Všetko, čo potrebujete vedieť o parmezáne - očarovanej komore
Všetci milujeme parmezán. Či už ho pridáme na chutné tácky, ktoré nám pripomínajú večery strávené na terasách v Taliansku, alebo ich použijeme na výrobu slávnych jedál, jedna vec je istá: vychutnávame si výraznú arómu a špeciálnu textúru. Je veľmi sýte a má intenzívnu chuť, takže je potrebné použiť relatívne malé množstvo, aby ste cítili jeho prítomnosť v akomkoľvek recepte. Dnes sa chceme podrobne rozprávať o parmezáne: čo to je, ako sa pripravuje, ako sa konzumuje a ako sa ubezpečujeme, že je autentický.
Pojem parmezán definuje tvrdý syr, ktorého pôvod je v Taliansku. Napriek skutočnosti, že sa vyskytuje a konzumuje na celom svete, je dôležité vedieť, že autentický parmezán sa vyrába v určitých regiónoch Talianska. Rozlišuje sa podľa názvu Parmigiano Reggiano a konkrétne logo na obale, ale o týchto otázkach si povieme niečo neskôr. Zamerajme sa nižšie na vlastnosti tejto potraviny.
Parmezán sa vyrába z kravského mlieka. Textúra je zrnitá a hustá a špecifická farba je žltkastá. Spadá do kategórie syrov s dlhou dobou zrenia. Z hľadiska obsahu obsahuje 30% vody, zvyšných 70% tvoria rôzne výživné látky užitočné pre ľudský organizmus. Vyznačuje sa intenzívnou arómou a špecifickou textúrou.
Komerčne existuje parmezán v jeho autentickej podobe a strúhaný parmezán, dostupný vo veľkorysejších alebo menších množstvách. Naše odporúčanie je rozhodnúť sa pre valcovaný syr z jednoduchého dôvodu, že má dlhšiu trvanlivosť a zachováva si optimálnu chuť. Čím pikantnejšia je chuť parmezánu, tým je starší.
Parmezán sa uchováva v chladničke, kde vydrží optimálne po dobu až jedného mesiaca. Aby sa udržala čo najlepšie, našim odporúčaním je zabaliť ju do voskového papiera a potom do igelitového vrecka. Vyvarujte sa toho, aby ste ho čo najviac skladovali na vzduchu, aby nevyschol. Ďalším spôsobom skladovania až 6 mesiacov je zmrazenie.
Parmezán sa pripravuje na základe receptu odovzdávaného z generácie na generáciu, ktorý výrobcovia udržiavajú s veľkou svätosťou. To si vyžaduje zmiešanie určitého množstva plnotučného mlieka s iným množstvom odstredeného mlieka, do ktorého sa na fermentáciu pridá srvátka a rôzne ďalšie zložky. Celý tento proces sa vykonáva v medených nádobách, o ktorých je známe, že neovplyvňujú arómu ani chuť jedál.
Zmes sa zahrieva na teploty v rozmedzí od 33 do 35 stupňov Celzia. Potom sa nechá vychladnúť, proces sa z neho stane tuhý prípravok. Prakticky tvorí zrazeninu, ktorá sa rozpadne na kúsky a určitú dobu sa uchováva v oceľových formách. Následne sa z formy odstráni a nanesie sa na ňu vrstva vosku. Je držaný v slanom náleve 25 dní, potom sa na rok presunie do špeciálnych miestností.
Výrobcovia, ale aj kvalifikovaní kuchári oceňujú kvalitu tohto prípravku pomocou kladiva. V závislosti od produkovaného zvuku sa rozhoduje o budúcnosti parmezánu. Napríklad tie, ktoré neznejú dobre, by sa mali predávať v rasovej podobe. Poruchy sú označené špecifickými znakmi a predávané ako také. Parmezán sa často predáva v plátkoch vyrezaných z veľkých parmezánových kolies .
Ako sa konzumuje parmezán?
Parmezán väčšinou nechýba v receptoch na pizzu alebo cestoviny, kde hrá mimoriadne dôležitú úlohu pri získavaní intenzívnej, aromatickej chuti. Samozrejme sa dá úspešne integrovať do takmer každého receptu, či už sú to omelety, pečená zelenina, plnené šampiňóny, rizoto, kotlety a ďalšie. S hustou textúrou a mimoriadne aromatickou chuťou to s použitým množstvom netreba preháňať.
Ak chcete jesť parmezán taký, aký je, môžete sa rozhodnúť pre taniere s jablkami, hruškami, hroznom, figami, vlašskými orechmi, prosciuttom, mortadellou alebo inými talianskymi klobásami. Môžete ich spárovať s nápojmi podľa vašich preferencií. Pre klasickú chuť spojte také jedlo s Cabernetom Sauvignon, Syrah alebo Chardonnay. Pre odvážnejšiu chuť sa môžete rozhodnúť aj pre suché víno sherry bez rizika neúspechu.
Ako sa ubezpečiť, že je parmezán autentický?
Najjednoduchší spôsob, ako sa uistiť, že kupujete pravý parmezán, je pozrieť sa na to, ako vyzerá. Meno je povinné mať vyrazené zvonku, teda na voskovej vrstve. Parmigiano Reggiano . Toto je registrovaná ochranná známka, ktorá neumožňuje iným výrobcom používať ju.
Naše odporúčanie je zvoliť si nakrájaný parmezán na úkor strúhaného kvôli jeho vynikajúcej kvalite. Okrem toho, že je ťažšie preukázať jeho pravosť, má nižšiu sviežosť a nie je tak chutný. Nezabudnite, že každé jedlo, ktoré uvaríte, bude oveľa chutnejšie, ak v recepte použijete čerstvo nastrúhaný parmezán.
súčasne, Parmigiano Reggiano pripravuje sa iba v prísne kontrolovaných oblastiach Talianska. Vyskytuje sa iba v apríli až novembri v provinciách Parma, Bologna (západne od rieky Reno), Modena, Mantova a Reggio Emilia. Toto je ustanovené v európskych právnych predpisoch, pričom názov parmezán je chráneného pôvodu.
Naše odporúčania
V Enchanted Room nájdete nespočet autentických talianskych výrobkov vrátane Parmigiano Reggiano. Je privezený z Talianska so špeciálnym vybavením, aby boli optimálne prepravné podmienky. Výrobky sa skladujú v našich skladoch v správnych podmienkach, odkiaľ sa dodávajú našim zákazníkom.
Parmigiano Reggiano Parmareggio: je vyrobené z čerstvého mlieka s vyšším príjmom vápnika. Je ideálny na predjedlá a cestoviny. Tento parmezán zostarol 30 mesiacov. Váži 250 g a je to autentický produkt dovezený priamo z Talianska.
Parmigiano Reggiano Soresina: je vyrobený z čerstvého mlieka a je vhodný ako na predjedlo, tak na cestoviny alebo iné jedlá. Môže byť použitý ako prvá potravina zavedená do detskej stravy vďaka tomu, že je bohatý na vápnik. Balenie váži 200g.