Viedenský koláč s orechmi, lieskovými orechmi a kandizovaným ovocím, dehydrovaný - vianočný guguluf Savori Urbane
Viedenský koláč s orechmi, lieskovými orechmi a kandizovaným ovocím, dehydrovaný - vianočný guguluf. Wiener Früchtekuchen, biskupský chlieb alebo koláč so sušeným ovocím, orechmi, sračkami, čokoládou. Ako pripraviť nadýchaný koláč s množstvom dehydrovaného ovocia? Vianočné a novoročné recepty. Recepty na koláče.
Každý rok vyrábam tento vynikajúci viedenský vianočný koláč (slávnostný koláč), pretože je jednoducho vynikajúci! Koláč plný kandizovaných kúskov ovocia (čerešne, kôra pomaranča a citrón) a dehydrovaných (figy, datle, hrozienka, brusnice, marhule atď.), Ale aj orechov, lieskových orechov, mandlí, sračiek a kociek tmavej čokolády a s mliekom. Snovo!
Tento viedenský vianočný koláč alebo guguluf so sušeným ovocím (Wiener Früchtekuchen) alebo biskupským chlebom má veľmi málo cesta a neobsahuje prášok do pečiva. Rastové činidlo predstavuje vzduch nahromadený v rozšľahanom bielku, ale aj rum, v ktorom sú hrozienka napustené (hovoríme o skutočnom jamaickom alebo rumu typu Stroh, nie o esencii). Cesto je ochutené vanilkou, škoricou a klinčekmi, čo sú úplne typické vianočné príchute.
Pozrite sa, ako vyzerá sekcia s touto nádhernou vianočnou tortou! Cesto takmer neexistuje, slúži iba ako spojivo pre bohatú plnku.
Tento koláč sa tradične pečie v kruhovom guglhupf tvare (Guglhupf), ale nie je problém, ak ho upečiete v klasických tvaroch torty. Vo Viedni som často jedol tento Früchtekuchen na vianočnom trhu (Christkindlmarkt) - viď video na konci receptu. Tam sa podáva s Glühwein - varené víno ochutené škoricou, klinčekmi, pomarančmi atď. Tento recept si vyrábame doma, od čias prababičky.
Tento sviatočný koláč s mnohými sušenými plodmi a orechmi sa vyrába aj v Nemecku, Veľkej Británii, Francúzsku, Maďarsku, ale aj v Sedmohradsku. Tiež sa to volá Biskupský chlieb preložené ako také z nemčiny (Bischof’s Brot), do francúzštiny (Pain d’évêque - vyrobené z medu, klinčekov, škorice a podobného perníka) alebo do maďarčiny (Püspökkenyér).
Máme tiež recept na Biskupský chlieb pripravený iba z bielkov (pozri tu). Toto sa deje v našej rodine. Je to veľmi praktické, pretože na sviatky vždy existuje veľa vaječných bielkov z koláčov, majonézy, krémov.
Dávam vám suroviny na upečený viedenský koláč v: gugulufovom tvare s priemerom 22-24 cm a vysokom 8-10 cm alebo v normálnej tortovej forme (30 x 10 cm) alebo v 2 malých tvaroch koláča (a 20 x 7 cm) alebo v malom gugulufovom tvare (priemer 16 cm) + malý tortový tvar (20 x 7).