Víno Víno k jedlu - Nápoj - Spoločnosť - Znalosť planéty - Nápoj - Spoločnosť - Planéta

Autori: Rolf Stephan a Tobias Aufmkolk

spoločnosť

Často sa opakujúci problém: Sedíte v reštaurácii, chcete piť dobré víno, ale nikdy ste nemali dostatok času a voľného času na to, aby ste sa dozvedeli viac o vínach a ich súlade s príslušným jedlom. Someliere sa nachádzajú iba v niekoľkých reštauráciách a nie je to ďaleko od mnohých čašníkov, ktorí o víne vedia. Takže sa pozriete na vínny lístok a ohromí vás rozmanitosť vín.

  • Ako aperitív
  • So štartérmi
  • S morskými plodmi a rybami
  • S mäsovými jedlami
  • Ako dezert
  • K syru

Nezúfajte! Mnoho ľudí to tak cíti a nasledujúca pomoc by mala byť po vašom boku, aj keď sa netvrdí, že je úplná - na to je jednoducho príliš veľa vín. A nakoniec sa počíta iba jedna vec: váš osobný vkus.

Najlepšie je vyskúšať nasledujúce tipy a ak vám niečo nevyhovuje, potom sa nebojte: Staré vrkoče jednoducho odstrihnite a jedlo si vychutnávajte podľa svojich preferencií. Koniec koncov, dnes môžete dokonca piť červené víno s rybami, bez toho, aby ste sa za to hanbili. Aj keď staré príslovie „biele víno s rybami a červené víno s mäsom“ je stále oprávnené.

Aperitív

Najjednoduchšie, ale nie práve lacné: šampanské. Vždy je vhodný ako stimulačný nápoj, ktorý pripraví žalúdok a nastaví náladu na nasledujúce jedlo. Ak to nemusí byť nevyhnutne šampanské, nemecké vinobranie sektu, francúzsky crémant alebo talianske prosecco samozrejme urobia to isté.

Bohužiaľ, najmä u spoločnosti Prosecco, kvalita často kolíše. Dnes už nie tak bežné, ale stále odporúčané, sú čerešne alebo svetloružové z južného Francúzska alebo Španielska.

So štartérmi

Biele víno je takmer vždy správna voľba. Napríklad pekný suchý rizling alebo ľahký Pinot Grigio. Hodia sa k rybám a mušliam, k šalátom, predjedlám alebo vajíčkovým jedlám. Paštéty sa naopak lepšie hodia k svetločerveným vínam, ako aj k salámam či údeninám.

K talianskym cestovinám by ste si mali zvoliť červené alebo biele víno podľa omáčky. Ak ide o mäso, väčšinou k tomu patrí červené víno, ktoré môže byť tiež silnejšie. A ak chcete niečo veľmi špeciálne, ako je kaviár, potom k tomu samozrejme ide najlepšie šampanské.

S morskými plodmi a rybami

Ako už bolo uvedené vyššie, zvyčajne sa odporúča suchá biela. Rizling je vždy dobrá voľba. Ale o niečo silnejšia Chablis je vhodná aj pre ryby, najmä ak je omáčka jemnejšia. Mäkkýše a kraby tiež vyžadujú biele víno.

Stále populárnejšie sushi sa hodí k bielemu vínu, ale odporúča sa aj japonské pivo alebo saké (japonské ryžové víno). O niečo silnejšie ryby, napríklad z grilu, si môžete vychutnať aj k ľahkému červenému vínu.

S mäsovými jedlami

To, čo platí pre červené víno a ryby, samozrejme platí aj pre biele víno a mäso. Dobré, korenené biele víno sa hodí k mnohým mäsovým jedlám. Niektoré mäsové jedlá, najmä čínske, sa k svojej bielej víne dokonca hodia lepšie.

Dobré červené víno je lepšou voľbou pre väčšinu mäsových jedál. Výrazná mäsová chuť vyžaduje silné červené vína. Čím silnejšia je omáčka, tým silnejšie je víno, je užitočným pravidlom.

Ďalším tipom je, že najlepšie je dať si taliansku červenú k mäsovým jedlám pre Talianov, pekné bordeaux alebo burgundské pre francúzske a Spätburgunder pre nemecké. Dôvod: Väčšina jedál sa varí z červených vín typických pre danú krajinu alebo vývoj receptov úzko súvisel s miestnymi vínami.

Existuje však niekoľko jedál, ktoré jednoducho volajú po najlepších vínach: K jedlám z jahňacieho a baranieho mäsa, diviny a najmä z hydiny z diviny by ste si mali zvoliť skutočne dobré červené víno, ktoré môže byť niekedy drahšie. Tieto druhy mäsa najlepšie ladia s veľmi vyváženými špičkovými vínami dlhovekého veku.

Ako dezert

Klasikou pre dezert sú ušľachtilé sladké biele vína, ako sú francúzske Sauternes alebo nemecké Beerenauslese. Talianske sekt Asti Spumante sa hodí aj k niektorým dezertom, ako sú zmrzliny alebo rumové dezerty. Sladké muškátové víno sa odporúča k ovociu alebo k ovocným šalátom.

Portugalský prístav, ktorý je k dispozícii v sladkej aj suchej verzii, sa podáva buď so syrom a orechmi, alebo samostatne. Ďalšími známymi obohatenými vínami, ktoré sa často pijú priamo, sú sicílska Marsala, španielska sherry alebo portugalská Madeira.

K syru

Nemusí to byť vždy červené víno. Syr je často príliš silnej chuti, aby sa dobre hodil k jemným červeným vínam. Sladké alebo trpké biele víno často ide lepšie. K krémovému syru sa najlepšie hodí ľahké biele víno, k polomäkkému syru najlepšie biele víno. Plesňové syry sa veľmi dobre hodia k ušľachtilým sladkým vínam.

Mäkké syry ako Camembert a Brie zvyknú vyžadovať stredne silné červené víno. Naopak silnejšiu červenú môžeme podávať s tvrdým syrom. Ako jednoduché pravidlo tu platí aj toto: regionálne víno s regionálnym syrom. Inak: Vyskúšajte a nechajte sa viesť vlastným vkusom.