Veľmi stručné o daikon Radu Popovici - Gastronómia

Som si istý, že ste tieto obrovské, zvláštne biele reďkovky videli v supermarketoch. Myslím, že rovnako ako ja, keď ste si to prvýkrát všimli, uvažovali ste, čo to sakra je a ako to použiť. Tiež predpokladám, že by mohlo byť užitočné niekoľko krátkych vysvetlení týkajúcich sa daikonu, najmä pre tých, ktorí ešte nemali možnosť kúpiť a uvariť túto zeleninu.

Daikon (Raphanus sativud var. Longipannatus) je veľká reďkovka, špecifická pre východnú Áziu. Aj keď je známy predovšetkým pod japonským menom, nepochádza z Japonska. Do Japonska bol privezený z pevninskej Ázie, kde bol zjavne privezený do oblasti Stredomoria okolo roku 500 pred n.

Daikon znamená v japončine „veľký koreň“ („dai“ znamená „veľký“ a „kon“ znamená „koreň“). V Hmongu sa nazýva „lo pue“, v kantončine „lor bark“, v tagalogčine „labanos“ (prevládajúci jazyk na Filipínach), „mooli“ v kórejčine a „cu cai trang“ vo vietnamčine. Všeobecne sa používa v kuchyniach ovplyvnených čínskou kuchyňou, ale najmä v Japonsku, kde ho niektoré ingrediencie, ako napríklad „takuan“ a „bettarazuke“, zahŕňajú medzi prísady. Pravdepodobne jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako podávať tenko nakrájaný daikon, je zmiešať ho so slávnou omáčkou „ponzu“.

stručné

Existuje niekoľko odrôd daikonu, ale najbežnejší, aokubi-daikon, má tvar obrie mrkvy, asi 25-35 cm dlhý a priemer 7-10 cm. Existujú tri hlavné tvary tejto reďkovky: sférické, predĺžené a valcovité.

Jeho chuť je jemnejšia a menej horká ako chuť menších reďkoviek. Je to mimoriadne všestranné jedlo, pretože sa dá jesť surové v šalátoch alebo dipoch a je možné ho variť takmer akýmkoľvek spôsobom (restovaním, pražením, varením, pečením, vyprážaním). Používal som ho iba surový, do šalátov a je vynikajúci; Používam ho najskôr na textúru, ale aj na chuť a farbu. Samozrejme, že ho použijem aj na varenie, najmä preto, že som zistil malé tajomstvo japonskej kuchyne, o ktoré sa s vami môžem podeliť: hovorí sa v ňom, že daikon by sa mal variť na vode, v ktorej bola ryža umytá alebo v ktorej -pridali ryžové otruby, pretože škrob zachováva bielu reďkovku a eliminuje jej horkosť a ostrosť.

Pri kúpe daikonu si vyberte reďkovky, ktoré vyzerajú byť ťažké, majú lesklú pokožku a čerstvé listy. Vyhýbajte sa vlhkým, zafarbeným, poškriabaným a ošúchaným vzorkám.
Daikon sa môže skladovať bez listov niekoľko týždňov, ak sa uchováva na chladnom mieste (možno v chladničke, v zásuvke na zeleninu). Daikon obsahuje extrémne málo kcal, ale veľa vitamínu C a enzýmov, ktoré pomáhajú tráveniu. V preklade do jazyka „odborník na výživu“ nie je daikon výkrmný a zdravý!