Vitalizujúce šaláty a smoothies - pre zdravé letné dni - Ayurveda Journal

Oheň je ústrednou témou leta. Čím horšie slnko na oblohe horí, tým viac sa Pitta v tele zvyšuje. Vonkajšie teplo zároveň oslabuje vnútorný tráviaci oheň, takže zdravá ajurvédska strava by mala slúžiť na vyváženie ohnivých síl: Chladiacimi a trpkými látkami znižujeme nadbytok Pitty. Stimulačné korenie, ako je koriander, kardamón, senovka grécka, petržlen a bazalka, podporujú tráviacu silu (agni). Leto je pre pokožku stresujúcim obdobím, keď nerovnováha Pitty a Rakty Dhatuovej môže ľahko viesť k podráždeniu, podráždeniu a predčasnému starnutiu pokožky.

Červené ovocie, zelená listová zelenina a korenie kurkuma, ktoré je pre pleťovú terapiu také cenné, sú dnes najdôležitejšími ingredienciami chutných letných receptov, ktoré obnovia rovnováhu Pitta-Agni a zároveň urobia niečo dobré pre pokožku. Kombinácia teplých a studených látok je pre pokožku obzvlášť škodlivá. To vedie k zablokovaniu Sweda-Vaha-Srotas (obehové kanály prenášajúce pot) a spôsobuje mnoho kožných ochorení. Z tohto dôvodu by ste sa mali vyhnúť zmrzlinovým pohárom s horúcim ovocím, ľadovo studeným polievkam s horúcou oblohou alebo vyprážaným jedlám so studenými dipmi, ktoré sú v lete obľúbené.

Podiel čerstvého ovocia, surovej zeleniny a čerstvých šalátov je možné zvýšiť na 40–50% v závislosti od ročného obdobia. Najmä v horúcich dňoch často stačí, keď si napoludnie dáte ako hlavné jedlo bohatý šalát s trochou chleba (najlepšie čapátí) alebo osviežujúcim ovocným alebo cmarovým nápojom. Vyskúšajte vyvážené ajurvédske letné recepty, ktoré zábavnou formou kombinujú to, čo je dobré pre telo, myseľ a pokožku.

Chladivý melón a čerešňové smoothie

Suroviny pre 2 osoby :

  • 500 g vodného melónu
  • 200 g sladkých čerešní
  • 1 striekanie citrónovej šťavy
  • 1/8 lyžičky kardamónu, pomleté
  • 1 štipku šafranového prášku
  • 1 lyžička medu

Príprava:

Melón nakrájame na kolieska, ostrým nožom odstránime kôstky a odstránime zelenú šupku. Melón nakrájajte na veľké kocky. Čerešne umyjeme a zbavíme jadier. Vložte ovocie do mixéra, pridajte citrónovú šťavu, kardamón, šafran a med a asi 2 minúty dobre premiešajte. Vďaka vyváženým zložkám má toto ovocné letné smoothie chladivé účinky na telo, je osviežujúce pre myseľ a regeneračné pre pokožku.

Ajurvédska uhorka a mätové cmar

Zloženie pre 2 osoby:

  • 400 g uhorky
  • ½ zväzku mäty
  • 150 g prírodného jogurtu
  • 450 ml vody
  • 1/4 lyžičky kamennej soli
  • ½ čajovej lyžičky kmínu
  • 1 MS Pippali (dlhé korenie)

Príprava:

Uhorku olúpte a nakrájajte na kocky a vložte do miešacieho pohára. Otrhajte mätu, umyte ju a pridajte k uhorke. Teraz dajte do mixéra jogurt, vodu, kamennú soľ, kmín a Pippali a všetko spolu 1-2 minúty miešajte na spenený krém. Naplňte do pohárov, ozdobte trochou mäty a kmínu a vychutnajte si ich ako aperitív alebo ako občerstvenie. Trakka, ajurvédske cmar, má v Indii dlhoročnú tradíciu. Jogurtový nápoj pretlačený vodou je rafinovaný korením, ktoré má chladivý a osviežujúci účinok na organizmus a stimuluje kvalitu tráviaceho ohňa (Deepana).

Dobré a chutné pre všetky typy doshy, najmä však na vyváženie váhy Vata:

Feniklové carpaccio s teplým zemiakovým a orechovým šalátom

Zloženie:

  • 2–3 veľké žiarovky feniklu (v závislosti od veľkosti)
  • 50 ml pomarančového džúsu
  • 30 ml orechového oleja
  • 1 polievková lyžica jablčného octu
  • ½ čajovej lyžičky horčice
  • 1 čajová lyžička agávového sirupu
  • 1/4 lyžičky kamennej soli
  • 1 MS zázvorový prášok
  • 1 MS koriandrových semien, pomleté
  • 4 veľké zemiakové šaláty
  • 30 g vlašských orechov
  • 20 ml hroznového oleja
  • 1 polievková lyžica jablčného octu
  • Trezor ½ citróna
  • 1 MS semená senovky gréckej, mleté
  • ¼ lyžička kamennej soli
  • 1 polievková lyžica čerstvej bazalky
  • 1/4 čajovej lyžičky koriandrových semien

Príprava:

Feniklové carpaccio:

Z cibule feniklu odstráňte vonkajšiu šupku a nakrájajte na jemné plátky. Na zálievku Vata dajte do mixéra pomarančový džús, orechový olej, jablčný ocot, horčicu, agávový sirup, kamennú soľ, zázvor a koriander do krémovej omáčky. Plátky surového feniklu rozložíme na tanier a zalejeme ich zálievkou.

Zemiakový a orechový šalát:

Zemiaky uvarte do mäkka, nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte na asi 1 cm hrubé plátky. Hroznový olej, jablčný ocot, citrónová šťava, mleté ​​semená senovky gréckej a
Kamennú soľ zmiešame do dresingu. Vlašské orechy nahrubo nasekáme a opatrne preložíme zálievkou pod ešte teplé zemiaky. Zemiakový a orechový šalát obaľte uprostred feniklového carpaccia. Čerstvú bazalku nahrubo nasekáme a koriandrové semienka rozdrvíme. Oba rozložíme ako dekoráciu na tanier carpaccio.

Dobré a chutné pre všetky typy doshy, najmä pre Pitta Balance:

Farebný letný šalát s avokádom, granátovým jablkom a píniovými orieškami

Zloženie:

  • 200 g miešaného šalátu
  • ¼ uhorka
  • 1 červená špicatá paprika
  • 1 zrelé avokádo
  • 1 granátové jablko
  • 30 g píniových orieškov
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica javorového sirupu
  • 1 MS kurkuma
  • 1 MS kamenná soľ

pre dresing pitta:

  • 50 ml bieleho hroznového džúsu
  • 30 ml olivového oleja
  • 1 polievková lyžica balzamikového octu
  • Šťava z polovice granátového jablka
  • 1 malé jablko
  • 1 malá cibuľa
  • ½ zväzku listovej petržlenovej vňate
  • ¼ lyžička kamennej soli

Príprava:

Šalát umyte a odstreďte. Uhorku ošúpte, prekrojte na polovice, vyberte jadierka a nakrájajte na cca 0,5 cm široké krúžky. Špicaté papriky rozpolte, vyberte jadrá a jemné pásiky zvnútra a nakrájajte na krúžky široké asi 0,5 cm. Avokádo rozpolíme, odstránime jadrovník a polovice nakrájame na asi 1 cm široké plátky. Granátové jablko rozpolíme. V jednej polovici odkryte jadierka a vložte do misy. Druhú polovicu vytlačte odšťavovačom a šťavu si odložte na zálievku.

Píniové oriešky restujte na rozpálenej panvici (bez tuku) 2–3 minúty. Deglazujte sójovou omáčkou. Pridajte javorový sirup, kurkumu a soľ a za stáleho miešania pražte ďalšiu minútu na miernom ohni. Na obväz jablko ošúpte a na štvrtiny odstráňte obal. Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu a spolu s jablkami ju v malom hrnci s trochou vody povarte osem minút, kým nezmäkne. Hroznovú šťavu, olivový olej, ocot a listovú petržlenovú vňať dáme do mixéra. Pridajte uvarené jablko a uvarenú cibuľu a všetko rozmixujte na krémovú omáčku. Pridajte šťavu z granátového jablka a soľ, znova krátko premiešajte.
Šalát zmiešame s polovicou dresingu a vložíme do veľkej šalátovej misy. Na šalát ozdobne natrieme uhorku, papriku a avokádo. Mokré s druhou polovicou zálievky. Navrch dajte semiačka granátového jablka a pražené píniové oriešky.

Dobré a chutné pre všetky typy doshy, najmä však na vyváženie kaphy:

Šalát z červeného ovocia s krehkou mandľou

Zloženie:

  • 200 g červeného hrozna (bez semien)
  • 1 granátové jablko
  • 125 g čučoriedok
  • 50 g mandlí, olúpaných
  • ½ čajovej lyžičky semien feniklu
  • 1 polievková lyžica celého trstinového cukru
  • 1 čajová lyžička kardamónu, pomleté
  • 1 polievková lyžica ghí
  • 2 lyžice pôvodného cukru alebo jaggery
  • Šťava z 1/2 citróna

Príprava:

Hrozno umyjeme a rozpolíme. Ak hrozno obsahuje semená, odstráňte ich. Granátové jablko otvorte a jadierkujte. Čučoriedky umyjeme. Zmiešajte ovocie. Preložte 1 polievkovú lyžicu celého trstinového cukru a najemno pomletých semien feniklu. Olúpané mandle nahrubo nasekáme. Na panvici rozohrejeme ghee. Pridajte pôvodný cukor (alebo jaggery), citrónovú šťavu a kardamón a za stáleho miešania ho nechajte skaramelizovať. Nasekané mandle
pridáme a za stáleho miešania dve minúty hnedneme. Mierne vylúhovaný ovocný šalát rozdeľte do misiek a nalejte na vrch čerstvú mandľovú krehkú.

Publikované v Ayurveda Journal 50

smoothies

V tomto vydaní sa Ayurveda Journal venuje hlavnej téme „Sálavá pokožka“.