Vietnamská kačacia polievka (Mì Vịt Tiềm); TheMaskedChef
Za vlhkého a chladného zimného počasia dobrá polievka vždy zažíva boom. Je to zvyčajne klasická slepačia polievka, ktorá má údajne liečivé účinky na prechladnutie, ale tiež silná hovädzia polievka s množstvom zeleniny (vo Francúzsku je známa ako „pot-au-feu“, „hrniec v ohni“), ktorá zohrieva telo i dušu. . Poďme priamo do Ázie! Nielen, že je tam lepšie počasie, polievky z tamojších kuchýň sa tiež tešia čoraz väčšej obľube na našich stoloch.
Vietnamská kačacia polievka s rezancami (Mì Vịt Tiềm) je jedlo podľa mojich predstáv. Nielen, že vynikajúco chutí - je tiež dosť zložité na prípravu. Nedávny prieskum zistil, že veľa mojich receptov je práve to: príliš náročné na čas! No a čo?! Sotva existuje niečo upokojujúcejšie pre myseľ a dušu, ako príprava mimoriadne chutnej polievky na sivý novembrový víkend. „Kuchynská“ práca sa vykonáva z boku, pretože pri tu používaných metódach varenia je polhodina času na varenie viac-menej irelevantná.
Táto vietnamská polievka si veľa požičiava od svojho severného suseda, Číny, a súvisí tiež s japonskou polievkou z ramen, ktorá má svoje korene aj v čínskej kuchyni. Recept som prispôsobil dostupnosti surovín v Nemecku, aby si toto jedlo mohol uvariť bez problémov každý. Nie je to vôbec ťažké! Poďte za mnou do vietnamskej kuchyne z oblasti Danang ...
Tradičný prístup vyžaduje marinovanie kačacích stehien, ich dobré rozpálenie a následné dlhé dusenie priamo v bujóne.
Suroviny na 4
4 barbarské kačacie stehná - najlepšie čerstvé a chované vonku (väčšinou pochádzajú z francúzskeho Vendée na pobreží Atlantiku a sú k dispozícii aj v Nemecku. Léon Dupont je spoločnosť, ktorá dodáva nemecké supermarkety. Kvalita je dobrá a tiež Mrazený tovar často pochádza z pochybných fariem vo východnej Európe, ktorých kvalita mäsa je nad všetkou dôstojnosťou ... hodnotenie „gumového orla“ Pr
Na marinádu
1 čajová lyžička čínskeho prášku s 5 koreniami
1 polievková lyžica cukru (hnedý trstinový cukor alebo ázijský palmový cukor)
1 polievková lyžica ustricovej omáčky
1 polievková lyžica vína Shaoxing (čínske víno na varenie - alternatívne mirin alebo sladké sherry)
1 kus (asi 30 g) čerstvého zázvoru, olúpaného a nastrúhaného a šťava pretlačená cez jemné kuchynské sito - urobí sa z nej asi 1 ½ lyžice zázvorovej šťavy)
Všetky ingrediencie sú dostupné na ázijských regáloch supermarketov.
Zmiešajte všetky prísady (napr. V dobre uzavretej nádobe) a dobre ich pretrepte.
Na vývar
2,5 l hydinový vývar/vývar - najlepšie pripraviť sami, pretože hotový vývar alebo dokonca vývar z kociek alebo prášku zvyčajne obsahujú príliš veľa zvyškov soli a chutí, čo je tu absolútne nežiaduce.
30 g čerstvého zázvoru, olúpaného a roztlačeného plochou stranou noža
200g šampiňónov Shiitake, čerstvé (alternatívne hnedé šampiňóny) - polovičné na štvrtiny, druhá polovica nakrájaná na plátky a odložená (neskôr ich orestujeme a pridávajú sa iba do polievky na podávanie).
1 plát sušeného kombu (morských rias) alebo 2 pláty nori, nahrubo nalámané
1 čajová lyžička bieleho korenia, celé zrná (voliteľné)
Čerstvé a/alebo sušené čili - podľa vkusu
1 polievková lyžica neutrálneho oleja (napr. Repkový olej - na vyprážanie šampiňónov)
Za zálohu
500 g ázijských rezancov (Mie), varené podľa pokynov, alebo alternatívne 500 g predvarených, vákuovo balených japonských ramen (ktoré sú dostupné aj v supermarkete), ktoré by som uprednostnil)
2 hrste pak choi alebo čínskej kapusty nakrájané na veľké prúžky
3-4 jarné cibule, nakrájané na malé plátky
1 plechovka (cca 200g) nakrájané bambusové výhonky, scedené
Čerstvé listy koriandra alebo vietnamský koriander (Persicaria odorata) - alternatívne petržlenová vňať alebo bazalka plochá, ak vám koriander vôbec nechutí. Dôrazne odporúčam vyskúšať vietnamský koriander, pretože vôbec nechutí mydlový ani kovový - skôr sladký, skoro ako majorán alebo thajská bazalka.
Sezamový olej a vietnamská rybacia omáčka na dochutenie.
Nástroj (odkazy otvoria nové okno s návrhom produktu)
vhodná nádoba na marinovanie kačacích stehien
Čistá nádoba na konzervovanie s tesne priliehajúcim vekom (na miešanie marinády)
Rošt na pečenie s mriežkovou vložkou na pečenie kačacích stehien v rúre.
Misky na zabezpečenie vkladov
príprava
Kačacie stehná niekoľkokrát prepichnite špáradlom. To pomôže marináde lepšie vsiaknuť. Vložte kačacie stehná do nádoby, zalejte ich marinádou a dobre vmasírujte rukami. Prikryte a nechajte marinovať najmenej 2 hodiny, každú chvíľu obracajte. Je lepšie zostať v chladničke cez noc. Vyberte aspoň jednu hodinu pred prípravou z chladničky a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu.
Rúru predhrejte na 250 ° C.
Hydinový vývar privedieme do varu vo veľkom kastróle so všetkými ingredienciami okrem nakrájaných šampiňónov a oleja, znížime teplotu a dusíme domäkka asi 45 minút.
Medzitým vyberte kačacie stehná z marinády, zhruba ich utrite a opečte ich v pekáči v rúre na 250 ° C, kým nie sú pekne hnedé. Raz otočte. To trvá asi 15-20 minút - dávajte pozor na to, aby nekoksovali, v prípade potreby trochu znížte teplotu. Zvyšnú marinádu odstavte
Zároveň na troche oleja v kastróle asi 15 minút opečte nakrájané šampiňóny a potom odstavte.
Vytiahnite kačacie stehná z rúry a vložte ich do hlbokej panvice na dusenie. Znížte teplotu v rúre na 130 - 140 ° C. Vývar prelejte cez sitko cez kačacie stehná, kým nie sú z 2/3 zakryté (ako krokodíly v močiari) a duste v rúre minimálne 2 hodiny. Zvyšok vývaru preceďte, odstráňte badián, zázvor a čili a do vývaru pridajte huby, morské riasy a korenie. Odlož bokom.
Po 2 hodinách skontrolujte, či sú kačacie stehná hotové. Mäso by malo byť ľahko oddeliteľné od kosti. Prípadne predĺžiť čas varenia.
Cestoviny uvarte v čistom hrnci v mierne osolenej vode podľa pokynov na obale. Nevarte úplne! Horúci vývar ich neskôr zalejeme a povaríme o niečo dlhšie. Scedíme a odstavíme.
Keď sú kačacie stehná hotové, opatrne ich vyberte z vývaru a udržujte ich v teple (najlepšie v pekáči v rúre). Nalejte vývar do vyhradeného vývaru vo veľkom hrnci, pridajte zvyšnú marinádu a dochuťte podľa chuti. Ak sa vám to zdá príliš koncentrované, pridajte trochu horúcej vody. Opäť privedieme k varu.
Pripravené vložky (vrátane praženice a cestovín) rozdelíme do 4 hlbokých polievkových misiek, na každú položíme kačacie stehno a zalejeme ich vriacim horúcim vývarom.
Ako vždy, aj tento recept vznikol v testovacej kuchyni spoločnosti d. die Pfanne® - značka pre vysoko kvalitný riad a kuchynské doplnky.