Vinárstvo Bad Kissingen v ružovej záhrade
Vinárska továreň Kathrin Baier-Buttler (44) na promenáde Balthasar-Neumann-Promenade obohacuje architektonicky a gastronomicky neobvyklý zážitok z idiosynkratického vínneho a tapas baru už od Whitsunu a obohacuje tak gastronomickú scénu kúpeľného mesta. Premiestnením vinárstva Hammelburg na promenádu má teraz Bad Kissingen svoje prvé vinárstvo. Nový „Weinmanufaktur“ sa staral o svojich hostí každý deň od 14. hodiny bez dňa voľna.
Vďaka svojej čiernej kupole sa budova chránená ako jediný pamätník od roku 1873 vyníma uprostred promenády. Tím Kissinger ho poznal od roku 1985 ako Khonsari Carpet Gallery, obchod s jemnými kobercami. Ušľachtilá je aj rozmanitosť všetkých vín, ktoré spoločnosť Hammelburger Weinwerk z vlastného pestovania ponúka hosťom nielen na ochutnanie vo svojej novej manufaktúre na víno, ale ktorej spracovanie je možné zažiť aj tam, od dodávky hrozna po stáčanie do fliaš. Úloha umožniť stravovacie prevádzky a vinárstva v tejto budove predstavovala pre manžela a architekta Stefana Buttlera (54), majiteľa architektonickej kancelárie Planwerk (Würzburg), veľké výzvy.
„Kupola je medzníkom v ružovej záhrade, ktorú mnohí poznajú,“ hovorí majiteľ Baier-Buttler. Preto bol po prvý raz v histórii kompletne zrekonštruovaný, izolovaný a pokrytý novým plechom. Priamo dole na druhom poschodí dozrievajú kvalitné vína z vinárstva vo veľkých nádržiach z nehrdzavejúcej ocele a v drevených sudoch s barikovým sudom s objemom 225 litrov. „Naša vínna pivnica je pod strechou,“ hovorí s úsmevom 44-ročný mladík. Kvôli povodiu pramenitej vody nemôže byť pod budovou inak obvyklá pivnica. Aby však bolo možné uniesť zaťaženie nádrží a sudov, bolo potrebné prepočítať statiku domu a v prvom poschodí musel byť namontovaný nosný medzistrop.
Samozrejme, celá budova s podlahovou plochou 550 metrov štvorcových rozloženou na troch podlažiach musela byť kompletne zrekonštruovaná, vhodne vykuchaná a kompletne prebudovaná. Teraz sa výrobňa vína prezentuje v rustikálnom priemyselnom dizajne. „Chceli sme zviditeľniť priemyselný charakter vinárstva aj v pohostinstve.“ Bar v prízemí sa vyznačuje predovšetkým odkrytými kamennými múrmi, ktoré sú dokonca rozbité na jednom mieste. Špecialitu baru vidieť aj v jeho interiéri: „Každý kus nábytku bol individuálne vybraný alebo špeciálne navrhnutý pre nás.“ Majiteľka Baier-Buttler tiež zrekonštruovala krčmové stoličky vyrobené v roku 1952 ručne a natrela ich matnou čiernou farbou, zatiaľ čo dubové schody v dome jej rodičov Píla bola vyrobená.
Bar na prízemí a miestnosť na prvom poschodí spojená novým oceľovým točitým schodiskom ponúka až 80 miest na sedenie, čo je obzvlášť vhodné na spoločenské ochutnávky vín alebo rodinné oslavy, najmä ak je dobré počasie, strešná terasa (40 miest na sedenie) s výhľadom na ružovú záhradu a Môže sa použiť regentenbau. Vonkajšia terasa na promenáde ponúka priestor až pre 40 hostí. Hostia dobre prijímajú nielen kvalitné vína, ale aj sofistikovanú škálu franských tapas. „Vymysleli sme špeciálne pochúťky, ktoré kombinujú franské a stredomorské suroviny.“
Zvláštnosťou novej výroby vína od obchodnej ekonómky (DH) Kathrin Baier-Buttler je predovšetkým to, že hostia môžu sledovať výrobu vína, ktorá je umiestnená v zadnej časti prízemia za sklenenými posuvnými stenami. Zainteresované strany môžu sledovať všetky pracovné kroky od prijatia hrozna po lisovanie a lisovanie. Presne v týchto dňoch sa spracováva prvé hrozno roku z našej vlastnej kultivácie. Na uľahčenie dodávky z Theresienstraße bol v rámci renovácie vytvorený verejný priechod na promenádu Balthasar-Neumann. Baier-Buttler: „Týmto sa mnohým skráti cesta do ružovej záhrady.“