Víno k jedlu Čo k sebe patrí Kitchengirls
Ak je pre vás ako hobby kuchára dôležité, aby ste svojich hostí prekvapili špeciálnym jedlom, nechcete ich výberom nápojov sklamať. Ak si chcete dať k jedlu víno, máte nielen rozmaznanú možnosť výberu, ale niekedy si nie ste istí, ktoré víno sa k jedlu hodí najlepšie. Na správny výber však nemusíte byť osvedčeným znalcom vína. S niekoľkými základnými znalosťami a trochou istého inštinktu môžete ľahko nájsť to správne víno pre správne jedlo.
Takmer každý hostiteľ pozná otázku: Hodí sa k môjmu jedlu lepšie červené alebo biele víno? A predovšetkým ktorý? Stále platí známe pravidlo, že červené víno sa podáva k tmavému mäsu a biele víno k bielemu mäsu a rybám? Alebo by malo byť lepšie ponúknuť ružové? Možností je veľa, ale aby ste si vybrali správne, nemusíte byť someliéri. Známe pravidlo je určite užitočné, ale každý, kto by chcel svojich hostí prekvapiť špeciálnym výberom vín, by im mal dať ešte zopár myšlienok. Predovšetkým je dovolené to, čo je dovolené. Niekto, kto je zvyknutý piť víno k jedlám, málokedy urobí chybu, pokiaľ ide o výber jeho hostí. Mali by ste však tiež pamätať na to, že je známe, že chute sú rôzne. Niekoľko základných vecí, ktoré by ste mali zvážiť, vám pomôže urobiť správnu voľbu:
1. Správne víno pre každú sezónu
V zime ťažké červené víno, v lete ľahké ovocné biele víno alebo ružové - s tým sa až tak nemýlite. Pokiaľ ide o jedlo, existujú aj ďalšie možnosti. Odvážni môžu podávať červené víno s grilom a ovocné biele víno so zeleninou, ako je ružičkový kel alebo chutné rizoto.
2. Sladké, kyslé, korenené
Víno s veľkým obsahom kyselín sa nehodí k šalátovému dresingu z octu a oleja, pretože kyslosť vína a dresingu spolu vytvárajú príliš kyslú kombináciu. K sladkým jedlám, ako sú dezerty, je však ideálne aj ovocné víno. Preto vás kyslé plus kyslé celkovo príliš kysne, ale sladké plus sladké spolu ladia. Silné biele víno je tou pravou voľbou pre korenené jedlá. Ak chcete vo varených jedlách zdôrazniť určité chute, môžete to podčiarknuť ideálnym výberom vína. Vína bohaté na alkohol zvyšujú pikantnosť alebo sladkosť jedla, v jedlách s množstvom horkých látok zabezpečujú lepšiu stráviteľnosť vína bohaté na alkohol a na tanín. Aj k jedlám s vysokým obsahom tuku je lepšie podávať víno bohaté na kyseliny a alkohol. Aby jedlo nechýbalo príliš horkasté, môžete ho zjemniť sladkým vínom. U šumivých vín sa sladkosť vína zvyšuje, ak sa podáva spolu s jedlom. Vína často chutia aromatickejšie so slanými jedlami.
3. Aké víno sa hodí k akému mäsu?
Známe pravidlo palcového červeného vína s tmavým mäsom a bieleho vína s bielym mäsom a rybami už nie je také prísne ako kedysi, najmä preto, že k spôsobu prípravy sa v dnešnej dobe často pristupuje kreatívnejšie. Prečo teda nevyskúšať s vínom aj niečo iné? Sezóna grilovania sa nemusí zaobísť bez červeného vína a výborne sa hodí nielen ku grilovanému mäsu, ale aj ku grilovaným rybám. Pikantné kuracie tandoori a červené víno sú tiež dobrou kombináciou. Varené mäso, či už hovädzie alebo bravčové, si môžete vychutnať k bielemu vínu.
Ak chcete byť na bezpečnej strane, ale nechcete sa iba riadiť vyššie uvedeným pravidlom, môžete sa odvolať aj na ďalšie základné pravidlo: páči sa mi a rád sa pridáte. To znamená, že ťažké víno sa hodí k mastným a chutným jedlám a ľahké, štipľavé víno sa hodí k ľahkým jedlám, ako je hydina alebo chrumkavé šaláty. Ako však spoznáte „ťažké cestovné“ v jedle a víne a aké sú ľahké vína vhodné k ľahkým jedlám? Zjednodušene povedané: Rozhodujúce je, ako je potravina vnímaná v ústach. Ak sa zaoberáte jedlami s vysokým obsahom tukov, vyberte si víno s vyšším obsahom alkoholu, ktoré je vnímané ako ťažké víno. Naopak pri ľahkých jedlách: tu je lepšie víno s menším obsahom alkoholu.
Rôzne jedlá, rôzne druhy vína
Vína sú rovnako rozmanité, ako si môžete pripraviť aj svoje jedlá: rizling, burgundské, Lemberger, trollinger, aby sme vymenovali len niekoľko obľúbených odrôd. Mnoho druhov vín s rôznymi názvami je si však podobných, a je to často dané pôvodom vín. Ak chcete na svojich hostí trochu zapôsobiť, vyberte si vhodné víno z krajiny pôvodu pokrmov, ktoré ladí s prípravou pokrmov. Je takmer zrejmé, že talianske červené víno sa podáva k cestovinovému pokrmu. Ale napríklad s klasickými mäsovými jedlami to nie je vždy také ľahké, najmä ak by ste si k nim chceli dať trochu neobvyklejšie víno. Preto si môžete zvoliť víno aj podľa odrody hrozna a zvoliť si menej známu odrodu, ale chuť ide správnym smerom. Francúzsky Pinot Noir namiesto Pinot Noir alebo rakúsky Blaufränkisch alebo maďarský Kékfrankos namiesto Württemberg Lemberger.