Vitamín B12 - zložitá štruktúra, dôležitá funkcia

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

funkcia

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 19/2008
  • Vitamín B12 - komplexy .

Výživa aktuálna

Kobalamíny majú základnú štruktúru vyrobenú z korínu podobného porfyrínu, kruhového systému zloženého zo štyroch redukovaných a substituovaných pyrolových kruhov. Preto sa všetky zlúčeniny, ktoré z neho možno odvodiť, nazývajú korinoidy. Na rozdiel od porfyrínov červeného krvného pigmentu, ktoré obsahujú železo ako centrálny atóm, majú kobalamíny atóm kobaltu. Môžu sa na ňu naviazať rôzne zvyšky. Rozlišuje sa medzi aquo-, adenosyl-, kyano-, hydroxy- a metylkobalamínom.

Chemici chápu kobalamín výlučne ako kyanokobalamín. Toto je syntetická zlúčenina, ktorú v prírode nenájdete. Je z. B. používaný v medicíne namiesto vitamínu B12, pretože je stabilnejší a v ľudskom tele sa premieňa na vitamín B12.

Kyanokobalamín v čistej forme je červenkastá až žltá kryštalická látka. Je citlivý na svetlo, kyslík, silné zásady a kyseliny, ako aj na oxidačné a redukčné činidlá. Metylamid, etylamid, anilid, deriváty laktónu, pteridín a nikotínamid majú antagonistický účinok na kyanokobalamín. Naproti tomu vitamíny A, B1, C, E, kyselina listová, biotín a kyselina pantoténová patria medzi synergenty [2].

Výskyt a biologická dostupnosť

Všetky kobalamíny sú syntetizované výlučne mikroorganizmami, zvieratá a rastliny to nie sú schopné. Zvieratá, ktoré tiež potrebujú vitamín B12, pokrývajú svoje potreby konzumáciou „nečistého“ jedla, ktoré obsahuje také mikroorganizmy. Pri dostatočnom prísunu kobaltu sú prežúvavce nezávislé od prísunu exogénneho vitamínu B12, pretože si môžu vitamín produkovať sami prostredníctvom baktérií nachádzajúcich sa v tenkom čreve [2].

Okrem mäsa, najmä vnútorností, sú dobrým zdrojom vitamínu B12 aj ryby, mušle, vajcia a tiež mlieko a mliečne výrobky (tab. 1).

Hovädzie mäso (čisté svaloviny)

Tilsiter, 45% tuku i. Tr.

Camembert, 45% tuku i. Tr.

Ementál, 45% tuku i. Tr.

Tvaroh, 20% tuku i. Tr.

Vitamín B12 sa zvyčajne nenachádza v potravinách rastlinného pôvodu [3]. Výnimkou je hľuza a koreňová zelenina. Môžu obsahovať stopy vitamínu, ak žijú v symbióze s baktériami uzlíkov. Malé množstvo vitamínu nájdete tiež vo fermentovaných potravinách, ako je pivo alebo kyslá kapusta. Vitamín B12 sa viaže na polypeptidy v potravinách, väčšinou na hydroxy alebo adenosylkobalamín. Vitamínové prípravky obsahujú mikrobiálne vyrobený vitamín B12 alebo kyanokobalamín; v tele sa mení na iné formy vitamínu B12.

Pri výrobe a príprave jedál dochádza k stratám v dôsledku rozpustnosti vo vode a tepelnej stability, čo zvyšuje alkalické prostredie. Takže z. Napríklad konzervácia mlieka má rôzne úrovne strát: pri pasterizácii (2 až 3 sekundy) 7%, pri varení (2 až 5 minút) 30% a pri sterilizácii mlieka 77%. Všeobecne sa dá povedať, že ak je prípravok jemný, straty z prípravku sa pohybujú okolo 12%. V dôsledku intenzívneho namáčania a dlhodobého zahrievania možno očakávať vyššie straty [3].

Vitamín B12 tiež nie je odolný voči redukčným reakciám. Megadózy vitamínu C (500 mg) majú negatívny vplyv na biologickú dostupnosť. Aj keď sa vitamín B12 podáva súčasne s megadávkami vitamínu C, jeho nedostatku sa nedá vždy zabrániť. Ďalej môže byť absorpcia vitamínu B12 inhibovaná nadmernou konzumáciou alkoholu a liekmi, ako sú kyselina p-aminosalicylová a kolchicín [2].

Vstrebávanie a metabolizmus

K absorpcii kobalamínov dochádza prostredníctvom zložitého mechanizmu. Vitamín môže byť voľne obsiahnutý v potravinách, ale zvyčajne sa komplexne viaže na bielkoviny. Voľný kobalamín sa viaže špecifickými glykoproteínmi ihneď po požití v ústach. Takto sa dostane do tenkého čreva. Kobalamíny viazané na bielkoviny sa najskôr uvoľňujú v žalúdku pomocou pepsínu a žalúdočnej kyseliny chlorovodíkovej. Parietálne bunky žalúdočnej sliznice súčasne vylučujú ďalší glykoproteín viažuci kobalamín, vnútorný faktor (IF) [3]. IF sa dimerizuje po asociácii s vitamínom B12. Vytvorí sa komplex, ktorý obsahuje dve molekuly vitamínu B12 a je stabilný voči peptidázam. Komplex sa tak dostáva do ilea. Tam sa viaže v prítomnosti iónového vápnika a pH> 6 na špecifické receptory buniek ileálnej sliznice a môže sa tak vstrebávať do bunky. Kobalamín sa potom uvoľňuje z komplexu v lyzozómoch proteolytickým štiepením. V cytosole sa premieňa na metylkobalamín a v mitochondriách na 5’-deoxyadenosyl-kobalamín [2].

IF je rozhodujúci pre množstvo absorbovaného vitamínu. Svoju úlohu zohráva aj vylučovacia funkcia pankreasu a hustota receptorov v ileu. Pomocou IF môže črevo aktívne absorbovať maximálne 1,5 až 2 µg vitamínu B12. Toto množstvo zodpovedá fyziologickej dávke. Väčšie množstvo sa stále viac absorbuje pomocou pasívnej difúzie. Kobalamín, ktorý sa vylučoval žlčou, sa môže hlavne vstrebávať enterohepatálnym obehom. To tiež vysvetľuje, prečo je nedostatok zrejmý u zdravých ľudí až po 10 až 15 rokoch [1].

Transport vitamínu B12 z enterocytov do portálnej krvi sa uskutočňuje difúziou alebo transkobalamínom II (TCII). V krvi je vitamín viazaný na väzobné proteíny (najlepšie TCII) a je tak transportovaný do cieľových buniek. Okrem TCII existujú aj formy TCI a TCIII. Posledné menované sú tiež známe ako haptokoríny. Obsahujú asi 80% sérového kobalamínu a slúžia hlavne na uskladnenie. Mnoho buniek, najmä v pečeni, kostnej dreni, retikulocytoch, lymfoblastoch a fibroblastoch, má receptory pre komplex TCII-vitamín B12. Absorbuje sa však do bunky iba za prítomnosti vápnika a pH> 6.

Ľudský organizmus je schopný uložiť okolo 2 až 5 mg vitamínu B12. Väčšina zásob sa nachádza v pečeni (50 až 90%) a svaloch (okolo 30%). Zatiaľ neexistujú náznaky významného katabolizmu kobalamínu. Straty sa pravdepodobne vyskytujú iba prostredníctvom žlče.