Videá
Intenzívny pohľad na prácu farmárskych syrov a mliekarní
Alpské poľnohospodárstvo
Veľmi originálna podoba „farmárskej mliekárne“: chovatelia dojníc v skutočnosti vždy spracovávali svoje mlieko „na mieste“ v letných mesiacoch na alpských pastvinách a Alpách v Allgäu a Hornom Bavorsku.
Organické farmy
Mnoho našich fariem pracuje v súlade s pokynmi ekologického poľnohospodárstva - to znamená, že všetko od krmiva pre zvieratá, od mlieka po syr, je certifikované ako ekologické. Ekologické farmy sú špeciálne vyznačené na našej interaktívnej mape farmy na internete.
byvol
Byvoly sú pravdepodobne najstaršie plemená hospodárskych zvierat na svete a ich mlieko, ktoré je obzvlášť bohaté na bielkoviny, železo a vápnik, je vysoko kvalitným a chutným jedlom. Z farmárskych syrární sa vyrába tvaroh, smotanový syr, mäkký syr, polotvrdý syr a samozrejme mozzarella z byvolieho mlieka!
Vápnik
Tento minerál je životne dôležitý pre ľudské zdravie - a prírodný syr z farmy je dôležitým zdrojom vápnika.
Zahrejte
Pokiaľ ide o syry zo surového mlieka - a to je veľa z našich syrov na farme -, mlieko sa môže pri výrobe syra zahrievať iba na teplotu tela dojného zvieraťa.
Obsah tuku
Mlieko pre náš poľnohospodársky syr sa zvyčajne nespracováva, to znamená, že nie je odstredené alebo homogenizované, a preto má úplne prirodzený obsah tuku, ktorý počas roka kolíše.
Ohrozené plemená
Staré domáce plemená dobytka, ako je nemecký žltý dobytok, dobytok Murnau-Werdenfelser alebo dobytok Ansbach-Triesdorfer, sa považujú za ohrozené. Aby sa populácia ďalej neznižovala, ich chov je teraz dokonca dotovaný štátom.
V Nemecku je „Chránený pôvod“ názov pečate schválenia udelenej EÚ. To zaručuje, že sa tento syr vyrába iba vo veľmi špecifickej oblasti - ako je napríklad „Allgäuer Bergkäse“.
pečať schválenia
S našimi pečaťami kvality pre poľnohospodárske syry a mliečne výrobky z farmy zaručujeme, že všetky výrobky sú vyrábané na farme - z vlastného mlieka farmy a podľa tradičných receptúr.
Remeselné
Naše poľnohospodárske syry sú vyrobené tradične a skutočne ručne, v pravom slova zmysle „ručne“: od pridania syridla až po krájanie želé, od nalievania do foriem až po každodenné umývanie a kefovanie počas zrenia. A výsledok tejto prácnej a časovo náročnej manuálnej práce: veľa jedinečných a lahodných kúskov syra!
harfa
Syrová harfa je najdôležitejším nástrojom pri výrobe syra - používa sa na krájanie hustého mlieka, aby sa tvaroh mohol ďalej spracovávať. „Syrová harfa v zlate, striebre a bronze“ je ocenenie, ktoré udeľujeme najlepším farmárskym syrom od Združenia pre remeselné spracovanie mlieka (VHM) na našom každoročnom teste syra.
Návštevy farmy
Mnoho našich firiem organizuje dni farmárskeho syra, výlety na farmu alebo školy farmárskeho syra. Na mieste si môžete pozrieť, ako sa vyrábajú farmárske syry, a samozrejme ich môžete ihneď vyskúšať.
Farmárske syrárne
Toto je názov pre farmy, ktoré na svojej farme spracúvajú svoje vlastné mlieko na syr.
Farmárske mliekárne
Toto je názov pre farmy, ktoré používajú svoje vlastné mlieko na svojej farme na výrobu čerstvých mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, smotanový syr alebo zmrzlina.
Priemyselný syr
Priemyselné syry žijú zo svojej bezchybnej uniformity. Sú to štandardizované výrobky, väčšinou vyrobené zo štandardizovaného, tj. Pasterizovaného, mliečneho mlieka s umelo upraveným obsahom tuku - farmárske syry sú naopak tradične a remeselne vyrábané z vlastného prírodného mlieka farmy.!
Ročné obdobia
Naše poľnohospodárske syry nie sú štandardizovanými výrobkami: chuť a obsah tuku v mlieku závisia aj od krmiva, ktoré sa v priebehu ročných období líši. V lete sú kravy vonku na pastvinách a jedia čerstvú trávu a byliny - v zime sú kŕmené skladovaným senom alebo silážou.
Syrové cesty
V niektorých spolkových krajinách sa naše remeselné syrárne a mliekarne spojili a vytvorili „cesty pre mlieko a syr“. Veľtrhy a trhy organizujete spoločne - a s interaktívnou „mapou trás mlieka a syrov“ na internete je pre spotrebiteľov veľmi ľahké nájsť najbližšiu farmu so syrom alebo z farmy.
Mliečne kultúry
Do mlieka sa pridávajú rôzne kultúry v závislosti od druhu syra. Sú zodpovedné za vývoj chuti počas zrenia. Okrem okysľovacích kultúr sa pridávajú aj kultúry plesní, kvasiniek alebo červených náterov.
Pomocou syridla sa mlieko „zahusťuje“, a preto je nevyhnutnou súčasťou obchodu so syrom aj pre našich farmárov. Používa sa buď klasické teľacie žalúdočné syridlo alebo mikrobiálne syridlo - takže syry sú vhodné aj pre vegetariánov.
laktóza
Okrem tukov a bielkovín obsahuje mlieko aj mliečny cukor alebo „laktózu“. Počas výroby syra sú tento mliečny cukor takmer úplne využité mikroorganizmami. Preto je vhodné zvoliť syr s obzvlášť dlhou dobou zrenia od 6 do 24 mesiacov, v ktorom je laktóza takmer nezlomená, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy.
mlieko
Dobré mlieko je základom dobrého syra: Na naše hospodárske syry sa používa prírodné, čerstvé mlieko z našich vlastných zvierat - a vy ho môžete ochutnať! Mlieko pochádza od kráv, kôz, byvolov alebo oviec. Pretože mlieko z farmy je regionálnym produktom, v mlieku sa odráža aj povaha pôdy, kŕmna základňa a podnebie.
prírody
Hofkäse je prírodný produkt - bez zvýrazňovačov a stabilizátorov chuti. Dôležitá je kvalita štyroch surovín, mlieko, syridlo, kultúra a soľ, ako aj remeselné spracovanie syrových majstrov.
Októbra
Október je náš každoročne sa opakujúci „Hofkäsemonat“, v ktorom upozorňujeme na naše lahodné farmárske syry prostredníctvom akcií, trhov a veľtrhov v Nemecku a v rámci ktorého sa koná aj „Skúška skvelého farmárskeho syra“.
skúška
„Skúška skvelého farmárskeho syra“ sa koná každý rok v októbri. Všetky mliekarne na farmách majú možnosť zúčastniť sa svojich špecialít na farme. Prebieha audiencia publika a expertíza s porotou špecialistov na syry, vedcov a predajcov syrov. Takto sa určujú najlepšie farmárske syry roku - prvé tri potom dostanú „syrovú harfu“ v zlate, striebre a bronze!
Regionálne
Naše poľnohospodárske syry sú regionálnymi výrobkami, ktoré môžete ochutnať, či sa kravy pásli na horských pastvinách alebo na hrádzi v Severnom mori. Pretože sa všetky poľnohospodárske syry vyrábajú lokálne, v regióne je možné vytvárať a udržiavať aj poľnohospodárske pracovné miesta.
dozrievanie
Dobrá chuť chce čas: Farmárske syry preto zrejú v špeciálnych pivniciach, starých klenbách alebo jaskyniach, kde za stáleho klimatického stavu rozvíjajú svoju arómu. To ich robí jedinečnými - všetko ručne vyrobené, od spracovania mlieka v kanvici na syr až po skladovanie v zrejúcich miestnostiach. Počas obdobia zrenia, ktoré často trvá mnoho mesiacov, sa všetky farmárske syry pravidelne obracajú, kartáčujú a ručne umývajú.
škola
V našej „Hofkäseschule“, ktorú ponúkame na veľtrhoch, trhoch a čoskoro aj v školách, sa môžete naučiť, ako si sami vyrábať syr, pod vedením skúseného majstra syra. Potom si môžete samozrejme vziať čerstvý „Herzchen-Cheese“ domov!
Ovčie mlieko
Farmársky syr vyrobený z ovčieho mlieka je dobrou alternatívou pre všetkých milovníkov syra, ktorí zo zdravotných dôvodov zle znášajú syr z kravského mlieka. Ovčie mlieko je obzvlášť bohaté a práve pre jeho vysoký obsah tukov a bielkovín ideálne jogurtové mlieko. Tradične sa slaný soľný syr feta, niva a tvrdé syry ako pecorino často vyrábajú z ovčieho mlieka.,
Mnoho syrov sa solí: buď ľahkým trením povrchu syra soľou, pridaním soli do tvarohu alebo ponorením do soľného kúpeľa. Soľ dodáva syru stabilitu a chráni ho pred nežiaducimi choroboplodnými zárodkami.
Pleseň
Druhy plesní Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti candidum a Penicillium glaucum sú dôležité pre výrobu syra - prispievajú k rozvoju aróm a zvyšujú trvanlivosť, pretože obmedzujú rast iných plesní.
Tradičný chov zvierat
Pri tradičnom chove zvierat žijú kravy väčšinu času na pastvinách a jedia trávu - vďaka tomu je mlieko obzvlášť bohaté na minerály.
transparentnosť
Povieme vám presne, ako, kde a s čím sa vyrábajú naše farmárske syry - a zaručte to pomocou našich pečatí kvality.
Tanier
S našimi „taniermi na farmový syr“, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a ročného obdobia, by sme chceli dať každému, kto má záujem, možnosť spoznať, ochutnať a vychutnať si rozmanitosť našich farmárskych syrov!
Zušľachťovanie
Naše farmárske syry sú tiež „rafinované“ počas procesu zrenia a každá mliekareň z farmárskych syrov má svoju vlastnú špeciálnu receptúru: Napríklad syry sa umyjú pivom, vínom alebo sherry alebo sa vložia do matolin.
Toto je skratka pre naše „Združenie pre remeselné spracovanie mlieka“ - zastupujeme záujmy našich farmárskych syrov a mliekarní.
Hofkäse a víno sa úžasne dopĺňajú - preto vám veľa veľtrhov a trhov po celom Nemecku dáva príležitosť zúčastniť sa riadených degustácií Hofkäse a vín s odborníkmi na víno a syry.
kozie mlieko
Farmársky syr z kozieho mlieka je dobrou alternatívou pre všetkých milovníkov syra, ktorí zo zdravotných dôvodov zle znášajú syr z kravského mlieka. Kozí krémový syr vďačí za svoju mimoriadne jemnú krémovú textúru veľmi jemnej bielkovine v kozom mlieku. Kozie mlieko sa tradične používa hlavne na výrobu čerstvých a mäkkých syrov.
prísady
Mlieko, kultúra, syridlo, soľ a čas: to je všetko, čo potrebujete pre dobrý syr. V syrárskom priemysle nie sú potrebné prísady ako natamycín, dusičnan alebo chlorid vápenatý!