Viedenský teľací chlieb rezeň (rakúsky recept) - Gina Bradea
Viedenský teľací snitel vyrobený zo starej rakúskej receptúry. Originálny a benátsky alebo taliansky recept? Viedenský rezeň: krehký, šťavnatý, dobre okorenený rezeň v chrumkavej strúhanke. Recept na video.
Myslím, že sú vzácni ľudia, ktorým sa nepáči šťavnatý, nežný a dobre okorenený dusenec v chrumkavej košeli 🙂
Úprimne vám hovorím, že ich moja rodina miluje, urobia 1 kg mäsa alebo rýb a okamžite fúka vietor.
V skutočnosti mi vyčítajú, že neviem, ako pripraviť občerstvenie, pretože to, čo robím, vytvára závislosť a nie je nasýtené iba 1 - 2 kúskami. Slimáky by mu chýbali nepretržite. 😀
Chlebové slimáky sú vyrobené zo strúhanky, dodávajú chrumkavú kôrku a zvláštnu chuť. Slimáky podávané iba cez vajíčko a múku sa nazývajú Parížske snits, nie chlieb.
No dobre plátky kuracieho alebo morčacieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa, a dokonca slimáky z bielej ryby. Rybie slimáky Sú fantasticky šťavnaté a chutné, sú moje obľúbené.
A keď hovoríme o slávnom Cordon bleu, ktoré sú tiež akýmsi štipľavosťou, ale s viac francúzskymi rozmarmi, aj keď prehltneme v sek. Moje dievčatko robí maximum obalované a a Cordon Bleu plakať slovami. Jete a plačete. Jesť.
Takto to vyzerá, ak na niečo žmurknete, recept nájdete po kliknutí na obrázok.
Snitel prichádza
Viedenský rezeň je jemný plátok jemného teľacieho mäsa v strúhanke, vyprážané na masti. V starom recepte sa spomína praženie na masle alebo masti na malom ohni (na okraji varného stroja), ako sa uvádza aj v starých rumunských kuchárskych knihách (Buna Menajera, publikovaná v Galati, 1871, Ecaterina Steriady Comsa).
Viedenský rezeň bol základom sporu medzi talianskou a rakúskou kuchyňou, ako aj slávnou Francúzsky rožok - príbeh tu , v skutočnosti je to benátsky a nie rakúsky pôvod.
Tvrdia to Taliani, ktorí majú skutočný kult jedla a rešpektujú ich tradičné recepty Viedenský slimák je variantom prípravku Milánsky rezeň. Do Talianska ho priviedol Josef Radetzky, keď sa vrátil po dlhom pobyte v regióne Lombardo-Veneto.
Rakúšania to tvrdia v skutočnosti Milánsky rezeň je verzia viedenského rezňa, ktorú vytvorili obyvatelia Milána, keď bol región pod rakúskou nadvládou. Polemika sa skončila, keď v novinách uviedol historik Romano Bracalini L’Italia prima dell’Unità (1815 - 1860) uviedla v kapitole Usi e costumi a tavola, že dokument z roku 1148 hovorí o hostine, kde sa tieto plátky krustovaného mäsa podávali.
Radetzky bol ženatý s talianskou šľachtičnou Strassoldo a nariadil svojim kuchárom, aby sa naučili variť plátky mäsa týmto spôsobom, takže odvtedy varia v Miláne a vo Viedni podobne.
Viedenské slimáky môžu byť vyrobené aj z hydiny alebo bravčového mäsa, pôvodná receptúra však bola vyrobená z teľacieho mäsa. Tento rok som bol vo Viedni niekoľko dní (v júni, keď som dovŕšil 25 rokov). Všade som našiel iba kuracie, morčacie alebo bravčové slimáky, nikde hovädzie mäso.
Viac či menej chutné, všade, ale obrovské. Najväčší a najlepší rezeň som zjedol v reštaurácii Figlmüller. Obrovské, ako tanier (30 cm) veľmi chutné. Polovicu som samozrejme nemohol zjesť. Obrovské more, ale veľmi chutné.