Vintage večera 5 oživila kulinárske tradície
Keď sa povie vinobranie, vybaví sa vám štýl zašlej éry. Vek prináša hĺbku a kontúry, históriu a skúsenosti. A majstri svetovej gastronómie sú hlboko inšpirovaní romantizmom a bohatstvom receptov svojich predchodcov v kuchyni.
Recepty z dávnych čias sú dnes vytvárané s najväčšou pompou. Šošovicový riad>šošovica"target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> šošovica"> šošovicu kŕmili dácke légie dávno predtým, ako Rumuni presunuli svoju stredomorskú kuchyňu na sever od Dunaja. V súčasnosti pokrmy so zelenou alebo červenou šošovicou dochucujú najobľúbenejšie kulinárske blogy.
Chuť minulosti tiež znamená cestu v čase a v mnohých prípadoch kuchársku akrobaciu archeologického charakteru. Kopanie podľa receptov sa deje v starých sídlach aristokratických gurmánskych rodín v Anglicku, medzi mayskými kukuričnými poľami alebo v modrom oceáne, medzi hrdzavými šelmami Titanicu.
Za týchto podmienok ceny zostávajú aj v oblasti haute couture a vinobranie, ktoré vracia hodiny časom sofistikovanejším z gastronomického hľadiska, ako polopripravený a mikrovlnne ohrievaný McChicken nesie nákladnú nálepku nostalgie.
Staré recepty s novou príchuťou: chuťová hostina
Píše sa rok 1912. Na palube atlantickej pýchy, RMS Titanic, je čas večere. Ponuka obsahuje lososový medailón kúpený v krémovej francúzskej omáčke, nátierky s paštétou z foie gras, jahňacie mäso v mätovej omáčke, holubí rezeň a mušle.
Prvotriedne menu, ktoré pôvodne navrhli majstri Auguste Escoffier a Cesar Ritz, bolo znovu vytvorené 100 rokov po potopení vložky. 3 500 ľudí vrátane rumunského milionára zaplatilo za zinscenovanie legendárneho výletu až 50 000 eur.
Okrem honosných jedál z morských plodov, kreviet a homárov, roquefortských tanierov so syrom a kačacích vývarov sa pantagruelický bufet tiahol až k dolným palubám. V druhej triede boli cestujúci pohostení jedlami hodnými rumunských bojarov.
Anglické raňajky so slaninou, grilovanou pražskou šunkou a obličkami, viedenský chlieb s grahamom, koláče z javorového karamelu, ovocie a cereálie. Loď práve opustila prístav so vzácnym nákladom 453 kilogramov hrozna a 800 zväzkov špargle pre cestujúcich triedy I.
V Belfaste múzeum otvorené pri príležitosti stého výročia ponúka titánske večere s podpisom šéfkuchára Conora McClellanda. Zhodou okolností alebo nie, význam slova si uvedomíte v okamihu, keď musíte zaplatiť účet v Rayanne House.
V New Yorku v reštaurácii Prime Meats dosahuje večera inšpirovaná včerajšou titanikou až 150 dolárov na osobu. Na rovnakom mieste sa konajú prípravy na palube zeppelínu Hindenburg, ďalšej transatlantickej leteckej tragédie.
2. Storočie kaviáru a aristokracie
V hoteli Vanderbilt Grace na ostrove Rhode Island oživil hlavný kuchár Jonathan Cartwright kulinársku tradíciu rodiny Vanderbiltovcov z roku 1912, amerického klanu holandského pôvodu, ktorého ríša bola postavená na železničnej a námornej infraštruktúre.
Niekoľko generácií Vanderbiltových barónov malo titul „najbohatší Američan“, ale ich bohatstvo a sláva nevydržali pokrok dvadsiateho storočia. Z zmyselných sídiel na východnom pobreží Ameriky sa stali kultúrne inštitúcie alebo múzeá patriace štátu.
Záujem a príťažlivosť verejnosti k bohatstvu prvého amerického secesného bohatstva časom narástol a ponuka Vanderbilt v Newporte uspokojí gurmánov so zvýšeným zmyslom pre históriu.
Medzi receptami ukradnutými z archívu klanu sú kysnuté smotanové pusinky, homária polievka alebo prepeličí steak. Posledná uvedená príprava bola najbližšou alternatívou k pôvodnému receptu. Barón Vanderbilt mal rád ďatle.
3. Kráľovstvo na chutnú večeru
Hovorí sa, že vek zušľachťuje a recept, ktorý tvoril základ stravy anglického kráľa Richarda II., Musí byť z dobrého hovädzieho mäsa. „The Forme of Cury“ pochádza zo 14. storočia a je najstarším rukopisom anglickej kuchyne.
Kráľovi osobní kuchári sa postarali o zaznamenanie 190 originálnych receptov, ktoré pokrývajú širokú škálu preferencií a ingrediencií. Najjednoduchšie jedlá si vyžadujú iba hrsť strúčikov cesnaku, uvarených na vode a oleji a ochutených šafranom, zatiaľ čo exotickejšie jedlá neumožňujú ústupky z hľadiska veľrybieho mäsa alebo sviňuchy (tiež známe ako morské bravčové mäso).
Návšteva reštaurácie Cafe at the Rylands, ktorá reinterpretuje niektoré stoly Richarda II. Pre modernú chuťovú paletu, sa nezaobíde bez komiksu vyvodeného z domýšľavých a úplne ezoterických názvov jedál z dávnych čias.
Medzi nimi nájdeme rumenty (bulgur namočený v kuracej a šafranovej polievke a podávaný ako akýsi puding na predjedlo), koláč v Deň Ymber (piehový koláč s hrozienkami) a Korenie (červené víno sladené zázvorom, korením, škoricou a muškátovým orieškom).
4. Štyri tisícročia starý kebab
Na svete nie je žiadny roh ulice, v ktorom by sa nenachádzala reštaurácia s kebabom. Akokoľvek univerzálny je špíz s príchuťou Stredomoria, jeho príbeh pre hostí je taký neznámy. Je čas odhaliť pôvod tohto európskeho rýchleho občerstvenia.
Prvé písomné zmienky sa objavujú v starovekom Grécku. V 17. storočí pred naším letopočtom, pred 4000 rokmi, jedli Gréci ten istý kebab, ktorý sa dodnes predáva v uliciach Bukurešti.
Neskôr, v 220-tych rokoch, vyvinuli Číňania aj oveľa pikantnejšiu verziu, tzv čuan, ale väčšina historikov sa domnieva, že ide iba o reinterpretáciu gréckeho receptu.
5. Rumunská kuchyňa existuje
U nás sú kuchárske tábory rozdelené. Nemôžeme byť hrdí na autentické rumunské jedlo, recepty tohto miesta horia už po stáročia a sú pripravené na výbuch tých najchutnejších chuťových vnemov v pravý čas.
Ten okamih znova prišiel býčie zápasy, tatársky biftek, vrecká pegmez (balenia marhule, slivky a šípkového lekváru) a kokosová polievka s prepeličím vajíčkom znovu vstúpili do rumunského gastronomického okruhu.
Niektoré z vyššie uvedených receptov nájdete aj v knihe „Gastronomická diktatúra. 1 500 jedál z roku 1935 “, ktorý napísal Constantin Bacalbasa, šťastný manžel Ecateriny Bacalbasy - osobnej kuchárky kráľovnej Márie.