Víno s citrónom Ako sa citrónová chuť dostane do vína?
Na nedávnej ochutnávke vína som dostal otázku, ako presne sa citrónová aróma dostane do vína. Víno s citrónom? Už ste niekedy uvažovali nad tým, či sa víno vyrába výlučne z hrozna?
Mnoho popisov vín pripomína odvážne „siahnutie do košíka s ovocím“. Často sú veľmi pekné a nápadité. Pre popis vína ako
„Baza-citrusové arómy sprevádzané dozretými plodmi, ako sú egreše, atraktívne kúzlo“
„Jemná exotická ananásová nota doplnená ovocím z melónu a medu, vyvážená sladkosť a kyslosť“
môžete sa zamyslieť ... Možno sa ALE používajú chuťové prísady?
Môžem ťa upokojiť! Do vína sa nesmú pridávať ani kvety z bazy, lisované citróny ani melóny. Uvidíte: Víno s citrónom sa vyrába prírodne. Najskôr by som však rád objasnil ďalšiu otázku.
Prečo jednoducho neopísať víno s vínom?
Dobrá otázka! Nie je však také ľahké opísať víno vínom. Existujú popisy vín, ako napríklad „typický Pinot Noir“ alebo „typický rizling“.
Aby ste spoznali typické pre rizling, musíte si vypiť niekoľko rizlingov, pretože existuje určitá typická chuť - viac o tom nižšie. To však nie je užitočné pre všetkých.
Na jednej strane to predpokladá, že osoba popisujúca víno má rovnakú predstavu o „typickom“ ako ja. Na druhej strane musíte poznať odrodu hrozna s jeho „typickou“ chuťou.
Bohužiaľ - alebo skôr našťastie - nepoznám (zatiaľ) všetky odrody hrozna a ich chuť. Napríklad som nedávno kúpil vo vínnom obchode francúzske biele víno od spoločnosti Gascony:
„... s typickou chuťou Gros Mansenga“
aha ... v poriadku. Nikdy som nepočul o ... Vysvetlenie: Je to odroda bieleho hrozna pestovaná vo Francúzsku a Španielsku. Víno bolo určite vynikajúce.
Kto alebo čo vlastne určuje, čo je typické a čo nie?
Každá odroda hrozna má svoj osobitný aromatický profil. To znamená, že má genetickú predispozíciu k vývoju určitých aróm. Týmto spôsobom môžete tiež analyzovať, ktoré odrody viniča sú obsiahnuté v cuvée, pričom cuvée znamená „zmes“ vín.
Aromatické látky sa nelíšia na molekulárnej úrovni. Napríklad linalool je vždy linalool - bez ohľadu na to, či sa nachádza v marhule, koriandri, chmeľu, zázvoru alebo víne. Víno chutí napríklad ako marhuľa alebo citrón, pretože obsahuje rovnaké aromatické látky ako marhuľa alebo citrón.
Cez nos „ochutnávame“ množstvo aróm. Tieto dojmy možno najlepšie opísať známymi arómami. Ak však nepoznáte arómu liči alebo rozdiel medzi žltými a červenými ružami, ani ten najnápaditejší popis vína niekedy nepomôže.
Takže podľa môjho názoru je popis plaču skôr prax ako talent. „Citlivý nos“ samozrejme pomáha, ale ak ste si necvičili priraďovanie svojich dojmov slovám, potom ani ten najlepší nos nepomôže.
Preto dobrá správa: prax, prax, prax - áno!
Objavte typické víno s citrónom: suchý rizling. Nechajte svoju intuíciu bežať divoko. Len čo začnete nahlas rozprávať dojmy, umožníte svojmu podvedomiu vŕtať sa v katakombách. Z toho niekedy vzniknú naozaj vzrušujúce veci. Užite si s tým veľa zábavy!
(Účastníci ochutnávky sa niekedy sťažujú na popisy ako „mačací pee“ alebo „konský pot“ ... ale to môže byť všetko súčasťou ...)
Počuli ste už o primárnych a sekundárnych arómach?
Zhrniem to v skratke. Na jednej strane sú arómy, ktoré vznikli pred zberom hrozna - primárne arómy. Potom sú tu arómy, ktoré sa objavia PO zbere hrozna. To sú potom vedľajšie príchute.
Nejaké otázky? ÁNO! VEĽA.
Najvýraznejším príkladom primárnej arómy je typická aróma hroznovej odrody. K tomu už dochádza počas dozrievania vo vinici. Ďalším veľmi silným faktorom vo vzťahu k aróme je podnebie. Vo veľmi chladných rokoch sa vyvíjajú rôzne arómy ako napríklad v rokoch s veľmi horúcim letom.
Práce vo vinici majú tiež vplyv na arómu, napríklad zriedenie, pri ktorom sa zníži úroda v prospech niekoľkých hroznových bobúľ na vinič alebo odlistenie. Sila slnečných lúčov na bobule je regulovaná.
Dôležitý je aj čas čítania. Tu záleží na fyziologickej zrelosti, pretože v priebehu zrenia sa vytvára čoraz viac arómy, ktorá je v bobuliach voľne dostupná a tým pádom chutná.
Dobre, Elske, zatiaľ je všetko jasné! A odkiaľ pochádzajú sekundárne príchute?
To sú arómy, vďaka ktorým víno chutí ako víno. Vznikajú pri spracovaní hrozna a najmä pri kvasení.
Kvasinky produkujú alkohol a oxid uhličitý z cukru obsiahnutého v mušte. Fermentačné arómy sa vytvárajú ako vedľajší produkt. Sú trochu závislé od kmeňa kvasiniek. Medzi vínnymi kvasnicami sú napríklad špeciálne „aromatické droždie“, ktoré majú silnejšie zdôrazniť aromatický profil.
Okrem toho sú ďalšie dôležité ovplyvňujúce faktory teplota a typ fermentácie (napr. Tanková fermentácia, muštová fermentácia).
Záver k vínu s citrónom
Vo vínnej pivnici nie je veľký lis na citrón - víno je vyrobené zo 100% hrozna.
- Chuť vína s citrónom určuje okrem iného aj odroda viniča, pretože každá odroda viniča má svoj vlastný individuálny aromatický potenciál a profil. Preto môže byť víno aj „typickým“ rizlingom, Chardonnay alebo Pinot Noir.
- Vôňa vína je zložitá a určuje ju okrem iného odroda viniča, ročník, vinohradníctvo, druh kvasenia, kmeň kvasiniek a teplota kvasenia.
- Príchute sú rovnaké na molekulárnej úrovni bez ohľadu na to, kde sa objavia. Preto môže víno chutiť aj ako citrón, napríklad preto, že obsahuje rovnakú aromatickú látku ako citrón.
Pri opise vína neexistuje „správne“ alebo „nesprávne“. Odvážte sa a porozprávajte o svojich vkusných dojmoch.
Tajomstvo je: cvičte a pite víno!
S ktorými záhadnými popismi vín ste sa stretli?Buďme všetci súčasťou toho v komentároch!