Vitamínová bomba z červenej repy a zdravý zázračný liek pre telo
Aj keď má krásnu červenú farbu, nie je pre každého: Červená repa chutí trochu zemito a keď je nakladaná, má kyslú chuť. Preto deti, ale aj veľa dospelých, často na cviklu grimasy. „Je to však škoda, pretože červená repa je nielen veľmi zdravá, ale aj správne pripravená, aby chutila, aj vynikajúco chutí,“ hovorí Klaus-Wilfried Meyer zo Združenia nemeckých kuchárov vo Frankfurte. Príliš často sa to podceňuje.
Červená repa: Známa ako liečivá zelenina
Cvikla je tu už dlho. „Je známa už asi 6000 rokov,“ vysvetľuje autorka kuchárskej knihy Tanja Dusy z Mníchova. Okrúhla hľuza veľkosti päste pravdepodobne pochádza zo severnej Afriky a po Európe ju rozšírili Rimania. „Odtiaľ pochádza aj jej meno,“ vysvetľuje Dusy. „Beta“ znamená v latinčine „repa“. Preto sa cvikle často hovorí červená repa.
Nielen kvôli ich farbe: červená repa je dobrá pre krv
Táto hľuza bola pred stáročiami známa ako cenná zelenina so špeciálnymi liečivými vlastnosťami. Podľa ošetrovateľky Inge Hebrankovej z Nemeckého združenia žien v domácnosti v Sindelfingene sa v stredoveku verilo, že červená repa je pre svoju červenú farbu dobrá pre krv. To je teraz vedecky dokázané: Červená repa obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá je zodpovedná za tvorbu červených krviniek. Podľa Dusyho pokrýva 200 gramov červenej repy 50 percent dennej potreby kyseliny listovej.
Cvikla obsahuje aj mnoho ďalších dôležitých látok ako vápnik, draslík, horčík, jód, sodík a vitamín C. „Pigment betanín, ktorý červenej repy červená, tiež posilňuje imunitný systém,“ hovorí Dusy. Najmä v chladných mesiacoch preto hľuza veľmi dobre pomáha proti prechladnutiu a chrípkovým infekciám. „Cvikla navyše obsahuje látky, ktoré zachytávajú voľné radikály, a preto sa považujú za ochranu pred rakovinou.“
Červená repa znižuje krvný tlak a stimuluje trávenie a činnosť pečene
Koch Meyer, ktorý pracuje ako výživový poradca, spomína ďalšie výhody: „Stimuluje trávenie a činnosť pečene, má prečisťujúci účinok a znižuje krvný tlak.“ Britskí vedci v skutočnosti vlani preukázali, že iba pol litra šťavy z červenej repy denne výrazne znižuje krvný tlak.
Rôznorodé možnosti prípravy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto mimoriadne zdravú hľuzu. Ak je napríklad surový, hodí sa k sleďovému šalátu alebo k zeleninovému šalátu zo surových jabĺk, orechov, čerstvých bylín a oleja, hovorí autor Dusy. „Červená repa je v ruskej polievkovej špecialite boršč nepostrádateľná,“ dodáva hospodárka Hebrank. Za týmto účelom je červená repa nastrúhaná a ľahko zaparená. „Spolu s hovädzím mäsom, bielou kapustou a kyslou smotanou to bude dobrá vec.“ Pre túto červenú polievku je typické, že sa dlho varí na miernom ohni, aby sa mohla správne rozvinúť chuť jednotlivých surovín. Nakoniec je boršč dochutený trochou kyslej smotany alebo čerstvými bylinkami, ako je kôpor a petržlenová vňať.
Cvikla môže byť tiež varená, dusená alebo pečená v rúre, odporúča Dusy. „Môžete ho napríklad nelúpaný vložiť do vriacej slanej vody a zakryť a nechať dusiť 30 až 45 minút, podľa jeho veľkosti.“ Keď je hľuza mäkká, jej šupka sa odlupuje ako zemiak a repa sa konzumuje soľou, korením, maslom alebo olejom. „Ak chcete, môžete ich tiež zmiešať s kyslou smotanou a cibuľou a všetko pretlačiť,“ hovorí Dusy. „Dokonale sa hodí k rybám ako príloha.“
Cvikla chutí aj s mäsom: „Napríklad mám rada, keď je nakrájaná na kocky a hodená na panvici s rozpusteným maslom a tymianom.“ To dodáva červenej repe vynikajúcu arómu.
Pri príprave cvikly buďte opatrní
Červená repa sa počas prípravy silno škvrná, takže musíte venovať pozornosť niekoľkým veciam. „Najlepšie je pri manipulácii s červenou repou vždy nosiť rukavice,“ radí Klaus-Wilfried Meyer z Nemeckej asociácie kuchárov. Ak sa vám na rukách dostanú škvrny, môže pomôcť citrónová šťava. Striekanie na biely textil by sa malo čo najrýchlejšie odstrániť horúcou vodou a mydlom.
„Predovšetkým však musíte vedieť, že červená repa stratí pri rezaní svoju farbu, to znamená, že skutočne krváca,“ hovorí Meyer. Preto by sa hľuza mala pred varením iba dobre vydrhnúť a nelúpať. "Navyše koreň nie je odrezaný, iba odrezaný." Ak je repa potom vo vriacej vode, nesmie sa lúpať - inak tiež vykrváca.
Tip do kuchyne: Cviklu varte vždy s kožou
Cvikla je k dispozícii po celý rok, v našich zemepisných šírkach sa však konzumuje hlavne v zime. „Pri nákupe čerstvej zeleniny musíte dbať na to, aby plody rástli rovnomerne a neboli poškodené,“ hovorí Gabriele Kaufmann z informačnej služby pomoci pre ochranu spotrebiteľa, výživu a poľnohospodárstvo. Ak je na cvikle stále niečo zelené, mala by byť svieža a nie chrumkavá.
„Cvikla vydrží v chladničke asi týždeň, ale nemala by sa skladovať nad dvoma stupňami, inak sa rýchlo pokrčí,“ hovorí výživová poradkyňa. Červená repa by sa nemala skladovať so zeleninou alebo ovocím, ktoré obsahujú etylén, pretože to urýchľuje proces starnutia. „Ide napríklad o paradajky, jablká alebo banány,“ hovorí Kaufmann.