Vestník; Blog - Chianti; Viac
Regionálne produkty pre zdravú výživu
Rád by som venoval pár slov mimoriadnej rozmanitosti miestnych výrobkov a potravín, ktoré sú nám, našťastie, k dispozícii tu v Toskánsku!
Regionálne trhy (malý a malebný trh sa koná v nedeľu ráno na hlavnom námestí v Panzane v Chianti) sú skutočnou radosťou, najmä pre našich zahraničných návštevníkov, a dobrou príležitosťou na objavovanie niekedy neznámych jedál. Každá sezóna ponúka široký sortiment ovocia a zeleniny, syrov, mäsa a rýb ...
Pre zdravé a zdravé jedlá stredomorskej stravy je nevyhnutné používať iba sezónne produkty, ktoré sa pestujú lokálne a nepretekajú sa z nich odkiaľkoľvek po celý rok.
Choďte nakupovať do malého obchodu s potravinami, kde vás privíta teplé „Buongiorno“ alebo „Buonasera“, a objavíte malý, ale bohatý svet miestnych produktov: čerstvé vajcia od sliepok, ktoré „žijú na okolitých poliach“ “, Džemy vyrobené z chutného a na slnku zrejúceho ovocia, formáty cestovín, ktoré ste nikdy predtým nevideli, chutné klobásy, ktoré čakajú na grilovanie: tieto miesta sú ideálne pre nás všetkých, aby sme si mohli vychutnať a vychutnať tieto vzácne, jedlé poklady, ktoré nekonečne obohacujú taliansku kultúru: CIBO!
Máme šťastie, že máme k dispozícii bohatý výber sezónnych produktov: na jar to začína svetlozeleným, jemným špenátom a korenistými bylinkami, potom v lete ploché broskyne, ktoré sa tu nazývajú „tabakové misy“, v auguste a September nájdete šťavnaté a sladké hrozno, neskôr v roku netrpezlivo očakávané huby Porcini porcini, vrcholom v novembri je nový, intenzívny olivový olej (v tomto ročnom období by ste nemali vynechať návštevu olejárne), čierna kapusta (cavolo nero), ktorá chutí najlepšie po prvom mraze v novembri atď.
Áno, samozrejme, väčšina produktov sa dá vo vašom supermarkete kúpiť po celý rok. Ale keď ste v júli a auguste vyskúšali miestne odrody paradajok, nezabudnete na ich výnimočnú chuť.
Všetky ingrediencie môžu byť použité v jednoduchých receptoch. Najlepšie je prísť k nám do Toskánska a vyskúšať výrobky na mieste. Ak by ste sa chceli dozvedieť viac, opýtajte sa Chianti & More na kurzy varenia, ktoré pre vás radi organizujeme s profesionálnymi kuchármi.
Ročník 2017 v Panzane in Chianti
Takmer tam - vinobranie sa končí! Aj keď počasie nebolo v žiadnom prípade ideálne, obrovská prispôsobivosť prírody je vždy ohromujúca. Aprílový mráz poškodil kvitnúce rastliny v nízkych nadmorských výškach a blízko vodných tokov, potom sme od mája do septembra zažili mimoriadne suché, bez dažďov leto a trpeli neobvykle vysokými teplotami. Všetky tieto „ingrediencie“ stresovali vinice (a vinári tiež .), ale prognózy sú opäť celkom dobré. Hovorí sa, že kvôli nedostatku vody bude v roku 2017 produkcia asi o 20% až 50% nižšia. Rok 2017 Chianti Classico napriek tomu sľubuje, že bude nezabudnuteľným ročníkom.
Ako každý rok, aj tento je pomerne frenetický. Je dôležité nájsť jemnú rovnováhu medzi dokonalým časom zberu a rozhodnutím, ktorá odroda sa má kedy zbierať. Najprv samozrejme biele odrody, potom hrozno Merlot, zatiaľ čo autochtónne Sangiovese trvá trochu viac času.
Každý vinár má svoju vlastnú stratégiu a pomáha mu enológ príslušného vinárstva: Ideálny čas závisí predovšetkým od orientácie vinohradov, získavania pôdy, neustálych analýz, starých poznatkov ... a trochy šťastia?
Existuje nevyslovený zákon, ktorý neumožňuje predpovedať skôr, ako je hrozno bezpečne v pivnici, aby nedošlo k ohrozeniu výsledku náročného roku práce. Náhly lejak alebo prudká búrka s krúpami môžu úrodu zničiť v priebehu niekoľkých minút. Takže: držte palce, pokiaľ asistenti čítania pracujú na poliach vonku.
Pomôcka na čítanie vo viniciach
Fascinujúca ochutnávka sa uskutočnila pri príležitosti vínneho festivalu Vino al Vino 2017 v Panzane, počas ktorého úspešne potvrdili svoju trvanlivosť vína Chianti Classico z Panzana. 14 vinárstiev otvorilo svoje ročníky 1997 a 2007. Skutočný zážitok.
Retrospektíva „1997 a 2007 - Panzano sa meria s časom“ ? odrážala vysoká kvalita prevažne organických a biodynamických vín. Táto kolektívna skúsenosť teraz zahŕňa 450 hektárov ekologicky pestovaných viníc a vytvorila prvú „ekologickú vinohradnícku zónu“ v Európe (biodistretto vitivinicolo). Vďaka tvarosloviu pôdy, udržateľnosti krajiny a odhodlaniu každého vinára sa z Panzana stalo jedno z najlepších terénov v Taliansku. Viac o tom www.viticoltoripanzano.it
Postupom času sa o tohtoročnej úrode hrozna dozvieme viac, akonáhle skončí vinifikácia a víno vyzreje vo fľašiach alebo v sudoch.