Vlašské orechy zberajú všetko čistením a skladovaním
Vlašské orechy sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Na jeseň je opäť čas orechov. Potom je možné zbierať až 8 cm dlhé a 5 cm široké plody, konzumovať ich čerstvé alebo sušené. Netrvá dlho a prvé plody spadnú na zem. Musíte ich iba pozbierať. Existuje však niekoľko vecí, ktoré je potrebné vziať do úvahy tak počas zberu, ako aj následného čistenia a sušenia.
Čas zberu
Čas zberu orechov
Vajcovité guľovité plody orecha majú hladkú zelenú škrupinu, ktorá po dozretí zhnedne a praskne. Pod zelenou škrupinou sú skutočné vlašské orechy, ako ich poznáme z remesla. Zberať ich môžete od polovice septembra do konca októbra. Len čo vonkajšia, asi 2 mm hrubá, mäsitá škrupina praskne, praskliny sa otvoria a tvrdá matica sa uvoľní, sú plody zrelé. Prvé plody čoskoro spadnú zo stromu. Potom by nemali zostať príliš dlho na vlhkej zemi. Správny čas na zber vlašských orechov má výrazný vplyv na chuť ovocia, ako aj na následné sušenie a skladovanie.
Vlašské orechy
Pokyny pre zber
V zásade by ste mali nechať vlašské orechy na strome čo najdlhšie a počkať, kým samy nepadnú. Až potom si môžete byť istí, že sú úplne zrelé a majú vyvinutú svoju typickú orieškovú príchuť. Ranné mrazy nemôžu orechom ublížiť.
- Nikdy nezrazte matice zo stromu
- Mohlo by dôjsť k zraneniu stromu
- ovplyvnená by bola aj úroda nasledujúceho roku
- Orechy vyrezané zo stromu nie sú úplne zrelé
- nedostatok zrelosti ovplyvňuje chuť
- Rýchlo zbierajte alebo zbierajte orechy, ktoré už spadli zo stromu
- Dôležitá je dôsledná úroda, najmä v daždivých dňoch
- denne skenujte podlahu, či neobsahujú orechy, a zbierajte ich
Aby sa zabránilo hnilobe a plesni plodov na zemi, je počas vegetácie vhodné udržiavať akýkoľvek rast trávy pod orechom krátky. Problémom sa môžu stať tiež rôzni škodcovia, ako napríklad záhon z orechov, najmä v čase zberu. Vďaka kŕmnej aktivite ich lariev jadro orecha hnije a stáva sa nepožívateľným. O to dôležitejšie je matice ovládať a podľa toho ich triediť.
Tip: Aby ste si mohli vychutnať čerstvo zozbierané orechy, musíte najskôr odstrániť bielu tenkú šupku okolo orecha, pretože chutí veľmi horko. Pri sušení sa odstránením vlhkosti strácajú horké látky.
Vyčistite orechy
Pred sušením musia byť orechy očistené. K tomu sa najskôr vytriedia choré a zhnité plody. Potom sa mäkká, zelená vonkajšia koža úplne odstráni. Najlepšie je urobiť to rukami a priľnuté zvyšky odstrániť hrubým štetcom. Orechy sa v žiadnom prípade nesmú umývať. Vlhkosť a s ňou prípadne aj spóry plesní by sa mohli dostať do vnútra ovocia a pokaziť ho.
Tip: Na odstránenie zelenej vonkajšej kože je vhodné nosiť rukavice. Inak by obsiahnutá kyselina trieslová mohla zafarbiť ruky na hnedo.
Návod na sušenie
Teraz môžete očistené orechy vysušiť. Aby sa minimalizovalo riziko tvorby plesní počas procesu sušenia, musia byť vlašské orechy čo najrýchlejšie vysušené.
- dajte orechy do jednej vrstvy do plochých škatúľ, na sitá alebo na mriežku
- nemali by ležať na sebe alebo sa navzájom dotýkať
- celú vec položte na suché a vzdušné miesto, najlepšie vonku
- konštantné teploty 20 - 25 stupňov na optimálne sušenie
- Vyhýbajte sa teplotám nad 28 stupňov
- Orechy priveďte do domu na noc
- nasledujúci deň, keď sa ranný opar rozplynul, znova ho uhaste
Na sušenie je vhodné aj suché a dobre vetrané podkrovie. Aby ste zabezpečili, že matice sú zo všetkých strán dobre vetrané, je dôležité ich niekoľkokrát denne otáčať. Choré a plesnivé orechy je navyše potrebné dôsledne triediť. Keď je proces sušenia dokončený, matice stratia asi 50% svojej pôvodnej hmotnosti.
Tip: Neodporúčame sušiť v rúre. Dôvodom je citlivosť orechov na teplo. Pri teplotách nad 28 stupňov tuk v orechoch zhnedne a orechy sú nejedlé.
skladovanie
Vlašské orechy správne skladujte
Suché vlašské orechy je možné ľahko skladovať vo vzduchopriepustných vreciach a sieťach, najlepšie zavesených. Použité vrecia a siete by mali byť pokiaľ možno vyrobené z prírodných vlákien, a nie z plastu. Samotné miesto skladovania by malo byť trvale dobre vetrané a nemalo by mať nadmernú vlhkosť. Skladovaný tovar musí byť chránený pred svetlom a priamym slnečným žiarením. Teploty medzi 10 a 18 stupňami a relatívna vlhkosť vzduchu 55-65% sú ideálne na skladovanie. Týmto spôsobom je možné vlašské orechy skladovať minimálne 1 rok.