Vinaigrette - zálievka

Kvalita prísad je úplnou a koncovkou šalátového dresingu. Tu by sa mal používať iba ten najlepší olej a ocot, pretože chuť každej prísady je čistá. Stojí za to tu trochu vyskúšať a vyskúšať rôzne oleje a octy.

vinaigrette

  • 2 diely oleja
  • 1 diel octu
  • Soľ korenie
  • čerstvé bylinky

Vinaigretta je klasický šalátový dresing. skladá sa to z 2 diely oleja a 1 diel octu. Olej sa zmieša s octom za vzniku emulzie, potom sa zmieša so zvyšnými ingredienciami a okorení sa. Vždy použijem veľkú prázdnu zaváraninovú nádobu a šalátovou zálievkou pretrepávam, kým sa ocot a olej jemne nerozmixujú.

  • Dijonská horčica alebo
  • varený žĺtok

K existujúcemu vinaigrettu je možné pridať malú lyžicu pikantnej horčice alebo uvarený vaječný žĺtok. To stabilizuje Emulzia ocot-olej, robí ich hrubšími a zabraňuje príliš rýchlemu oddeleniu octu a oleja.

Možné prísady do arómy sú tiež

  • cesnak
  • veľmi jemne nakrájanú cibuľu
  • hnedý cukor
  • med
  • džúsy
  • ...

V šalátovom dresingu je dovolené všetko, čo sa vám páči. Je to hra s príchuťami, kyslosťou, sladkosťou, ostrosťou. Ak je šalát veľmi trpký, hodí sa k nemu ovocná zálievka, pokiaľ máte v šaláte skôr jemné prísady (napr. Kukuricu), potom môže byť zálievka trochu silnejšia.

Alternatíva k octu

Namiesto octu môžete použiť aj šťavu z citrónov, limetiek alebo pomarančov. V takom prípade by ste však mali pridať 3 diely oleja

Francúzsky dressing

Ak do základnej omáčky pridáte jednu z nasledujúcich prísad, z vinaigretty sa stane francúzsky dressing, ktorý je vhodný najmä do šalátov s vyprážaným mäsom, vajcami atď.

Na základe vinaigretty je možné vytvoriť nekonečné množstvo variácií. Tu uvádzame iba niekoľko príkladov inšpirácie, ktoré sú vždy navrhnuté pre približne 4 porcie.

Bylinkový obväz

  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 3 lyžice balzamikového octu
  • 1 lyžička soli
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia (čerstvo pomleté)
  • 1 lyžička najemno nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 čajová lyžička nadrobno nakrájanej bazalky

Citrónový dresing

  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 1 lyžička soli
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia (čerstvo pomleté)

Horčicový dresing

  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 3 lyžice bieleho balzamikového octu
  • 1 polievková lyžica dijonskej horčice
  • 1 lyžička soli
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia (čerstvo pomleté)

pikantný medový dresing

  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 3 lyžice bieleho balzamikového octu
  • 1 polievková lyžica dijonskej horčice
  • 1-2 lyžice medu
  • 1 strúčik cesnaku (veľmi najemno nasekaný)
  • 1 lyžička soli
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia (čerstvo pomleté)

Cesnakový dresing

Tento dresing chutí výborne s jahňacím šalátom.