Viedenský rezeň s petržlenovými zemiakmi recepty na jedlo
| 4 | Teľací rezeň |
| 2 | Vajce |
| 12 malých | Zemiaky, voskové |
| 4 lyžice | Petržlen, nahrubo nasekaný |
| 2 čajové lyžičky | Bravčová masť |
| maslo | |
| Múka hladká | |
| Strúhanka | |
| n. B. | Kukuričný olej |
| 1 polievková lyžica | Šľahačka |
Moje * odmerné lyžice vám môžem vrelo odporučiť.
príprava
Pracovny cas: cca 30 min./Čas varenia/pečenia: cca 30 min./Obtiažnosť: normálne/Kalórie p. P.: približne 837 kcal
Zemiaky uvaríme, ošúpeme a odstavíme. Rezeň umyte a osušte. Potom zakryte potravinovou fóliou a opatrne vklepte. Vlákna mäsa sa nesmú trhať a rezeň by mal mať hrúbku od 3 do 5 mm. Nakrájame na okraje, aby sa nám řízok neskôr nezvinul.
Zľahka soľ a korenie z oboch strán. Vajcia prudko osolíme, rozšľaháme vidličkou spolu s lyžicou šľahačky, ale nemiešame, preto by sa nemal žĺtok a bielok úplne premiešať. Potom rezeň otočte v múke, mierne stlačte a potom pretiahnite cez vajíčko. Najlepšie je dať strúhanku do hlbokej formy, na ňu položiť rezeň, ktorú potom z boku prikryjeme strúhankou a veľmi zľahka stlačiť. Otočte a opakujte.
Nalejte kukuričný olej do ťažkej železnej panvice vysokej asi 2 - 3 cm a zohrejte bravčovú masť spolu s dvoma čajovými lyžičkami (takto bude mať řízok chutný, akoby bol vyprážaný na bravčovej masti, ako to bolo zvykom v minulosti). Potom do horúceho tuku vložte rezeň a pečte z oboch strán dozlatista. Dôležité: Rezeň musí byť v tuku okamžite po chlebe. V panvici musí byť dostatok tuku na to, aby vám rezeň plával. Počas pečenia mierne krúžte panvicou, potom sa cesto nadvihne z mäsa a vytvorí vlny.
Zemiaky rozpolíme, na panvici speníme veľa masla a zemiaky krátko popučíme. Zemiaky sa však nesmú smažiť a zhnednúť. Osolíme a posypeme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou - ihneď odstavíme z ohňa.
Na stôl naaranžujte rezeň spolu so zemiakmi, vedľa listu šalátu položte citrónový klin. V mnohých viedenských hostincoch sa brusnicový džem podáva s teľacím rezňom - chutí veľmi dobre
Dobrý rezeň nie je tak ľahký ako si myslíte. V žiadnom prípade ich nesmiete klepať príliš silno, inak by vyschli. Chlebové kúsky po chlebovom kúsku nenechávajte, nikdy nešetrite na tuku a počas pečenia hýbajte s rezňom, inak by sa chlebový koláč na mäso prilepil. Vajíčko vždy solte viac ako mäso, na vajíčka používam celú lyžičku.