Vitamíny skupiny B »recepty na varenie; kuchyňa
Je to dôležité pre mnoho funkcií tela
Príspevok
Pripomienky
Kyselina listová (folát)
Vitamín sa podieľa na delení a regenerácii buniek, na metabolizme určitých aminokyselín (stavebné prvky bielkovín) a na tvorbe krvných buniek. Nedostatočné zásobovanie kyselinou listovou je takmer globálnym problémom. V tele kyselina listová interaguje s vitamínmi B12, B6 a minerálnym železom v metabolizme. Vážnymi následkami nedostatku kyseliny listovej počas tehotenstva môže byť poškodenie centrálneho nervového systému dieťaťa (porucha neurálnej trubice), ako je rázštep chrbtice (otvorený chrbát), t.j. H. miechový kanál novorodenca nie je uzavretý.
Nedostatočný prísun kyseliny listovej sa môže prejaviť vo forme zníženého počtu červených krviniek (anémia z nedostatku kyseliny listovej) alebo porúch rastu alebo reprodukcie buniek. Ďalším dôsledkom môže byť zvýšená hladina homocysteínu, ktorá predstavuje riziko pre kardiovaskulárne choroby (artérioskleróza atď.). Kyselina listová sa spolu s vitamínmi B6 a B12 podieľa na metabolizme homocysteínu (znižuje hladinu homocysteínu jeho premenou na neškodné látky). Kyselina listová sa tiež používa na zmiernenie vedľajších účinkov chemoterapie.
Jedlo bohaté na folát sú napríklad zelenina, ako je zelená listová zelenina (hlávkový šalát, špenát), fenikel, uhorka, paradajky, celozrnné výrobky, pšeničné klíčky, zemiaky, sójové bôby, ovocie, droždie, mlieko, mliečne výrobky a syry, vajcia, rovnako ako mäso a vnútornosti. Vyvážená strava s vysokým podielom celozrnných výrobkov, zeleniny a ovocia je základným príspevkom k prísunu kyseliny listovej. Ľudia s vegánskou, teda čisto rastlinnou stravou, majú lepší prísun kyseliny listovej.
Rakúske a nemecké správy o výžive ukazujú, že vzhľadom na naše stravovacie návyky sa odporúčané denné množstvo konzumuje len ťažko. U žien v plodnom veku sa preto odporúča substitúcia tabletami kyseliny listovej (tu sú prospešné kombinované prípravky s vitamínmi B12 a B6). V niektorých krajinách sú základné potraviny obohatené o kyselinu listovú, napr. B. múky v USA, aby sa dosiahol celonárodný adekvátny prísun obyvateľstva. Predávkovanie (hypervitaminóza) potravinami bohatými na kyselinu listovú je ťažko možné; predpísané dávkovanie je potrebné dodržiavať doplnkami výživy a liekmi.
Vitamín B6 (pyridoxín)
Funkcie vo vode rozpustného vitamínu spočívajú hlavne v metabolizme aminokyselín, imunitnom systéme, nervovom systéme a funkčnosti určitých hormónov. Príznaky nedostatku u zdravých ľudí sú pri adekvátnej výžive zriedkavé. Príčiny nedostatku potravy môžu byť hladovky, nadmerné stravovacie návyky, nadmerná konzumácia alkoholu alebo hlad, ako napríklad v rozvíjajúcich sa krajinách, ktoré môžu viesť k zápalovým zmenám na pokožke (ústa, oči, nos), slizniciam, slzám v kútikoch úst (vyrážky), anémii, slabému výkonu a únave. . Ďalšie poruchy v nervovom systéme môžu viesť k poruchám pohybu a ochrnutiu.
Vitamín B6 sa vyskytuje takmer vo všetkých živočíšnych a zeleninových potravinách. Mliečne výrobky, mäso (hydina, bravčové mäso), ryby, strukoviny, zelenina, ovocie, zemiaky, orechy, celozrnné obilniny a výrobky, pšeničné klíčky, avokádo a iné. sú dobrým zdrojom vitamínu B6.
Vitamín B12 (kobalamín)
Vitamín B12 má dôležité funkcie v nervovom systéme, delení buniek a tvorbe krvi. Mikroorganizmy, ktoré produkujú vitamín B12, sa vyskytujú v ľudskom čreve, ale to nie je dostatočné na uspokojenie týchto potrieb. Plný obchod s vitamínom B12 môže kompenzovať nedostatok u dospelých po dobu niekoľkých rokov. Dlhodobé nedostatočné zásobovanie môže mať vážne následky a viesť k poškodeniu nervového systému, anémii a poruchám bunkového delenia v kostnej dreni. Rizikovým faktorom je tu predovšetkým vegánska strava, pri ktorej sa vyhýbame všetkým živočíšnym produktom.
Tu je nevyhnutná substitúcia vitamínom B12. Poruchy v zažívacom trakte môžu tiež prispievať k nedostatku vitamínu B12. To vedie k zníženej tvorbe určitého proteínu, ktorý podporuje vstrebávanie B12, aj v tomto prípade musí byť nahradený vitamín B12.
Dôležití dodávatelia vitamínu B12 sú potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú mlieko, mliečne výrobky, syry, vajcia, ryby, mäso; denná potreba dospelého človeka môže napr. B. byť pokrytý malou časťou kuracieho mäsa alebo polovičnou časťou hovädzieho mäsa.