Vianočná pečienka Teraz hus husí

Tuky sú pre život nevyhnutné a lepšie ako ich povesť.

NEMECKO Vianoce prichádzajú vždy tak náhle. A s ním aj často kladená otázka zdravého stravovania cez sviatky. Ale predtým, ako sa varovne zdvihne ukazovák? Tu prichádza dobrá správa pre všetkých fajnšmekrov a labužníkov: tuk je životne dôležitý a bez tuku nemôže telo plniť dôležité životné funkcie. Typ, množstvo a príprava použitých tukov sú samozrejme rozhodujúce, či už ste zdraví a živí, alebo plníte a máte veľa ? Hüftgold ? blíži sa nový rok.

Zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v mäse, klobáse, masle a smotane, sušienkach a kokosovom tuku, patria k nezdravým a väčšinou kritickým tukom, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny patria medzi zdravé tuky. „Olivový, repkový a svetlicový olej, ako aj orechy sú napríklad dobrým zdrojom tuku, ktorý treba uprednostniť,“ hovorí Robert Deindl zo servisného tímu komerčnej zdravotnej poisťovne KKH v Deggendorfe. ? Aby ste si nepretrhli sukňu a nohavice, limitná hodnota pre tuk by mala byť maximálne 25 percent, ešte lepšie medzi 15 až 20 percentami z denného celkového počtu kalórií (jeden gram tuku obsahuje deväť kilokalórií). Denná potreba tuku by mala byť tvorená asi jednou tretinou nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.

Ale čo obľúbená vianočná pečienka Nemcov: hus? Skutočnosť, že husacie mäso chutí tak vynikajúco, je spôsobená nielen množstvom tuku, ktorý obsahuje. Veľký biely vták bohužiaľ nie je vhodný na chudnutie. Ale: Tí, ktorí si raz alebo dvakrát do roka doprajú pečenú hus, sa nemusia cítiť previnilo. Výdatné husacie mäso navyše poskytuje značné množstvo minerálu horčíka s obsahom viac ako 20 mg a má vysoký obsah železa, vitamínov A a B. S množstvom tuku sa dá urobiť veľa vopred:

Pred prípravou husi sa uistite, že ste odrezali všetok viditeľný tuk na zadku a na bruchu.
Najsilnejšie časti husi občas prepichnite pod nohami, aby tuk, ktorý tam sedí, mohol uniknúť.
Dbajte na to, aby bola nádoba na šťavu v rúre dostatočne hlboká, aby zachytávala tuk, ktorý uniká počas praženia.
Ak dochutíte husacie mäso a omáčku bylinkami z paliny, malo by to stimulovať spaľovanie tukov a urobiť pečienku stráviteľnejšou.
Z omáčky, ktorú ste zhromaždili, by ste mali určite odmasťovať. To sa deje opatrným odlievaním pomocou hlbokej lyžice alebo pomocou špeciálnych nádob, ktoré umožňujú iba odtekanie čistej omáčky a zadržiavanie tekutého tuku.

„Ako vždy, v tento sviatočný čas je dôležitá rovnováha,“ hovorí Deindl. ? Ak máš medzi tým deň s nízkym obsahom tukov ? napríklad s veľkým množstvom zeleniny a ovocia ?, cez prázdniny sa dá vyžiť bez toho, aby ste sa zaobišli bez kulinárskej klasiky. ?