Vláknina - zdroje vlákniny (celulózy) Výživa
Ide o látky obsiahnuté hlavne v zelenine, strukovinách, ovocí a surových obilninách.
Aj keď nemajú a priori energetickú hodnotu, vláknina hrá mimoriadne dôležitú úlohu pri trávení, najmä kvôli obsiahnutej celulóze, lignínu, pektínu a slizu. Zaisťujú dobrý priechod črevom a ich absencia je pôvodcom väčšiny prípadov zápchy. Vlákna sú tiež veľmi bohaté na vitamíny, stopové prvky [1] a minerálne soli, ich nedostatok môže viesť k závažným nedostatkom.
Zabraňujú absorpcii lipidov tráviacim traktom, čím znižujú riziko aterosklerózy.
Na druhej strane má vláknina výhodu v tom, že obmedzuje toxické účinky určitých chemikálií, ako sú prísady a farbivá. Podľa niektorých gastroenterológov by určité vlákna mali schopnosť chrániť hrubé črevo pred mnohými rizikami, najmä pred rakovinou zažívacieho traktu.
V posledných rokoch viedla rastúca životná úroveň v priemyselných krajinách k znižovaniu spotreby vlákien.
Francúzi v súčasnosti konzumujú menej ako 20 gramov vlákniny denne, zatiaľ čo požadovaný denný príjem by bol 40 gramov.
V roku 1925 bola spotreba sušenej zeleniny (obzvlášť bohatej na vlákninu) 7,3 kg na obyvateľa ročne. Dnes váži iba 1,3 kg.
Základom talianskeho jedla boli vždy cestoviny. Pred 30 rokmi však väčšinu ich jedál stále tvorila zelenina (s vysokým obsahom vlákniny) a cestoviny vyrobené z celozrnnej múky, ktoré obsahovali surové celulózové vlákno z pšenice.
Dnes, s nárastom životnej úrovne, mäso vo veľkej miere nahradilo zeleninu a cestoviny sa vyrábajú z bielej preosiatej múky, teda z múky, z ktorej boli odstránené vlákna. Týmto spôsobom talianske lekárske orgány vysvetľujú nielen vyššiu frekvenciu obezity, ale najmä alarmujúce množenie rakovín zažívacieho traktu. [2]
ZDROJE VLÁKIEN (CELLULOSE)
a ich koncentrácia na 100 g potravy
Suché mastné ovocie
Ukázalo sa, že vláknina (celulóza) priaznivo ovplyvňuje obezitu. Ich zavedenie do stravy má za následok zníženie cukru v krvi, ako aj inzulinémiu (tj. Sekréciu inzulínu), ktoré sú zodpovedné - ako uvidíme v ďalšom module - za tvorbu rezervného tuku.
Zo štyroch hlavných skupín potravín sú bielkoviny pre telo absolútne nevyhnutné, pretože obsahujú aminokyseliny, tým nevyhnutnejšie naše telo nevie, ako ich vyrobiť. To isté platí pre určité tuky, ktoré obsahujú vitamíny a dve esenciálne mastné kyseliny (kyselina linolová a kyselina linolová), ktoré naše bunky nie sú schopné syntetizovať. Za najmenej potrebné sa dali považovať iba sacharidy, pretože telo vie, ako vyrobiť glukózu z rezervných tukov.
Pamätajte však, že lipidy a bielkoviny sa často kombinujú v rovnakých potravinách, ako je mäso.
Na druhej strane, iba sacharidy a lipidy majú vysoký energetický výkon.
Preto - aby bola naša expozícia jasná - ponecháme bokom do veľkej miery bielkoviny. Zakaždým, keď hovoríme o potravine, definujeme ju tak, že patríme iba do troch kategórií:
- sacharidy alebo sacharidy (s uvedením „dobrého“ alebo „zlého“)
Ak potravina obsahuje súčasne sacharidy a lipidy, ako v prípade arašidov, povieme, že ide o sacharid-lipid.
bielkoviny sú látky, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách živočíšneho a rastlinného pôvodu: mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky a strukoviny. Sú pre telo nepostrádateľné a nespôsobujú tuky.
Sacharidy alebo sacharidy sú látky, ktoré sa premieňajú na glukózu. Nachádzajú sa v potravinách, ktoré pôvodne obsahujú buď cukor (ovocie, med) alebo škrob (múka, obilniny, múka). Vstrebávanie sacharidov sa vykonáva na prázdny žalúdok, v časovom intervale rovnajúcom sa ich požitiu. Sú klasifikované podľa ich glykemickej sily, meranej glykemickým indexom. Je tiež možné rozlišovať medzi „dobrými sacharidmi“ s nízkym indexom a „zlými sacharidmi“ s vysokým glykemickým indexom.
lipidy sú látky, ktorých pôvod môže byť živočíšny aj rastlinný. Jedná sa o tuky (mäso, údeniny, ryby, maslo, olej, syr). Niektoré z nich môžu zvyšovať hladinu cholesterolu (mäso, mliečne výrobky), iné naopak prispievajú k jeho znižovaniu (olivový olej atď.).
Vláknina (celulóza): Do tejto kategórie patrí všetka zelená zelenina (šaláty, endívie, pór, špenát, zelené fazuľky), ale aj časť sušenej zeleniny, surového ovocia a obilnín, ktoré obsahujú veľké množstvo vlákniny. Musia sa často konzumovať, pretože ich nedostatok vedie k závažným nedostatkom.
KLASIFIKÁCIA LIPIDOV, SACHARIDOV, SACHARIDOV A JEDLÝCH VLÁKEN