Všeobecné aspekty týkajúce sa histórie a rozmanitosti chleba vo svete
Výživa
ĎALŠIE DOKUMENTY
VŠEOBECNÉ ASPEKTY TÝKAJÚCE SA HISTÓRIE A RÔZNOSTI CHLEBA NA SVETE
Chlieb je populárne jedlo takmer u každého, okrem Ázie, ktorá uprednostňuje ryžu.
Chlieb je základná potravina pripravovaná pečením, parením alebo vyprážaním cesta. Pripravuje sa z cesta z pšeničnej múky, kysnuté droždím, nechá sa kysnúť a nakoniec sa upečie v rúre. Kvôli vysokému obsahu lepku, ktorý dodáva cesto špongiu a pružný vzhľad, je pšenica najbežnejšie používanou obilninou na prípravu chleba, ale môže sa tiež zvyčajne vyrábať z raže, jačmeňa, kukurice alebo ovsa, vždy však v kombinácii s múkou. pšenica. Minimálnymi prísadami sú múka a voda, často je prítomná soľ 151d37b a kyslé činidlo, napríklad kvasnice. Chlieb môže obsahovať aj korenie, ako je kmín a semiačka (sezamové, makové), ktoré sa používajú na ozdobu. Nebalený chlieb sa uchováva v špeciálnych nádobách, aby sa čo najviac zachovala jeho čerstvosť. V chladničke starne rýchlejšie, ale dlhšiu dobu sa tak vyhne plesniam. Biely chlieb sa vyrába z múky, ktorá obsahuje iba jadro zrna (endosperm). Čierny chlieb je vyrobený z endospermu a 10% otrúb. Celozrnný chlieb obsahuje všetky zložky pšeničného zrna.
I.1. História chleba
Chlieb je jednou z najstarších potravín z obdobia neolitu. Prvé vyrábané druhy chleba sa pripravovali z obilninovej kaše vyrobenej z mletých zŕn a vody. Môže sa to stať náhodou počas varenia alebo pri experimentovaní s vodou a obilnou múkou.
Potomkovia týchto raných druhov chleba sa vo svete stále konzumujú, napríklad tortilly v Mexiku, chapati v Indii, poa ping v Číne, ovsené koláče s ryžou v Škótsku, indický kukuričný chlieb johnnycake v Severnej Amerike a injera v Etiópii. Tento druh jednoduchého nekvaseného chleba tvoril potravinovú základňu mnohých raných civilizácií. Sumeri jedli druh nekvaseného jačmenného koláča a Egypťania v dvanástom storočí pred naším letopočtom kupovali chlieb v obchodoch v uliciach zvaných ta.
Kvasený chlieb sa považuje za zjavný v Egypte kvôli geografickým a klimatickým podmienkam, ktoré podporovali rast odrody pšenice s dvoma vlastnosťami a predchádzajúcich odrôd. Prvá nehnuteľnosť bola objavená na začiatku dynastického Egypta a skladá sa z rôznych zŕn, ktoré sa dajú mlátiť bez toho, aby sa najskôr vyprážali. Druhým bol vzhľad pšenice obsahujúcej dostatok proteínu tvoriaceho lepok. Takto bolo možné pripraviť chlieb, ktorý rástol.
Skoré kysnutie chleba potvrdzujú viaceré zdroje. Droždie vo vzduchu sa dá získať tak, že surové cesto pred varením necháte určitý čas vystavené vzduchu. Plínius starší napísal, že národy Galie a Pyrenejského polostrova používali pivnú penu na výrobu chleba ľahšieho ako iné národy. V tých častiach starovekého sveta, ktoré pili víno namiesto piva, sa používala ako droždie pasta z hroznového džúsu a múky, ktorá sa nechala kvasiť, alebo z pšeničných otrúb namočených vo víne. Najbežnejším zdrojom kysnutia však bolo cesto zastavené z predchádzajúceho dňa. Staroveký svet mal k dispozícii širokú škálu druhov chleba. Vo svojej knihe „Deipnosophistae“ grécky autor Athenaeus popisuje niektoré z dobových chlebov, koláčov, sušienok a pečiva. Medzi spomínanými boli aj palacinky na grile, chlieb s medom a olejom, labužníky v tvare húb pokryté makom a na špízoch pečené vojenské buchty.
Druh a kvalita múky sa tiež môžu líšiť, uvádza Diphilus, ktorý uviedol, že „chlieb vyrobený z pšenice je v porovnaní s chlebom z jačmeňa výživnejší, ľahšie stráviteľný a v každom ohľade lepší. Pokiaľ ide o kvalitu, na prvom mieste je chlieb vyrobený z rafinovanej múky (prepasírovaný cez sito), potom chlieb z normálnej pšenice a nakoniec chlieb z preosiatej múky. ““
Biely chlieb bol po celé generácie obľúbeným chlebom aristokratov, zatiaľ čo chudobní ľudia jedli čierny chlieb. To sa zmenilo v dvadsiatom storočí, keď sa čierny chlieb stal obľúbeným, pretože má vyššiu nutričnú hodnotu, zatiaľ čo biely chlieb sa spájal s nevedomými triedami potravín.
I.2. Chlieb v rôznych krajinách
Existuje veľa variácií základného receptu na chlieb, vrátane pizze, čapátí (indický chlieb), tortilly, francúzskych bagiet, pita (turecký chlieb), lavash (arménsky chlieb), sušienok, praclíkov, praclíkov, naan (chlieb) zo strednej a južnej Ázie podobné pite), bagelské praclíky, pyré (nekvasený indický chlieb) a mnoho ďalších odrôd.
Vo Veľkej Británii a v Spojené štáty , najviac konzumovaným typom chleba je mäkký chlieb s tenkou kôrkou, ktorý sa predáva pripravený v plátkoch a zabalený. Zvyčajne sa konzumuje s kôrkou, ale niektorí ľudia môžu kôru podľa potreby odstrániť alebo ju podať k niektorým sofistikovaným jedlám, ako je napríklad firemný čaj.
V Škótsku , konzumuje sa druh chleba, ktorý sa volá obyčajný chlieb. Plátky sú oveľa vyššie a tenšie, so spálenou kôrkou iba nad a pod bagel. Tento chlieb má oveľa pevnejšiu štruktúru ako americký a britský chlieb.
Do Francúzsko , chlieb je známy ako proso chlieb a používa sa iba na hrianky alebo na plnenie. Štandardný chlieb vo forme bagiet alebo hustých chlebov má hrubú kôru a vo vnútri často veľké vzduchové bubliny. Niektoré sofistikovanejšie chleby obsahujú orechy alebo sú zdobené makom
Chlieb v Nemecku
Nemecko je domovskou krajinou väčšiny druhov chleba. Takmer 300 druhov chleba a 1 200 druhov pečiva a buchiet sa vyrába v asi 27 000 pekárňach. Nemecko zje najväčšie množstvo chleba, buchiet a praclíkov na svete. Chlieb sa podáva takmer ku každému jedlu. Nemecké raňajky pozostávajú z krajcov chleba alebo brötchenských žemlí s klobásami, syrom, džemom, medom alebo inými. Chlieb sa nepovažuje za sprievodné jedlo, ale za dôležitý prvok zdravej výživy. [Https://www.gustos.ro/articole/newsletter-gustos-ro/painea.html].
Informácie o dokumente
Prístupy: 1014
Ocenený: