Ragú z diviaka so smrčkami a olejom z estragónového pomaranča JEDTE CHYTREJŠIE
Nutričné hodnoty
| Vitamín A | 1,8 mg | (225%) | |
| Vitamín D | 6,3 ug | (32%) | viac |
| Vitamín E. | 5,3 mg | (44%) | |
| Vitamín K | 36,5 ug | (61%) | |
| Vitamín B₁ | 0,6 mg | (60%) | |
| Vitamín B₂ | 0,7 mg | (64%) | |
| niacín | 34,3 mg | (286%) | |
| Vitamín B₆ | 1,5 mg | (107%) | |
| Kyselina listová | 79 ug | (26%) | viac |
| Kyselina pantoténová | 6,4 mg | (107%) | |
| Biotín | 37,2 ug | (83%) | viac |
| Vitamín B₁₂ | 12,5 ug | (417%) | viac |
| vitamín C | 30 mg | (32%) | |
| draslík | 2 357 mg | (59%) | viac |
| Vápnik | 122 mg | (12%) | viac |
| horčík | 113 mg | (38%) | viac |
| železo | 8,9 mg | (59%) | viac |
| jód | 46 ug | (23%) | viac |
| zinok | 7,3 mg | (91%) | viac |
| nasýtený tuk | 10,4 g | ||
| kyselina močová | 474 mg | ||
| cholesterolu | 158 mg | viac | |
| Celkový cukor | 16 g |
prísady
Prípravné kroky
Olej z estragónu: Estragón umyjeme, osušíme, natrháme listy a nakrájame nadrobno. Stonky tiež nakrájajte na malé kúsky. Pomaranč umyte a osušte v horúcej vode. Šupku tenkou látkou oddelíme a zohrejeme ju spolu s repkovým olejom a stopkami estragónu na asi 80 ° C, potom opäť necháme vychladnúť. Neskôr prepasírujte cez sito a premiešajte s lístkami estragónu.
Ragú z diviakov: Rúru predhrejte na 120 ° C (rúra na pečenie). Šalotku ošúpte. Ak je to potrebné, mrkvu umyte, očistite a ošúpte. Mäso nakrájame na 4 cm kocky, orestujeme na repkovom oleji, vyberieme z panvice, ochutíme soľou a korením. Do oleja na vyprážanie vložíme šalotku a mrkvu, orestujeme ich a potrieme cukrom. Pridáme paradajkovú pastu a pražíme. Deglazujeme trochou červeného vína a necháme prejsť varom. Postup opakujte 3 až 4 krát, kým nie je víno vyčerpané. Naplníme vývarom, privedieme k varu a spojíme s trochou škrobu zmiešaného s vodou. Vložte korenie do vrecka alebo čajového vrecka, zapečatte a pridajte do omáčky s mäsom. Všetko opäť privedieme k varu, potom prikryjeme a dusíme 2 až 3 hodiny v rúre do mäkka.
Morels: Smrž očistite, odstráňte stonku, rozkrojte na polovicu a opláchnite pod tečúcou vodou, potom ihneď osušte na papierových utierkach. Ako alternatívu použite 10 g sušených mororiek. Namočte ich do vlažnej vody, prekrojte na polovicu, zalejte a znova vysušte. Smržky osmažíme na repkovom oleji za stáleho miešania asi 2 minúty, dochutíme soľou.
Podávanie: Ragú ochutíme octom, soľou, korením a podávame so smrčkami a estragónovo-oranžovým olejom. Hodia sa k tomu široké stužkové rezance.