Vianočný stôl; staré a moderné recepty Rádio Rumunsko Oltenia Craiova

Uverejnené 25/12/2015 od Octaviana Dobrisana v Evenimente, potápači Fapt // 0 komentárov

Údená polievka

-700 gramov údených rebier;

-3 lyžice vývaru/červená škatuľka vo vývare;

V miske s vodou dáme rebrá do varu, po niekoľkých varoch dáme pozor, aby sa zhromaždila pena. Keď bude polievka číra, vložíme včas pripravenú zeleninu, umytú a nakrájanú. Zaraďujeme sem aj petržlenovú vňať. Pridajte soľ a korenie. Privedieme k varu a keď je zelenina hotová, pridáme nasekané paradajky, tri polievkové lyžice vývaru a rezance. Boršč privedieme do varu a pridáme do polievky. Podľa potreby dosolíme, okoreníme.

Podávame s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Rumunská nádcha

-štyri alebo šesť stôp kravy alebo ošípaných (môžete tiež dať prasaciu hlavu, bradu, chvost);

-bobkové listy, korenie, nové korenie, ocot;

-vajcia z koreňa petržlenu;

-cesnaková alebo citrónová kôra.

Nohy (hlava, chvost atď.) Z bravčového/hovädzieho mäsa sa veľmi dobre vyčistia a dajú sa do hrnca s vodou (asi 6 kilogramov), aby sa uvarili. Vložte do hrnca soľ, veľkú cibuľu, bobkové listy, 20 celých korení a nové korenie, dva korene petržlenu a trochu cesnaku (alebo citrónovej kôry).

Potom, čo zmäknú a šťava sa spojí, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ho trochu vychladnúť. Bravčové/hovädzie mäso vyberte v hrnci a nakrájajte na kúsky (celé alebo na nich mäso). Sú umiestnené na tanieroch. Šťavu nechajte vychladnúť, vyberte z nej tuk a pridajte trochu octu a podľa chuti dosolte.

Do misy si rozšľahajte tri vajcia a cez sitko zalejte šťavu prepasírovanú. Potom ho položte na oheň na päť minút. Potom odstavte z ohňa, preceďte a poukladajte na kúsky tanierov.

Po nastavení sa môže podávať. Môže sa posypať na papierové taniere.

Tradičné sarmale

-1 kg zmesi mletého mäsa: 1/2 kg bravčového mäsa +1/2 hovädzieho mäsa;

-kúsok údených rebier;

Cibuľu nakrájame nadrobno a na panvici orestujeme na masle, pridáme ryžu a necháme ju pár minút dusiť, potom necháme vychladnúť. Vajcia zmiešajte s mletým mäsom a zeleninou, soľou, korením. Pridajte cibuľu a ryžu a rozmixujte dohladka. to

na dno hrnca dajte 2-3 celé listy kapusty, potom urobte záhon z najemno nakrájanej kapusty, tymiánu, sušeného kôpru a údených rebier. Vezmite kompozíciu o veľkosti vlašského orecha a zabaľte ju do listov kyslej kapusty, aby vznikla kyslá kapusta.

Sarmaluty sú na kapustnici zoradené nasledovne: rad kyslej kapusty, medzi ktorú posypeme údené rebrá, kôpor a tymián, rad nadrobno nakrájanej kapusty + údené rebrá, ďalší rad kyslej kapusty ... Po vrstvách položte paradajková šťava (podľa chuti), trochu vody a zabalené s celými listami. Vložíme do rúry na mierny oheň asi na dve hodiny. Na druhý deň pridáme opäť trochu paradajkovej šťavy a pohár bieleho vína a necháme v rúre ešte dve hodiny. Podávame so smotanou, polentou, nakladanou paprikou a červeným vínom.

Sedmohradská Tochitura

-600 gr bravčové (pliecko);

-150 gr paradajková omáčka s korením, soľ;

-150 ml vody, korenie, zelená petržlenová vňať, praženica.

Klobásy nakrájajte na kúsky a opekajte asi 5 minút. Vo zvyšnom tuku

nakrájané mäso stuhneme na malé kúsky. Po stuhnutí mäsa ho vyberte do misy a na zvyšnom tuku poduste nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľa sklovitá, pridajte párky, mäso, horúcu vodu a paradajkovú omáčku s paprikou. Varte s pokrievkou na miernom ohni, kým mäso nie je jemné. Nakoniec pridáme soľ a korenie podľa chuti a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Podávame s polentou a žĺtkami.

Hviezdy s vlašskými orechmi a škoricou

-2 čajové lyžičky mletej škorice.

Z bielkov vyšľaháme sneh, potom pridáme cukor a šľaháme ďalej, kým nezískame hustú penu. Oddeľte 4 polievkové lyžice

napeníme a odstavíme, vychladíme. Je uchovaný na ozdobu. Zvyšok vyšľahaného bielka sa zmieša s mletými orechmi a škoricou. Získané cesto sa rozloží na plech s hrúbkou 1 cm, ktorý sa zakryje priehľadnou fóliou a nechá sa 2 hodiny chladný. Cesto ešte trochu rozotrieme a nakrájame na hviezdy. Vložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme na strednom ohni 25 minút. 5 minút pred tým, ako je hotové, ozdobte konzervovaným bielkom, znova rozšľahaným, ak zostane.

Sladký chlieb

-2 balíčky suchého droždia;

-2 veľké vajcia + 1 vajce na mazanie;

Mlieko zohrejeme bez varu. Odstavíme z plameňa, pridáme cukor, maslo a soľ a miešame kým nie je teplý.

Vo vlažnej vode rozpustite droždie a pridajte zmes vlažného mlieka, vajec a vanilky. To všetko je zmiešané s 360 g múky

preosiaty. Vymiesime a vložíme hrozienka (prípadne namočené na niekoľko minút vo vlažnej vode), sračky nakrájané na kocky (a rozvaľkané v práškovom cukre alebo múke) a postupne pridávame zvyšok múky, kým cesto nebude elastické a mierne lepivé. Nechajte hodinu kysnúť.

Cesto rukami rozotrieme, zvinieme a nakrájame na vhodné plátky. Každú rolku vložíme do pekáča s odnímateľnými stenami vyloženým papierom na pečenie a necháme ešte pol hodiny kysnúť.

Chlieb tvorený rozšľahaným vajcom vymastite a pečte 30-40 minút, alebo kým sladký chlieb s hrozienkami nezíska červenkastú farbu.

Grécka kuracia polievka

-1,2 kilogramu vykosteného kuracieho mäsa;

-2 litre kuracej polievky (voliteľné);

-2 lyžice olivového oleja;

-1 štvrtina koreňa zeleru;

Kurča nakrájajte na veľké kúsky a povarte ho vo vode s trochou soli (6 litrov vody alebo 4 litre vody a 2 polievky). Polievku speníme, kým nie je uvarené mäso. Polievku precedíme a po vychladnutí nakrájame mäso na správne kúsky. Mrkvu, petržlen a zeler olúpte. Olúpte cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno a na kocky nakrájanú zeleninu. Extrahujte šťavu z dvoch citrónov. Odstrániť

konce ďalších dvoch citrónov a nakrájajte ich na kolieska (pre každú porciu musíte zohnať jedno kolo. Ryžu umyte v niekoľkých vodách (použite studenú vodu), kým voda nezostane čistá.

V hrnci rozohrejeme olej. Pridajte cibuľu a zeleninu a zľahka ich restujte do mäkka. Pridajte polovicu množstva vody a povarte ich asi 15 minút, kým nie je zelenina takmer uvarená. Pridáme kuracie mäso, ryžu a dusíme ďalších 5 minút. Ochlaďte polievku v hrnci so zvyškom studenej polievky. Z 8 žĺtkov urobte žĺtok so šťavou z 2 citrónov. Likér zahrejte pridaním 1 - 2 polievkových lyžíc polievky z hrnca. Bizóny zhomogenizujeme a postupne pridávame k polievke. Znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte hrniec dusiť bez toho, aby ste ho uvarili, aby sa vajcia viazali. Osolíme a pridáme trochu korenia. Pridajte nasekaný kôpor. Grilovaná kuracia polievka sa podáva horúca, na každom tanieri je plátok citrónu. Voliteľne sa môže podávať s jogurtom (alebo smotanou) a feferónkami.

Bravčový steak v medovej kôre s horčicou

-12 rebier (2,5 - 3 kilogramy surové);

-3 lyžice olivového oleja;

-2 lyžice dijonskej horčice;

-1 lyžička sušeného tymianu;

Vyčistite kúsok mäsa a dobre ho utrite uterákom. Cesnak olúpte a pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky (3 - 4 zo šteniatka). Nôžom s tenkou, ostrou čepeľou urobte do mäsa 12 - 14 rezov. Do každého rezu vložte kúsok cesnaku a kúsok cesnaku

vetvička rozmarínu. Kus mäsa potrieme soľou, korením a olejom a necháme 15 minút odležať. Rúru predhrejte na 155 stupňov Celzia.

Vložte mäso na panvicu, posypte ju trochou oleja, pridajte do panvice pohár vína a vložte ju do rúry na 1 hodinu a trištvrte (105 minút), občas ju pokropte šťavou z panvice. Mäso vyberte a namažte ho horčicou zmiešanou s medom a tymiánom. Mäso vložíme do rúry na ďalších 45-60 minút, kým neprenikne a zmes medu a horčice sa na povrchu nezmení na skaramelizovanú polevu.

Nemecký koláč (Dresdner Stollen)

-11 gramov čerstvého droždia;

-100 gramov mandľových lupienkov;

-400 gramov masla (plus ďalšie tri polievkové lyžice);

-400 gramov hrozienok (namočené cez noc v jamajskom rume, hnedé);

-250 gramov kandizovanej citrónovej a pomarančovej kôry;

-200 gramov sušeného ovocia (marhule, čučoriedky, šípky atď.);

-4 vrecká vanilkového cukru;

-1 polievková lyžica mandľovej esencie;

-1/2 lyžičky mletých klinčekov;

-200 gramov práškového cukru.

Maslo (400 gramov) rozpustíme a necháme vychladnúť. Mlieko mierne zohrejeme. Rozbijeme droždie a zmiešame ho v miske s lyžicou cukru. Pridajte teplé mlieko nad droždie, jemne premiešajte a odložte na teplé miesto. Múku preosejeme do hlbokej misy. Pridajte cukor, muškátový oriešok, klinčeky, soľ, vanilkový cukor a mandľový extrakt. Všetko dobre premiešajte. Pridáme rozpustené a vychladnuté maslo a namočené droždie. Všetko dobre premiesime. Pridáme sušené a nasekané ovocie, scedené hrozienka, pomarančovú kôru a citrón, mandľové lupienky. Dobre a trpezlivo miesime, pretože ovocie nemá tendenciu sa zapracovávať do mastného cesta. Vložte koku

kysnuté 2 hodiny, pokryté potravinovou fóliou, na teplom mieste. Veľkú panvicu vymastíme rozpusteným maslom. Vymiesime a cesto rozdelíme na polovicu.

Ručne rozotrieme dve polovice cesta a do stredu každej položíme tyčinku z marcipánu. Cesto vyvaľkáme tak, aby si v strede získal hrebeň. Vložte dve stolíky do podnosu. Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Cesto nechajte na panvici kysnúť ešte asi 1 hodinu a plech, ktorý je pokrytý pergamenovým papierom, aby sa nespálil, vložte asi na hodinu do rúry. Stolka sa upečie, keď špáradlo vložené dovnútra vyjde suché a čisté. Vyberte panvicu z rúry, posypte dvoma horúcimi stolenmi veľa rozpusteného masla a ihneď ich poprášte práškovým cukrom.

---