Víno v 21. storočí
Staré a nové udalosti, predpovede do budúcnosti
V záchvate prudkého puritánstva nechal Burebista zničiť vinice a ponechal chudobných Dacianov bez nápoja na duši - toto je pravdepodobne naša obľúbená anekdota z celej histórie vína. Na nasledujúcich miestach v popredí popularity je asociácia medzi Ştefan cel Mare a vínom z Cotnari, ako aj chvály, ktoré priniesol Dimitrie Cantemir na moldavské vína vo svojom Descriptio Moldaviae. To sú mnohé ďalšie a ďalšie sú fakty obsiahnuté v dlhom príbehu a bohatej kytici vína. Dejiny vína presahujúce desaťročia - podľa niektorých archeológov - sú zdobené mnohými ďalšími udalosťami, tragickými, komickými alebo inými, ale svojím spôsobom vzrušujúcimi pre tých, ktorí vnímajú celkový obraz a chápu víno ako časticu. z komplikovanej mozaiky kultúrneho vývoja ľudstva.
Ale to sú staré príbehy. Čo však s vínom v dnešnej dobe? Čo je nové v najnovšom lekárskom výskume? Čo ďalšie objavili psychologické štúdie o víne? Čo sa deje a čo sa stane s vínom v podmienkach globálneho otepľovania, ktoré nič neodpúšťa?
V tomto prípade víno nie je ani zďaleka dobre známe a dokonale pochopené, a to aj napriek jeho dlhému spojeniu s človekom, stále vedie k otázkam, zázrakom, zjaveniam. Pre ilustráciu uvádzame niektoré zaujímavé a posledné objavy zamerané na víno.
Povedal som, že zmena podnebia neodpúšťa nič na tejto planéte, takže víno neunikne vplyvu tohto javu. Účinky sú v skutočnosti už badateľné.
Ale ak niektoré (dnešné) vinárske oblasti stratia svoju nadvládu, môžeme byť v Európe svedkami postupu viniča na sever, do zemepisných šírok, kde dnes v chladnom a drsnom podnebí iba malé trávy a kríky.
Pred niekoľkými storočiami, medzi rokmi 950 a 1250, nastala v Európe epocha, ktorú klimatológovia nazvali Medieval Warm Period (Stredoveké teplé obdobie), kedy bola napríklad anglická klíma oveľa miernejšia ako teraz. V tom čase, ako to dokazujú stredoveké texty, réva rástla na dosť veľkých plochách na juhu Anglicka. S 15. storočím anglické vinohradníctvo upadlo. Niektorí to pripisujú tomu, že kráľ Henrich VIII. Z veľkej časti zrušil kláštory, ku ktorým patrili vinice. Iní však pripomínajú, že po stredovekom teplom období nasledovalo výrazné ochladenie podnebia, ktoré sa neskôr nazývala malá doba ľadová (približne medzi rokmi 1500 a 1850) a ktoré nezostalo bez vplyvu na víno a víno v britskom priestore. V 20. storočí začalo Anglicko opäť vyrábať víno - je to menší producent, ale viniciam na juhu ostrova sa darí celkom dobre. Malo by byť teraz lepšie podnebie ako pred 500 rokmi? Veľmi možné. Globálne otepľovanie - či už je to naša chyba alebo vesmírne cykly, nad ktorými nemáme moc - je skutočným javom. Ktovie, či sa za asi 200 rokov sever Škótska nestane dôležitou oblasťou viníc?
Ocenenie vína je, ako by vám povedal každý odborník na degustáciu, zložitý proces, ktorý musí prebiehať za určitých podmienok, aby mohol dôjsť k úsudku zmyslov bez toho, aby vás niečo narušilo.
Záleží na tom, čo jete pred ochutnávkou alebo medzi dvoma ochutnávkami, pretože chuť a vôňa určitých jedál môže skresliť vnímanie chuti vína. Záleží na svetelných podmienkach, v ktorých sa práca vykonáva, aby bolo možné správne oceniť farbu vína. Pravdepodobne však bolo pre nich veľkým prekvapením zistenie, že chuť vína je ovplyvnená svetlom. Nedávna štúdia ukázala, že biele víno, ktoré sa pije v miestnostiach s červeným alebo modrým okolitým svetlom, vyzerá oveľa chutnejšie. Zvláštne ... Jedno z mnohých tajomstiev vzťahu medzi ľudským telom a psychikou.
Víno sa ako liek používalo už v staroveku a v stredoveku a odvtedy, ale v posledných rokoch, začína rozsiahly výskum v biochémii a genetike vysvetľovať niektoré z týchto účinkov a odhaľovať nové. Veľký objav posledných desaťročí, v kapitole „víno ako liek“, odkazuje na rôzne látky s antioxidačným účinkom obsiahnuté v červenom víne. Teraz, keď je červené víno dobré na rôzne veci, je to známe už dávno. Existujú najrôznejšie medicínsko-hemipirické odkazy, ako napríklad „po operácii jesť steak v krvi a piť červené víno“, čo je skôr odrazom koncepcie magickej medicíny, princípu podobnosti: stratenú krv treba nahradiť niečím Pripomína ďalšiu vitalizujúcu červenú tekutinu - krv zvierat, mäso a červené víno. Ďalšie tradičné odporúčania týkajúce sa použitia červeného vína obsahujú pre záujemcov niekoľko jasných erotických narážok: „Červené víno je veľmi dobré pre ženy ... ak ho muži pijú!“ A tak ... tipy a nabádania k pití vína, červeného alebo bieleho, nechýba, nám nechýba.
Vráťme sa však k súčasnému lekárskemu výskumu a mnoho štúdií odhalilo pozoruhodné účinky zlúčeniny v červenom víne Resveratrolul. Jeho ochranné účinky - protizápalové, dokonca protirakovinové a proti starnutiu - boli zdôraznené v štúdiách na laboratórnych zvieratách a výsledky viedli vedcov k tomu, že resveratrol sa označuje ako druh zázračnej látky, po ktorej už nie je k dispozícii. trvalo dlho, kým sa červené víno začalo považovať za akýsi elixír s dlhou životnosťou. Máte pravdu, veci nie sú také jednoduché; napríklad u myší sa určité priaznivé účinky resveratrolu prejavujú iba v prítomnosti určitého génu, ktorý je u ľudí veľmi pravdepodobný; to by vysvetľovalo zjavné rozpory medzi príbehmi opitých otcov alebo strýkov, ktorí zomreli na cirhózu vo veku 55 rokov, a príbehmi „pradeda, ktorý celý deň pil víno každý deň a žil 96 rokov (alebo 98 alebo 102). ...) “. A je to. Každý má svoje (genetické) šťastie.
Vedci sa teraz snažia nájsť viac informácií o resveratrole, vrátane použitia koncentrovaných prípravkov obsahujúcich túto zlúčeninu - piluliek alebo kapsúl resveratrolu - ktoré by boli schopné poskytnúť nám všetky výhody tejto látky bez následkov, ktoré by mala trvalá konzumácia červeného vína by ich mal na naše zdravie. (Na prehltnutie potrebných dávok resveratrolu by bolo potrebné piť príliš veľa, príliš veľa, príliš veľa červeného vína, čo by v každom prípade v tomto prípade nemohlo napraviť zub, ktorý by toľko alkoholu spôsobilo v našom tele. )
Resverattrol však nie je jedinou prospešnou látkou vo víne: vedci z Purdue University zistili, že zlúčenina tzv piceatannol, súvisiace s resveratrolom, môžu hrať dôležitú úlohu v boji proti obezite, pretože brzdia vývoj tukových buniek.
Pred negatívnymi účinkami slnečných lúčov by nás mohla chrániť aj konzumácia vína alebo hrozna, tvrdí nová štúdia, ktorá zistila, že polyfenoly v určitých druhoch ovocia môžu pôsobením ultrafialových lúčov obmedziť poškodenie buniek.
Aj šampanské, ako nedávno objavili britskí vedci, je vďaka jeho obsahu polyfenolov dobré pre srdce a mozog.
Výsledkom týchto objavov je, že mnohí vinohradníci už považujú svoje vinice za druh továrne na lieky a potravinové doplnky: takže vo Francúzsku nedávna štúdia ukazuje, že sa stále viac a viac hroznových doplnkov vyrába ako surovina. víno nižšej kvality, ktoré ponúka životaschopnú alternatívu pre majiteľov viníc, ktorí vidia svoje príjmy ohrozené všeobecne klesajúcou konzumáciou alkoholu.
Víno teda zostáva zaujímavou témou. Aj keď podľa mňa nie je na oslavu vína komponovaných toľko poézie, prózy a hudby, ako to bolo komponované predtým, víno nestratilo svoj význam. Stále to oživuje naše večierky, stále nám dáva prácu a premýšľanie a dokonca sa stavia - povedzme moderne, z hľadiska súčasného marketingu - ako možný budúci zdroj liekov alebo doplnkov výživy, ktoré by nám mohli pomôcť žiť zdravšie. . A to všetko preto, že najmenej pred desiatimi tisícročiami ľudia zistili - náhodou, viac ako pravdepodobné -, že kvasením sa sladká hroznová šťava nestane dobrým odpadom, ale naopak, stúpne na nový vrchol, stáva sa niečím iným, niečím iným, čo sa dá rýchlo oceniť inak ako ovocný džús, s jeho prechodnou sladkosťou. A odvtedy to nebola príroda: bola to kultúra.