Virșli, dácka klobása Sedmohradcov
Priznám sa, že ešte pred rokom som ani len netušil, že existujú panny. Niektoré klobásy špecifické pre niektoré oblasti Transylvánie, s legendárnou príchuťou. O Digi 24 je článok, v ktorom sa hovorí, že pôvodný recept je z dáckych čias, čo ma veľmi mrzí. Nesmúti ma, že je to dácky recept, je úžasné, že máme také kulinárske legendy, mrzí ma to, pretože máme také historické, autentické jedlo, ktoré, podobne ako milióny ďalších vecí, ktoré nám patria, nedokážeme využívame ich v ich skutočnej hodnote.
Je tu začarovaný kruh. Títo ľudia z ministerstva, aby certifikovali tento produkt a vytvorili z neho chránené zemepisné označenie, žiadajú výrobcov stingrays, aby sa spojili a vytvorili jedinečnú receptúru. Čo je trochu ťažké, pretože všetci sú presvedčení, že jeho recept je najlepší, všetci sú presvedčení, že má víťaznú verziu. A nikto sa nechce vzdať svojho produktu. A odtiaľto sa veci zaseknú na dobu neurčitú. Preto na chvíľu zostane špecializovaný produkt, z ktorého o ňom bude stále vedieť iba malá časť populácie.
V súčasnosti sa virșli vyrábajú v okresoch Alba (oblasť Sebeș smerom k horám, ale aj v oblasti Arieșului de Sus v oblasti Țara Moţilor), Țara Zarandului (oblasť Hălmagiu, okres Arad a oblasť Brad, okres Hunedoara), Țara Hațegului ( Sălaș, Hunedoara County). A to je všetko. (Ďakujeme za správnu mapu. Prejdite do Cătălin Hosu, znalec čierneho pásu tohto produktu horčicového typu.)
Ak ste v tomto živote niekedy narazili na virles a chcú, aby ste na ne narazili, majte na pamäti, že sú veľa druhov. Neustále by bolo, že ako svoju hlavnú zložku majú kozie mäso. Potom by tu boli ako alternatíva ovce. K tomu sa pridá časť toho tvrdého tuku z ošípaného chrbta. Niektorí si dajú aj hovädzie mäso. Alebo divina, napríklad klobásy vyrobené v oblasti Brad. Ale na rozdiel od mäsa majú všetky cesnak a papriku. Podrobný recept nájdete na blogu Laury Laurențiu.
Klobásy majú ešte dve ďalšie vlastnosti, väčšina výrobcov dáva mleté mäso, ale chápem, že existuje aj variant v oblasti Sălaș, kde je mäso nastrúhané bardou, ktorá je ešte cennejšia.
Čo sa týka spôsobu varenia, takmer všetci tu súhlasia s tým, že tí najlepší sú uvarení. Robil som ich na všetky druhy, v rúre, na panvici, na grile alebo varené, ako uvidíte na obrázkoch nižšie, dávam ich do rôznych kombinácií, potvrdzujem, že variant, v ktorom sa varia, je zďaleka to najlepšie, ale s malými detailmi. Veľmi nevaria, naopak, hneď ako by voda začala vrieť, vytiahla by som ich z hrnca. A až potom, dať trochu na grile alebo grile. S horčicou a čerstvým chlebom. Sú perfektní! Vtedy som zložil My, My, Dilealah sám!
Pre tých, ktorí chcú túto skúsenosť posunúť na inú úroveň, chápem, že smrť to vrie ešte lepšie. Neviem, neskúšal som, ale bude to, keď znova príde čas.
Ak sa ma spýtate, kde môžete zohnať virles, trochu vás sklamem. Netuším. Od nich doma samozrejme, ale v Bukurešti zdroj nepoznám. Čakám však na odporúčania v komentároch, či už z Bukurešti alebo z akejkoľvek krajiny.
Ak sa ma spýtate, odkiaľ ich mám, môžem vám tu odpovedať, že odniekiaľ je zrejmé, že som ich vzal, sú to panny z Hălmagiu a bolo to kvôli samoslávnemu transylvánskemu seniorovi Andrejovi Crivățovi, ktorý mi niekedy hovorí aby mi povedal, že mi dá balíček. Keď zazvoní telefón a na obrazovke vidím, že je to Crivăț, cítim sa ako v Pistruiatul. Viem, že tovar prišiel, a musím sa rýchlo pohybovať a ísť si ho zaobstarať. A odovzdať to svetu.