Veľmi pekne uvarené - WELT
Ovocie alebo zelenina? Rebarbora z vás síce nevytučnie, ale je zábavná a fit - prehľad červených stoniek
Pri odhryznutí praskne. Chutí kyslo a ovocne, niekedy horkasto - a potom je jazyk a obloha matný. Rebarbora sa v nemeckých kuchyniach používa asi 160 rokov. Z ružovočervených stoniek sa často vyrábajú kompóty, džemy, koláče alebo jogurt. Pre všetky jedlá je to isté: Chuť je výnimočná kombináciou kyslej, ovocnej a nie ťažkej na žalúdok. Už pri jedle máte pocit, že robíte niečo dobré pre svoje telo.
Jedna vec by mala byť povedaná vopred: „Ak začínate s botanikou, rebarbora je zelenina,“ hovorí Sascha Rohn z Ústavu pre chémiu potravín na univerzite v Hamburgu. "Patrí do rodiny krídlatiek." Ak pôjdete podľa vkusu, myslíte si, že kvôli kyslosti a ovocnosti je táto rebarbora ovocím. “Pravdepodobne kvôli tomu a na základe zvykového práva Amerika v roku 1947 oficiálne vyhlásila rebarboru za ovocie.
Apríl je sezónou rebarbory. Vitamínové bomby sú jednou z prvých druhov zeleniny, ktoré sa dajú zbierať po zime, keď sú stonky dlhé asi 25 centimetrov a vyvinula sa ružovočervená farba. Rebarbora má regulačné, detoxikačné a prečisťovacie účinky na črevá - niekedy aj diuretikum. Preto sa často používa pri jarných kúrach. Čerstvo nasadená rebarbora sa dá zberať asi po dvoch rokoch. Na svoj rast potrebuje veľa vody - mimochodom, tak ako špargľa, aj rebarbora je z veľkej časti tvorená vodou. „Obsahuje málo kalórií na 100 gramov, pretože obsah vody je veľmi vysoký. Jete viac objemu a menej kalórií, “hovorí profesor. „Takže hustota energie je veľmi nízka.“
Rebarbora je zdravá, nezbavuje vás tuku a je tiež veľmi bohatá na sekundárne rastlinné látky. Niektoré z týchto látok vytvárajú červenú farbu. „Rebarbora obsahuje aj veľa organických kyselín, ako je vitamín C, čo spoznáte podľa kyslej chuti,“ hovorí Rohn. Čím je rebarbora zelenšia, tým veľmi kyslá. Mnohým to dokonca pripadá trpké. Nie je však dokázané, že rebarbora v skutočnosti chutí trpko. „Senzorické testy preukázali, že ako spotrebiteľ môže byť niečo veľmi kyslé zároveň vnímané ako horké. Napríklad citróny sú veľmi kyslé, ale nie horké, ale sú ako také vnímané, “vysvetľuje Rohn.
Rebarbora pochádza z Ázie. Z Číny a Himalájí, podľa tradície. 2700 pred Kr V 3. storočí pred naším letopočtom bola rebarbora písomne uvedená v Číne v bylinkovej knihe Peng-King a bola v nej opísaná ako liečivý produkt. V 18. storočí odtiaľ rebarbora prichádzala do Európy cez Rusko. Rimania ju údajne pokrstili na „reum barbarum“, pretože rastlina pochádzala z „barbarov“. V preklade z latinčiny znamená „rha barbarum“ cudzie korene. Podľa iného vysvetlenia sa meno vracia k „barbarovi z Rhy“, cudzincovi z Volhy. V tom čase sa Volge hovorilo „Rha“. Labarbs! Tento výraz je nový „Ach, no tak!“, Hovorí sa ľuďom, ktorí hovoria príliš veľa alebo hovoria iba nezmysly.
Pred použitím rebarbory na varenie alebo pečenie by mala byť olúpaná. Zrelé stonky sa dajú spoznať podľa toho, že ich tkanivo už nie je zvlnené, ale skôr hladké. Červená rebarbora je miernejšia ako zelená. Félonické rastlinné látky farbia rebarboru červenú, slúžia rastlinám ako antioxidačná ochrana pred svetlom. Inhibujú tiež degeneratívne choroby, ako je dna, pretože ich účinok podporuje boj proti voľným radikálom v tele.
Rebarbora sa v posledných rokoch objavuje nielen vo forme koláčov, džemov alebo koktailov - kozmetický priemysel tiež využíva zeleninu a jej prísady. Šampón, mydlo, vonné sviečky a kúpeľové výrobky sú teraz k dispozícii s rebarbory a sú z nej vyrobené. „V prípade kozmetických výrobkov je všeobecne otázne, či látky, ktoré sa považujú za dobré, môžu dokonca preniknúť cez pokožku a pôsobiť tam,“ hovorí Rohn. „Citrón a kyselina šťaveľová môžu mať mierny olupovací účinok na povrch pokožky.“ Zatiaľ však nie je známe, či bude mať účinok, a ak áno, či by sa mal hodnotiť ako pozitívny alebo negatívny. Či tak alebo onak, stojí za to v budúcnosti neignorovať ružové a červené strihy v supermarkete. Za kilo vitamínových bômb zaplatíte slušné euro.