Víno Chianti - zaujímavé a užitočné
Čo je Chianti?
- Víno v slamených fľašiach s bruškami (flasco)?
- Rastúca oblasť v regióne Toskánsko?
- Alebo, ako už bolo povedané v piesni z roku 1940, ako opereta - pozvánka na radosť?
Chianti je tu oveľa dlhšie ako pieseň Chianti. Áno, Chianti je vinárska a pestovateľská oblasť a má dlhú históriu ... Oblasť Chianti sa nachádza v Toskánsku medzi Florenciou, Sienou, Arezzom a Pisou. Kultúrne a historické mestá, rozmanitá krajina a čaro olivových hájov a viníc robia z Toskánska atraktívny cieľ cesty. Tam môžete byť šťastní a užívať si život, ako sa spieva v piesni Chianti. Chianti sa plnilo do fliaš - a je to opäť ako marketingový roubík - v slamených pletených cibuľovitých fľašiach, ktoré sú známe ako ozdoby v pizzeriách alebo suveníry prevedené na svietniky. Kvalita vína v týchto fľašiach bola skôr sklamaním a chutila lahodne v sviatočnej nálade a skôr nevýrazná doma. Bledá farba a víno kyslé, toto víno nemá nič spoločné s „krvou Jupitera“, ktorá sa dnes vyrába v oblasti DOCG Chianti a Chianti Classico.
„Krv Jupitera“ (sanguis jovis) je preklad odrody viniča Sangiovese, ktorá sa používa hlavne v Toskánsku. Predpokladá sa, že Etruskovia v tomto regióne vysádzali príbuzné vinice, existujú však iba preukázateľné dôkazy o pestovaní Sangiovese od roku 1590. Sangiovese dnes rastie hlavne v oblastiach Toskánska, Emilia Romagna a Marche, ktoré boli pôvodne osídlené Etruskami. Vína ako Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano často pozostávajú zo 100% Sangiovese a samozrejme z DOCG vín Chianti a Chianti Classico s najmenej 70% Sangiovese. Sangiovese nie je práve potešujúci. Je nenáročná na pestovanie, vzhľadom na tenkú šupku „citlivá na počasie“ a vína majú tendenciu byť kyslé. V projekte „Chianti 2000“ sa „Consorzio Chianti Classico“ zaoberal rôznymi prirodzene sa formujúcimi klonmi odrody s cieľom vyvinúť optimálne a cielené plemená pre rôzne terény. Uľahčuje to prácu, kvalitu, chuť a manipuláciu s odrodou hrozna. Vína zo 100% Sangiovese sa už dnes vyrábajú vinotékou, čo si v čase baróna Bettina Ricasoliho (1809 - 1880) nebolo možné predstaviť ....
Pozeráme sa ešte ďalej:
Dodnes sa na dobre zásobených regáloch s vínom stretávame s názvami ako Frescobaldi alebo Antinori. Tieto názvy slávnych obchodných domov z Florencie sa vyskytujú od 13./14. Storočia. Storočie spojené s toskánskym vínom. Bankovníctvo a obchod s textilom boli ich hlavným predmetom podnikania, spolu s vínom a propagáciou umelcov, a preto rodiny formovali kultúrnu históriu Toskánska, najmä v mestách, dodnes. Frescobaldi stále vlastní známe vinárske závody v Toskánsku a je jedným z hlavných regionálnych producentov vína s celosvetovou reputáciou.
Chianti = Gallo Nero? Čo na to čierny kohút.
Do stredoveku siaha aj legenda „Gallo Nero“, čierny kohút, ktorý je dôležitým znakom kvality pre banderoly DOCG Chianti Classico.
Konkurenčné mestá Florencia a Siena, unavené krvavými spormi o vymedzenie ich pridružených krajín, sa dohodli, že by dvaja jazdci mali vyraziť z Florencie a Sieny v stanovený deň s prvým zakikiríkaním kohúta na svitaní. Tam, kde sa obaja stretnú, by mala hranica medzi mestami bežať.
V Sieni bol v rámci prípravy na veľký deň pekný biely kohút dobre kŕmený a staral sa oň. Chceli ste sa teda ubezpečiť, že kohút je v dobrej kondícii a pozdravili ste ranný deň hlasno a zvukovo. Vo Florencii sa naopak pre túto dôležitú úlohu vybral čierny kohút a dal sa „na diétu“. Nebol špeciálne kŕmený. Ako teraz vieme, bola to múdrejšia cesta. V ten deň bol kohút taký netrpezlivý, že pred východom slnka zakikiríkal a jazdec sa vydal skoro do Sieny. Celý biely kohút zakikiríkal tak neskoro, že jazdec zo Sieny to dotiahol do dobrých 12 kilometrov do blízkosti hradu Castello di Fonterutoli iba predtým, ako sa obaja jazdci stretli. Veľké časti regiónu Chianti dlho patrili Florencii. Toto je príbeh „Gallo Nero“.
... späť k barónovi Bettino Ricasoli
Čo patrí do oblasti Chianti?
Geograficky sa oblasť rozprestiera od vnútrozemia miest Livorno a Pisa pri Ligúrskom mori až po Apeniny. Rozmanitá krajina ponúka veľmi odlišné základy pre vinohradníctvo, a preto Chianti nie je len Chianti! Celá oblasť je rozdelená do ôsmich podoblastí a od roku 2010 má Chianti Classico, jedna z podoblastí, vlastný DOCG. Sedem ďalších oblastí v okolí oblasti Classico nesie názvy miest, kde sa nachádzajú: Chianti Montalbano, Chianti Rufino, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Montespertoli, Chianti Colli Senesi, Chianti Aretini a Chianti Colline Pisane. Vinári sa tu môžu rozhodnúť, či chcú svoje vína uvádzať na trh ako Chianti alebo podrobnejšie ako napríklad Chianti Rufino na etikete.
Kvalitatívne charakteristiky vín Chianti
„Consorzio Vino Chianti“ od roku 1987 monitoruje výrobu a kvalitu vín predávaných ako Chianti z ôsmich oblastí DOCG. Všetky vína sú testované na chuť a analýzu. Okrem geografického pôvodu sa Chianti líši od Chianti Classico v:
| Chianti | 11,5% obj. alkoholu | 9000 kg |
| Chianti Classico | 12% obj. alkoholu | 7500 kg |
Podobne ako označenie Bordeaux Supérieur, ktoré je znakom nižšej úrody a dlhšej doby zrenia, môže mať Chianti Superiore maximálnu úrodu iba 7500 kg/ha a vína sa môžu uvádzať na trh najskôr v septembri nasledujúceho roku.
Vo všetkých siedmich podoblastiach a v oblasti Chianti Classico existuje kategória Riserva. Tieto vína majú vyšší obsah alkoholu a na dozretie sa dlho skladovali v sudoch vinárstiev. V podoblastiach je maximálny výnos hrozna 8000 kg/ha a alkohol je 11,5% - 12,5% obj.
Aby sme vysvetlili už často spomínaný „DOCG“ a súvisiacu históriu Super Toskáncov, tu je na objasnenie uvedená talianska úroveň kvality:
| Vino | Víno bez uvedenia pôvodu nemusí mať žiadne informácie o odrode alebo ročníku. |
| IGP/IGT | Indicazione Geografica Protetta/Indicazione Geografica Tipica, Vidiecke vína geografického pôvodu od roku 1990 s informáciami o pestovateľskej ploche, odrode, špeciálnych druhoch vína a ročníku |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta, Od roku 2009 je DOP názov všetkých kvalitných vín s kontrolovaným a tiež pre tie so zaručeným označením pôvodu. Zahŕňa obe úrovne kvality, DOC aj DOCG. |
| DOC | Denominazione di Origine Controllata, Označenie pôvodu vína s odrodami viniča a výrobné predpisy |
| DOCG | Denominazione di Origine Controllata e Garantita je prvoradou kategóriou pre vína DOC so spoľahlivou kvalitou. Riserva, Superiore alebo Classico sú ďalšími predikátmi v kategórii DOCG. |
Áno, áno víno Chianti ...
Po toľkých faktoch súhrn dôležitých vlastností vína Chianti:
- Chianti je rastúca oblasť v Toskánsku, ktorá je rozdelená do ôsmich podoblastí.
- Hlavnou odrodou hrozna je Sangiovese.
- Vína Chianti Classico sú označené značkou „Gallo Nero“.
Kedy ste naposledy vyskúšali Chianti?
Región za posledných 20 rokov zvrhol prašný obraz spojený s menom Chianti. Trend výroby medzinárodne zameniteľných vín bez pôvodu je tiež ukončený. Dnes sa uvažuje o kvalite regiónu a jeho rozmanitosti a o elegancii hrozna Sangiovese.