Viedenský koláč s opleteným orechom, glazovaným a likérovým sirupom - recept od Nusszopf Savori Urbane
Viedenský koláč s opleteným orechom, glazovaný a sirupovaný s likérom - recept Nusszopf. Nadýchaný koláč „vypitý“ s Cointreau, Grand Marnier alebo Triple Sec a glazovaný marhuľovým džemom. Ako vyrobiť rozdelený a pletený koláč ako babka alebo ruský vrkoč? Recept na orechový koláč. Recept na prútený koláč.
Wiener Nusszopf sa nazýva tento viedenský koláč s vlašskými orechmi. Nachádza sa vo väčšine cukrární (Konditorei), ale pripravuje sa aj doma. Mäkká a nadýchaná roláda, ktorá je naplnená množstvom mletých vlašských orechov a obarená sladkým a vanilkovým mliekom, stočená, rozdelená a zapletená. Po upečení som koláč potrela teplým marhuľovým džemom zmiešaným s pomarančovým likérom (Cointreau alebo Grand Marnier) a ozdobila tenkými plátkami hladkej polevy s citrónom a práškovým cukrom. Šialenstvo!
Tento vynikajúci viedenský koláč som urobila na Veľkú noc. Niečo vyšlo superlatívne! Jemný koláč so štedrou vrstvou orechovej plnky a oranžovými akcentmi (z kandizovaných škrupín a likéru). Plátky sa rozvinuli na prúžky, ktoré sa topili v ústach.
Čo navštevujeme vo Viedni?
Od roku 1990 až dodnes neprešiel rok, v ktorom by sme nešli aspoň 2-3 krát do Viedne. Arad je veľmi blízko Viedne a vzdialenosť a čas cesty autom sa v posledných rokoch od (postupnej) výstavby diaľnice, ktorá nás spája s civilizovanou Európou, dramaticky znížili. Nakoniec sa dostávame na diaľnicu „za domom“ a po 4 hodinách môžeme kráčať po ulici Opernring a zjesť Käsekrainer pri „Würstlstand“ na rohu Stephansplatz so Seillergasse (neďaleko Marionnaud).
A robíme to zakaždým!
„Klasikou“ sa stalo prechádzanie centrom Viedne (Graben, Kärntnerstrasse, Kohlmarkt), obdivovanie architektúry, výkladov a zastávok v „Kafee und Kuchen“ od známych cukrární a kaviarní Sacher, Demel, Julius Meinl alebo Aida. Ukázal som ti veľa obrázkov s centrom Viedne tu. Viedeň je určená na prechádzky, atmosféru, parky, kultúru a gastronómiu.
Zakaždým, keď znovu navštívime aspoň jedno múzeum (najčastejšie Albertinu), a tešia sa z dočasných výstav súčasnosti, ale aj z tých stálych (zbierka Batliner od Moneta po Picassa alebo zbierka predmetov a nábytku). Prehliadka tohto múzea (s mnohými obrázkami) nájdete tu. Ďalej odporúčam Múzeum dejín umenia, Múzeum prírodných vied, palác Schonbrunn, cisárske apartmány (Hofburg) a hlavne palác Belvedere.
Teraz som navštívil fotografickú výstavu Manfreda Willmanna, ktorá potrvá do 26. mája. Súčasný fotograf, ktorý používa blesk vo všetkých svojich dielach (podrobnosti tu).
Tento rok som bol v apríli, v týždni medzi katolíckou Veľkou nocou (evanjelická, reformovaná atď.) A pravoslávnou Veľkou nocou. Išiel som na koncert „Poets of the Fall“ do Szene Wien, ktorý chcela vidieť moja dcéra. Boli to 4 pekné dni teplej jari (chytil som takmer 30 C), prechádzok, relaxu a dobrého jedla. Pretože vo Viedni sa varí ako doma. V skutočnosti ... naopak. Naši sedmohradskí starí rodičia vždy varili ako vo Viedni, Budapešti alebo v Prahe a bývalá ríša sa podpísala na našom životnom štýle. Preto na našom blogu nájdete toľko chutných receptov chlebové rezne ako v knihe (teľacie, bravčové alebo kuracie), papricaşuri s knedľou, gulášom, číre polievky hovädzie alebo kuracie mäso, steak červené bravčové, kačacie alebo hovädzie mäso.
Pretože všetky tieto recepty boli zaznamenané v zošitoch našich predkov a ingrediencie boli dostupné v obchodoch viac ako 100 rokov v Arade, Temešvári, Kluži, Sibiu, Brasove, Albe Iulia, Satu Mare alebo Oradea. Čokoládové továrne Kandia v Temešváre a v Cibe (Hess) v Brašove sa otvorili pred rokom 1900 a vo Vinge bola slávna luxusná továreň na pralinky a čokoládu Drazskovits, ktorá od roku 1890 vyrábala cukríky Vinga. Transylvánci a Banátčania vedia, o čom tu hovoria, a že nebol problém nájsť vo vtedajších „koloniálnych“ obchodoch hrozienka, vanilku, kakao, kávu alebo škoricu. Ťažšie to bolo medzi rokmi 1980-89, keď potravinová kríza zasiahla celú krajinu.
Čo jeme vo Viedni?
Tentokrát sme zvolili typickú viedenskú reštauráciu v Grinzing, tradičnú reštauráciu s terasou (Brandl). Len nepôjdem do thajskej reštaurácie vo Viedni! Boli sme 3 ľudia a objednali sme si 4 rôzne jedlá, z ktorých sme jedli všetci. Som veľkým fanúšikom špargle a teraz (apríl - máj) je to jej sezóna (Spargelzeit), tak som si objednal porciu špargle s holandskou omáčkou a novými zemiakmi. Ostatní stravníci si vybrali grilovanú klobásu s opečenými opečenými zemiakmi (Wiener Würstl mit Rösti), polovicu bochníka kuracieho mäsa v kôre z hnedej kôry (Backhendl), hovädzí vývar so zemiakmi, špenátom a dvoma omáčkami (chren-jablko a smotana-cibuľa). ) - tj Tafelspitz mit Spenat, Apfel-Krensosse und Schnittlauchsosse. Všetky boli vynikajúce!
V dnešnej dobe „vesmíru na flotile“ (tj. Prechádzky stredom) sme sa zastavili pri vanilke cremechnitte a zapálili sme si ako vločku u Juliusa Meinla a Kaiserschmarrn s jablkovou a slivkovou omáčkou v Cafe Mozart, oproti Albertine.
Viedeň znamená tradície zachované po celé storočia a zaznamenáva sa miestna gastronómia v recepte - to je, ak sa niekto spýta „Čo je s pôvodnými receptami?“. Vážení, každý národ, ktorý si sám seba váži, zaznamenáva a štandardizuje určité prípravy presne tak, aby ich neskreslili všetci nezainteresovaní, ktorí majú tú drzosť robiť ich podľa sluchu a dávať im sväté mená. No u nás môžete Amandinu nazvať koláčom s čokoládovým krémom a vrchom s práškom do pečiva, aj keď to nemá nič spoločné s Amandinou z Receptu na cukrovinky a pečivo z roku 1965 (tj. Nemá maslový krém s kakaom, vrch s spálený cukor a povestná fondánová poleva s kakaom). Alebo rezňový chlieb akékoľvek mäso podávané z múky a vajec, bez strúhanky (chlieb pochádza z latinčiny lb. z chleba, z ktorého sa vyrábajú strúhanky). To slovo ... aj tak poďme! Ale ktorým smerom sa uberá?
Dobrým príkladom sú 2 kuchárske knihy, ktoré som si práve kúpil vo Viedni: Sacherove recepty na kulinárstvo a cukrovinky/pečivo. Niektorí ľudia majú v hrdle slovo „originálny“, ale takto sa zachovávajú tradície. Keď som prišiel domov, listoval som v nich a zastavil som sa pri tomto recepte Nusszopf (vyslovuje sa nusțopf).
Techniku glazovania horúcou marmeládou som použil aj v recepte viedenských slimákov s vlašskými orechmi - pozri tu.
Výhody tejto glazúry sú rôzne: príjemný vzhľad (lesklý povrch), chuť a aróma (marhuľový džem) a ochrana pred vysušením (vrstva pôsobí ako bariéra proti dehydratácii). Faktor wow je daný oranžovým likérom (Grand Marnier, Cointreau, Marie Brizard Triple sec atď.), Ktorým sa zriedi teplý marhuľový džem a ktorý veľmi pekne sirupuje horúci koláč. Môžete si tiež zvoliť kvalitný koňak (brandy alebo vinary). Ak nechcete používať alkohol, môžete likér nahradiť pomarančovým džúsom.
Použila som múku s vysokým obsahom bielkovín (napíšte na obal, koľko má bielkovín) typu Manitoba (nájdete v Selgros alebo online). Má 12 g bielkovín a je ideálny na kysnutie cesta: chlieb, pizza, koláče. Tu uvádzam ďalšie podrobnosti. Môžete si tiež zvoliť 000 alebo špeciálne múky pre tortu.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva viedenský koláč s pomerne veľkým orechom (asi 50 cm a šírkou asi 16 - 18 cm), ktorý som piekol voľne priamo vo veľkom plechu na pečenie (umiestnenom šikmo). Pletenú špirálu môžete rozdeliť na 2 a každú polovicu upiecť v klasických tvaroch torty (30 x 10 x 10 cm).