Bastianovej, ktoré sú úplne prirodzené.
Farby Rosenheim Gourmet Manufraktur sú veľmi zvláštne: prefarbujú sa Ovocný a zeleninový prášok. Tu uvádzam ako príklad červenú červenú červenú a špenátovú zelenú.
Implementácia porovnania
V prvom rade som dostal od každého výrobcu červené farbivo testované, pretože farbenie červenej je obzvlášť problematické - intenzívna červená spravidla vyžaduje veľa farieb. Dúfam, že teda zvlášť dobre uvidíte rozdiely vo farbách.
K farbiacim vlastnostiam rôzne jedlá Na test som odmeral po 50 g kyslej polevy, cesta na koláče (môj recept na cupcakes iba z oleja namiesto masla) a amerického kréma s poštovou stupnicou na presný gram. Okrem toho som zmeral 20g svojho vegánskeho fondánu a vystrihol som plochý kotúč fondánu na maľovanie.
Každé jedlo som zafarbila 1/8 lyžičky farby, po každom zafarbení som vyčistila lyžicu a samozrejme prsty.
Pre Paleta farieb Potom som zafarbila 20g fondánu v iných odtieňoch výrobcu (ak sú k dispozícii aspoň červené, žlté, zelené, modré a čierne). Zmiešala som 3g tohto farebného fondánu s 20g bieleho fondánu, aby som získal pastelový odtieň. Nakoniec som zafarbila 10g fondánu farbou 1/8 čajovej lyžičky, aby som vytvoril čo najtmavší odtieň.
Aby som vytvoril čo najvernejšie podmienky pre farbu, pomocou pera Olympus Pen som všetko nasnímal alebo vyfotografoval na bielom povrchu. Konštrukciu som osvetlil lampami denného svetla.
Snažil som sa ku všetkým farbám pristupovať čo najviac porovnateľne. Nejde však o pokus o vysoko vedecké metódy. Meranie farieb a farebná verná fotografia mi priniesli určité ťažkosti, ktoré som v súkromnom domácom prostredí tohto porovnania nemohol vyriešiť na 100% dobre. Napriek tomu si myslím, že toto porovnanie môže dobre naznačiť vlastnosti farieb.
Farby Dekoback a Aurélie Bastian mi výrobcovia láskavo sprístupnili. To nijako neovplyvnilo porovnanie ani môj názor. Buď som si kúpil všetky ostatné farby špeciálne pre toto porovnanie alebo ich už používam ako súčasť svojej záľuby.
Zhrnutie výsledkov porovnania
Môj osobný záver
The Prilepte farby z Dekobacku sú mojimi osobnými všestrannými víťazmi. Myslím, že sa intenzívne farbia, ľahko sa dávkujú vďaka tuby a sú skutočne cenovo výhodné. Keďže farby neobsahujú žiadne azofarbivá, ktoré by mohli prípadne spustiť hyperaktivitu, sú podľa mňa naozaj dobrou voľbou, hlavne pri pečení pre deti. Preto farby v budúcnosti použijem, keď budem piecť detský koláč. Myslím si však, že je trochu škoda, že existuje pomerne málo rôznych farieb.
Doteraz som to vždy mala Gélové farby Wilton použité. Teraz, keď bol dátum minimálnej trvanlivosti už dávno prekročený, som prešiel (mimochodom aj v praktických tubách) na farby Rainbow Dust Pro Gel. Veľmi veľký výber farieb s jasnými, intenzívnymi farbami a dobrým pomerom ceny a výkonu považujem za jednoducho presvedčivý. Keďže takmer nikdy nepečiem pre deti a takmer iba na farbenie fondánu, ktorý aj tak takmer nezjem, neobťažujú ma ani obsiahnuté azofarbivá.
Na zriedkavé príležitosti, keď farbím krémy alebo cesto, pravdepodobne použijem farby Aurélie Bastian použitie. Len nechcem mať zbytočne vysoké množstvo chemikálií v potravinách, ktoré skutočne konzumujem vo veľkom množstve. Ako som už povedala, fondán v motívových koláčoch aj tak skoro nikdy nejem, takže mi syntetické farby neprekážajú. Ale na makaróny, farebné polevy na koláče alebo ombre tortu by som v budúcnosti chcela tieto farby viac používať.
Jedlo zafarbené na červeno
zhora nadol: Poleva, pečené cesto na koláče, nepečené cesto na koláče, krémový krém, fondán, maľovaný fondán
zľava doprava: DR. Oetker, Wilton, Squires Kitchen, Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur
ďalšie informácie nájdete vo videu
poleva (zľava doprava: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1. linka) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2. linka))
pripravila tortu (zľava doprava: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1. linka) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2. linka))
maslový krém (zľava doprava: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1. linka) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2. linka))
fondán (zľava doprava: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1. linka) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2. linka))
maľovaný fondán (zľava doprava: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1. linka) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2. linka))
DR. Oetker červená (zľava doprava: koláč upečený, krémový krém, poleva (1. riadok) cesto na koláče nepečené, maľovaný fondán, fondán (2. riadok))
Wilton červená (zľava doprava: koláč upečený, krémový krém, poleva (1. riadok) cesto na koláče nepečené, maľovaný fondán, fondán (2. riadok))
Squires Kitchen červená (zľava doprava: koláč upečený, krémový krém, poleva (1. riadok) cesto na koláče nepečené, maľovaný fondán, fondán (2. riadok))
Dekoback červená (zľava doprava: koláč upečený, krémový krém, poleva (1. riadok) cesto na koláče nepečené, maľovaný fondán, fondán (2. riadok))
Crazy Colors červená (zľava doprava: poleva zafarbená bez predchádzajúceho rozpustenia vo vode (1. riadok) upečený koláč, krémový krém, poleva zafarbená predchádzajúcim rozpustením vo vode (2. riadok) cesto na koláče nepečené, maľovaný fondán, fondán (3. riadok))
Aurélie Bastian (zľava doprava: poleva zafarbená bez predchádzajúceho rozpustenia vo vode (1. riadok) upečený koláč, krémový krém, poleva zafarbená predchádzajúcim rozpustením vo vode (2. rad) cesto na koláče nepečené, maľovaný fondán, fondán (3. riadok))
Výroba lahôdok v Rosenheime (zľava doprava: koláč upečený, krémový krém, poleva (1. riadok) cesto na koláče nepečené, maľovaný fondán, fondán (2. riadok))
Paleta farieb v fondáne
všetky farby a výrobcovia v porovnaní
DR. Oetker farebný
Wilton farebný
Squires Kitchen farebný
Dekoback farebný
Bláznivé farby farebné
Aurélie Bastian farebná
Výroba lahôdok v Rosenheime farebný
Špeciálne skúšky
Necháme fondán odpočívať: čerstvo hnetené vľavo, staré vpravo (ďalšie informácie nájdete vo videu)
Citlivosť na kyseliny (kyslá poleva): horný rad: predtým nerozpustený vo vode
spodný rad: farba rozpustená vo vode, potom zafarbená
vľavo: Crazy Colors
vpravo: Aurélie Bastian
(ďalšie informácie nájdete vo videu)