Vlašské orechy Zdravé ovocie škrupiny je plné minerálov
Vlašské orechy sú populárne a sú súčasťou zimy ako gaštany, varené víno a vianočné pečivo. Plody orecha, ktorý je vysoký až 30 metrov, slúžili ľuďom ako zdroj potravy už v dobe kamennej. Názov Welschbaum, ktorý sa v niektorých regiónoch dodnes používa dialekticky, sa vyvinul z rímskeho názvu nux gallica, z ktorého pochádza aj bežný názov orech.
Známymi zástupcami orecha sú orech čierny Juglans nigra a orech Juglans cinerea, ktorý pochádza zo Severnej Ameriky. Dnes je známe, že vlašské orechy sú nielen dobrými dodávateľmi energie, ale majú aj veľmi vysokú zdravotnú hodnotu. Juglandaceae, vedecký názov pre rodinu vlašských orechov, obsahuje osem rodov s približne 60 druhmi a početnými poddruhmi. Zistite viac o zdravom orechu a jeho mnohých použitiach.
História a pôvod vlašských orechov
Existujú dôkazy, že orech už existoval v treťohorách, čo je geologické obdobie asi pred 65 miliónmi rokov. Silná vegetácia v južnej a západnej Anatólii a Sýrii s najväčšou pravdepodobnosťou prežila dobu ľadovú, ktorá začala počas nasledujúceho štvrtohôr. Prvé vlašské orechy sa do Európy dostali pravdepodobne v paleolite (paleolite) asi pred miliónom rokov. Pestovanie stromov v južnej Európe je zabezpečené už od rímskych čias.
Prvá písomná zmienka pochádza od Plínia Staršieho (23. alebo 24. po Kr. Až 79 po Kr.). V časopise Naturalis historia uviedol, že Gréci používali Dios balanos, „Zeusov žalud“, medzi 7. a 5. storočím pred naším letopočtom. Prináša do Európy. Vedci predpokladajú, že galský orech (nux gallica) sa do Nemecka dostal cez Rimanov. V roku 1770 priniesli misionári zo Španielska vlašské orechy do Nového sveta, ktorý je dnes najväčším dodávateľom tejto rozmanitej orechy na svete.
Odrody a chute vlašských orechov
Rastlina sa vyznačuje početnými odrodami, podľa nemeckého katalógu orechov má iba v Nemecku viac ako 100 variantov. Líšia sa hlavne tvarom a výdatnosťou, ako aj mrazuvzdornosťou. Nasledujúcich desať odrôd je najpopulárnejších:
- Zázrak Monrepos
Obchod vedie hlavne k vlašským orechom z Kalifornie, kde sa od roku 1770 vyvinuli obrovské plantáže. Čo sa týka chuti, medzi zakúpeným tovarom je len málo rozdielov, ale orechy z Francúzska sa považujú za najlepšie. Ak si dáte lúpané orechy, sú zbavené šupky chrániacej ovocie a stratili veľkú časť svojej chuti. Čerstvo zozbierané vlašské orechy z pôvodných rastlín alebo vlašské orechy, ktoré sú ešte v škrupinách, majú zvyčajne oveľa intenzívnejšiu chuť ako dovážaný tovar bez škrupín. Spoločná pre všetky odrody orechov je intenzívna, sladko-jemná chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
Sezóna, nákup a skladovanie vlašských orechov
Plody pôvodných vlašských orechov dozrievajú medzi septembrom a októbrom. V Kalifornii sa vlašské orechy môžu zberať od augusta do novembra. Aby ste zabránili znehodnoteniu orechov, je nevyhnutné vlašské orechy vysušiť. Mali by ste ležať voľne na vzdušnom mieste najmenej šesť týždňov. Pri správnom skladovaní môžu vlašské orechy vydržať až rok. Chladnička je ideálna na lúpané vlašské orechy a chladná pivnica na nelúpané ovocie.
Zlé orechy páchnu po zápachu a/alebo majú tmavé až čierne sfarbenie, čo naznačuje napadnutie plesňou. Tieto orechy musia byť okamžite zlikvidované, nesmú sa však dávať na kompost, aby sa zabránilo šíreniu plesní. Ak orechy pochádzajú z neošetrených stromov, môžu byť „obývané“: Malé otvory v škrupinách zvyčajne znamenajú napadnutie červami. Pred uskladnením tieto orechy vytriedte, pretože nežiaduci spolubývajúci budú radi hľadať čerstvé bydlisko.
Príprava a konzervácia vlašských orechov
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať orechy. Ľahko napríklad zmrazíte olúpané vlašské orechy. Plody by mali byť čo najčerstvejšie, ale najmenej šesť týždňov staré a suché. Starý spôsob konzervácie orechov je kandizovaný vlašský orech. Pri kandizovaní sa vlhkosť obsiahnutá v orechoch vymení za cukor. Príprava sladkej pochúťky môže trvať niekoľko dní, v závislosti od použitej metódy, ale úsilie stojí za to.
Kandizované orechy vydržia chladené niekoľko rokov. Takzvané čierne orechy alebo orechy Johanni patria medzi takmer zabudnuté spôsoby konzervácie alebo na špeciality, na ktoré sa zabudlo. Za týmto účelom sa zo stromu odoberú vlašské orechy pred 24. júnom a spolu so zelenou škrupinou sa varia s cukrom.
Nutričné hodnoty a zvláštnosti vlašských orechov
V posledných rokoch bola veda dokázaná, že orechy nemusia nevyhnutne patriť k výkrmovým potravinám. Najmä u vlašských orechov sú kalórie skôr druhoradé, napriek značnému množstvu okolo 650 kilokalórií na 100 gramov. Orech je mimoriadne bohatý na minerály. Výskum ukázal, že orechy znižujú riziko vzniku cukrovky 2. typu a znižujú hladinu cholesterolu.
Najnovší výskum ukazuje, že čajová lyžička orechového oleja chráni pred vysokým krvným tlakom súvisiacim so stresom a pôsobí proti kardiovaskulárnym chorobám, ako aj proti rakovine prostaty a prsníka. Tento liek používa listy orecha na podráždenie žalúdka a črevných slizníc, ako aj na kožné ochorenia, ako je akné alebo ekzém. Okrem toho sa vlašské orechy vyznačujú obzvlášť vysokým podielom esenciálnych omega-3 mastných kyselín a omega-6 mastných kyselín a výrazným komplexom vitamínu B.
Tipy na prípravu a klasické recepty na vlašské orechy
Mnoho jedál má veľmi zvláštny význam s vlašskými orechmi. Vôňa lahodného stánku so semenami sa hodí k dezertom, koláčom a syrom. Na vykúzlenie kulinárskeho zážitku možno použiť jednoduché cesto čiastočným nahradením múky mletými orechmi. Medzi pravdepodobne najslávnejšie recepty patria okrem waldorfského šalátu najmä brownies, orechové makaróny, rambol (orechový syr) a orechový likér. Skordalia, grécka špecialita, pozostáva z kombinácie vlašských orechov, cesnaku, olivového oleja a citrónovej šťavy, zahustených bielym chlebom alebo zemiakmi. Kozunak je kvasnicové pečivo s vlašskými orechmi, vo sviatočných dňoch sa podáva v Rumunsku a Bulharsku.
Lobio pochádza z Gruzínska. Okrem cibule, koriandra a cesnaku obsahuje toto fazuľové jedlo aj vlašské orechy. Ak si na raňajky posypete musli niekoľko nasekaných vlašských orechov alebo si na raňajkový chlieb natriete orechové maslo, stane sa z vás orech ideálnym dodávateľom energie - takže máte ideálny štartér pre namáhavý deň. Ak si vlašské orechy pred použitím opečiete, chuť bude ešte intenzívnejšia a sladšia.