Viedenský rezeň s petržlenovými zemiakmi RESIPIS
Zdieľať na sociálnych sieťach:
Nie každý vie, aký je rozdiel medzi rezňom a Wienerovým rezňom. Wiener Schnitzel je chránený pojem a môže pozostávať iba z teľacieho mäsa. Ako už názov napovedá, pochádza z viedenskej kuchyne. V našich očiach najlepšie chutí Wiener Schnitzel. Varianty s bravčovým alebo morčacím mäsom sú samozrejme tiež vynikajúce a je možné ich pripraviť na základe tohto receptu. Takýto rezeň sa často nazýva „viedenský štýl“.
K Wiener Schnitzel sa tradične podávajú petržlenové zemiaky, zemiakový alebo zemiakový šalát, uhorkový šalát alebo zelený šalát. Okrem toho sa k nej často podávajú brusnice. Na mnohých miestach Švábska sa podávajú zemiakové hranolčeky alebo zemiaky, ktoré sa nalejú s dostatočnou omáčkou. Možno zájazd pre Viedenčanov, ale pre nás Švábov nikdy nemôže byť dosť omáčky so špenátom.
Trhá sa najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Strúhanka alebo strúhanka by sa nemali tlačiť pevne, aby sa pečivo uvoľnilo. Figlmüller má pod týmto odkazom vynikajúce obrázkové pokyny: obrázkové pokyny sú pretrhnuté.
Kroky
Zemiaky ošúpte a uvarte ich v hrnci s vodou a soľou na strednom ohni.
Teľaciu eskalátorku prešľahajte plochým strojom na doštičku/mäso, aby boli skutočne jemné.
Vajcia rozšľaháme metličkou a preložíme na rovný tanier.
Múku dáme na ďalší plochý tanier.
Dajte strúhanku tiež na rovný tanier.
Schnitzel najskôr otočte do múky, potom ho vidličkou ponorte do vaječnej zmesi a popražte ju so strúhankou. Strúhanka nesmie byť silno stlačená, inak sa pečivo neuvoľní a počas vyprážania nevzniknú nijaké jedinečné vlny.
Prečistené maslo zahrejte na panvici na strednom ohni. Smažte rezeň z jednej strany 2 - 3 minúty a panvicu stále dokola otáčajte. Párkrát tiež lyžicou zalejeme prečisteným maslom. Potom otočte a znova krátko opečte. Potom řízok na tanieri scedíme kuchynským papierom.
Medzitým petržlenovú vňať umyjeme, natrháme a nasekáme.
Zemiaky by mali byť teraz hotové: Scedíme ich a primiešame do hrnca s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Podávajte Wiener Schnitzel s petržlenovými zemiakmi, po 1 lyžici brusnicového džemu a citrónovým klinom.