Vlastnosti, druhy baklažánu a 30 receptov, ktoré musíte vidieť - SICILSKÉ KREATÍVY V KUCHYNI

Dnes hovoríme o baklažánoch: histórii, druhoch, vlastnostiach a samozrejme 30 receptoch nevyhnutných pre túto zeleninu, ktorá si teraz podmanila Taliansko svojou dobrotou a všestrannosťou. Baklažán je jednou z najcharakteristickejších druhov zeleniny v sicílskej kuchyni: od caponaty cez cestoviny po normu, baklažány sa oslavujú v desiatkach receptov a Sicília je aj dnes najväčším producentom baklažánu v Taliansku. A sicílske recepty s baklažánom sú veľa a chutné.

Okrem rozhovorov o druhoch baklažánu, o tom, ako si ich vybrať a čo najlepšie uchovať a o ich výživových vlastnostiach, vám chcem ponúknuť najklasickejšie a najpamätnejšie recepty s baklažánom. Takmer všetci, musím uznať, že sú sicílski. Na druhej strane, Sicília je región, ktorý produkuje najviac v Taliansku. Okrem nejakého mnou navrhnutého receptu, ale vždy inšpirovaného chuťami a farbami mojej krajiny. Samozrejme, môžete nájsť veľa prvých chodov, tak bohatých a chutných, ako to sicílska tradícia požaduje, predjedál, obrysov a dokonca aj niektorých jedinečných jedál.

Čo sú baklažány?: História, výživové fakty a typy

V skutočnosti je baklažán bobule rastliny pochádzajúcej z Indie a Číny, ktorú do Afriky privezú najskôr Peršania a Arabi v stredoveku a vždy ju Arabi dovezú najskôr do Španielska a potom v 14. storočí na Sicíliu. A že si toto bobule zamilovali Sicílčania, tak ako dnes existuje veľa RECEPTOV S VEJCOM. Zo Sicílie sa rozšírila do celej Európy, ale tam, kde sa pôvodne používala ako okrasná rastlina: rastlina baklažánu Solanum melongena rastie a je svieža, vďaka čomu vytvára nádherné kvety tisíc fialových odtieňov. Baklažány sú v sezóne od júna do októbra, čo z nich robí letné kráľovné.

Kvôli horkej chuti, kvôli solanínu, na ktorý je baklažán bohatý, sa považoval za jedovatý: odtiaľ pochádza aj názov „nezdravá mala (nezdravé jablko, zlé)“ a verilo sa, že by to mohlo viesť aj k šialenstvu nemôže konzumovať surový baklažán, pretože je mierne jedovatý kvôli obsahu solanínu, ale neutralizuje sa varením. Avšak baklažán, ktorý dnes konzumujeme, sa veľmi líši od toho, ktorý dovážajú Arabi, a je výsledkom niekoľko prechodov, ktoré zmiernili horkosť, zmäkčili dužinu a znížili prítomnosť semien. K tomu už nie je potrebné baklažány niekoľko hodín čistiť soľou, aby sa dostali horké. Táto úprava slúži skôr na odstránenie časti Odstráňte vegetačnú vodu, pretože soľ je igroskopická, aby sa pri vyprážaní varili rýchlejšie.

Nákup a skladovanie baklažánov

V čase nákupu je dobré zvoliť baklažány plné a ťažké, s hladkou šupkou a rovnomernou farbou. Mäkké baklažány, pokrčená alebo zafarbená pokožka, nie sú čerstvé a mohlo by sa z nich stať, že budú mileneckým bodom. Na druhej strane, ak je dotyk ovocia nadmerne tvrdý, baklažán bude stále kyslý. Dôležitá je aj správna konzervácia, pretože baklažány nemajú šupku a ľahko sa poškodia. Tiež citlivý na zmeny teploty a dehydratáciu: holuba nikdy nerežte, čo mu pomôže udržať ho čerstvé.

Baklažány by nikdy nemali byť dusené v plaste. Lepšie skladujte v papierových vreckách alebo mikrovŕtačkách. Chill po dobu 5-7 dní. Nemôžete ich zmraziť surové, ale zmraziť ich môžete iba už blanšírované alebo naparené. Dužina z baklažánu po rezaní rýchlo sčernie, preto ju treba ihneď prevariť alebo posypať niekoľkými kvapkami citrónu. Zvyk čistiť nakrájané baklažány a posypať ich soľou je prastarý a siaha až do čias, keď baklažány mali výrazne trpkú dochuť. Dnes by sa to kvôli údajne horkej chuti druhu nemalo používať na všetky druhy príliš láskavý a líši sa dnes, vďaka prechodom takmer absentuje.

Kalórie a vlastnosti baklažánu

Baklažán má nízky obsah kalórií, iba 22 na 100 gramov, a preto je vhodný pre každú stravu. Pokiaľ sa nevyprážajú: Táto zelenina absorbuje veľké množstvo tuku a veľmi rýchlo, takže keď je pečená a vyprážaná, dosahuje 230 kalórií, zatiaľ čo je bez smaženia vyprážaná, asi 200 kalórií.

Z hľadiska výživy je baklažán dobrým zdrojom draslíka, kyseliny listovej, medi, vitamínov A, C, K, B6 a horčíka. Obsahujú anthococin a, ak jete so šupkou (ktorá je úplne jedlá), protirakovinové a protizápalové vlastnosti. Považujú sa za diuretiká, pretože sú z 92% tvorené vodou, a krehké preháňadlá vďaka obsahu vlákniny, ktorá uľahčuje črevný prechod. Vlákna tiež pomáhajú udržiavať hladinu cholesterolu v krvi pod kontrolou. 100 gramov produktu obsahuje 1,2 gramu bielkovín, 6,3 gramov cukru a 1,5 gramu vlákniny.

Najbežnejšie druhy baklažánu

Existuje niekoľko odrôd baklažánu. Najväčším producentom na svete je Čína, za ňou nasleduje India a Turecko: baklažán v skutočnosti uprednostňuje teplé alebo mierne podnebie. Bobule sú olúpané hladké, tenké a jedlé. Okrúhle, vajce a spolkové krajiny, existujú aj odrody Costlute. Farba sa líši od čiernej po bielu cez nekonečné odtiene fialovej, existujú však aj zelené alebo oranžové baklažány. Vnútorná buničina je krémovo biela, hubovitá a s malými jedlými semenami. Medzi najbežnejšie:

biely baklažán, kompaktná dužina bez semien
dieťa (mini perlička), tenké a pozdĺžne s extrémne tenkou pokožkou
fialový ľadovo fialový a bielo pruhovaný baklažán, jemný a sladký a mäsitý
Čierna a drahá sciacchitana, vhodná na vyprážanie, pretože absorbuje málo oleja
Palermov čierny tvrdý baklažán, vhodný aj na vyprážanie
palermitánska fialová a okrúhla fialová Prosperosa, veľmi sladké aj veľké
Fialový baklažán z mexického, sladkého a mäsitého oválneho tvaru
druh hodvábnej fialovej, bezsemenný, hruškovitého tvaru a sladký
Červený baklažán Rotunda Dop, vyrobený v Basilicate. A ‘okrúhly baklažán, maximálna hmotnosť 200 gramov, ktorá prechádza od žltej cez oranžovú po zelenú. A ‘mierne korenistá a má sviežo horkú záverečnú dochuť.

Nepostrádateľné recepty s baklažánom: prvé kurzy

Medzi 30 receptami, ktoré musíte vyskúšať s baklažánom, sú určite prvé jedlá. Kráľovnou prvého leta je najslávnejšia CESTOVINA SO ŠTANDARDOM Tradičné Katalánsko: jednoduchá paradajková omáčka so smaženým baklažánom a solenou ricottou. Úžasné TIMBALLO VON ANELLETTI pochádza z Palerma, pečené a dochutené vajíčkami uvarenými na tvrdo, syrom, hráškom, mäsovou omáčkou, pokryté baklažánom a PASTOU S VEJCOM V BIELOM. Na mojom kanáli YouTube nájdete všetky videorecepty s baklažánom: od Timbale po fašírky.

A keďže Messina nie o nič menej, Mesto úžiny THE PASTA INCASCIATA Messinese (pravdepodobne ste ju videli v niektorých epizódach komisára Montalbana) a SICÍLSKE ROLETY PASTA A VAJČIARKY, chamtivé a milované deťmi. Namiesto toho je mojim vynálezom BIELEJ LASAGNY SO SICÍNSKYM EGGPLANTOM, ktorý dôrazne odporúčam, krémový a lákavý.

Ak hľadáte originály receptov z baklažánu, navrhujem štyri prvé jednoduché a dobré jedlá: SICILSKÉ LODE S PASTOU A VAJECAMI, ktoré každého prekvapia svojou chuťou a ľahkosťou. Skvelé TIMBALO Z VAŠEHO VEJCA S MÄSOČKAMI: rakva s toľkými vyprážanými fašírkami vo vnútri.

Alebo elegantné NUDLE ZO SUŠENÝCH VEJCÍ POD PRAHAM, prvé jedlo vhodné na vynikajúci obed z morských plodov alebo na večeru s priateľmi alebo rodinou - a nakoniec rustikálne a chutné BUCATINI S VLÁKNINOU A SUŠENÝMI RAJČATAMI, vegetariáni (tiež vegáni) a jednoducho dobré.

Sicílske prílohy s baklažánom

Medzi prílohami na báze baklažánu, ktoré možno skutočne považovať za výdatné jedinečné jedlá, by každý mal mať skutočnú baklažánovú caponatu, pripravenú iba z baklažánu, sladkú a kyslú a podávanú raz za život prísne studenú. Nič spoločné s tým, že Ratatouille sa vo zvyšku Talianska odovzdáva ako Caponata.

Potom sa sicílsky EGGPLANT PARMESAN stáva, na rozdiel od tohto zvona, ale rovnako chutným. A na doplnenie triptychu, EGGPLANT MEATBALLS, jemné a chutné, s mätou alebo čerstvou bazalkou, ideálne ako predjedlo. Sicília je potom kráľovstvom rolí: mäsa, rýb, ale aj zeleniny. Okrem tých, ktoré sú plnené cestovinami, existujú aj PLNENÉ FRIEDOVÉ VAJCOVÉ ROLKY plnené strúhankou, olejom, bylinkami a syrom, tiež v grilovanej verzii.

Ďalšou skvelou klasikou sicílskej kuchyne sú EGGPLANT PLNENÝ OMÁČKOU, nechám vás v rodinnom recepte. Dodnes si pamätám tie, ktoré pripravila moja stará mama, s ich intenzívnou vôňou čerstvej mäty. Jednoduchý a domáci recept na lode Boats EGGPLANT IN PAN Je to vynikajúce riešenie pre jedno jedlo, rýchlo pripravené a ľahké bez zapnutia rúry: s paradajkami a taveným syrom sú neodolateľné.

Ak vás rúra nevystraší, vyskúšajte PEČENÉ VEJCE S RAJČATKOU A GRÉCKOU FETOU, čerstvé a ľahké, vynikajúce aj studené a potom pripravené vopred. Alebo PEČENÉ VAJČIARKO S JOGURTOVÝM A TAHÍNOVÝM KRÉMOM, vynikajúce a špeciálne, s obsahom bielkovín.

Alebo, ak máte radšej grilovanú zeleninu, vyskúšajte GRILOVANÉ VEJCE S TRAPANÉZOVÝM PESTOM, ľahký a chutný predkrm s mandľami a paradajkami. A aby toho nebolo málo, SICILIAN PEPPERONINATA S ZEMIAKAMI A VEJCOM, Messinská verzia klasického feferónky so smaženým baklažánom a čerstvou bazalkou.

Ragusa a Modica nám poskytujú SCACCIA ragusana PARMIGIANA, tenké balenie na cesto na chlieb, ktoré obsahuje širokú škálu náplní. Mnoho tradičných sicílskych receptov s baklažánom prinieslo veľa variácií, napríklad PARMIGIANA FISH FLAG, ktorú je možné pripraviť aj s mečúňom. alebo CAPONATA SCHWERT, sa takmer stal klasickým morským predjedlom v sicílskej kuchyni.

Jedným z najchutnejších rodinných receptov je variácia zemiakovej brány s FRIED OMÁČKOU A VEJCOM: lahodná náplň obohatená o syrový rad. Napokon mäsové guľky AUBERGINE v paradajkovej omáčke, ktoré milujú dospelí, ale najmä tí najmenší, nájdete tiež v rodinnej kuchárskej knihe. A omáčka je ideálna na dochutenie špagiet.

Jedinečné jedlá s baklažánom

Ak chcete do svojich druhých jedál pridať baklažán. Nechávam vám tri chladné návrhy a prečítam si, že sme teraz v letnom počasí, a jeden vlažný a skutočne chamtivý. L’COUS COUS MACKEREL A GRILOVANÝ EGGPLANTNÝ SALÁT je originálny a pútavý šalát, jedinečné jedlo čerstvé a ľahké, ale rozhodne chutné. VEGETARIÁNSKY PUFF S GRILOVANOU ZELENINOU a byvolou mozzarellou je vynikajúci ako predjedlo, druhá alebo samostatná miska doplnená bohatým paradajkovým šalátom.

a KUSKUS S KURACÍM A VEJCAMI prinesie na vaše dosky atmosféru Blízkeho východu s chuťou a ľahkosťou. Je zrejmé, že najchutnejší recept je tiež pomerne kalorický: KURACIE PRSIE K NORMU, pečené, ale nie vyprážané, pečené v rúre. Dochutené smaženou omáčkou a baklažánom, ktorý je v miske symbolom Sicílie. Na záver hviezda: KOPELETTS Plnený baklažán, s mortadellou a pikantnou scamorzou, očividne vyprážaný, a tiež vo videoreceptu. A veľmi dobre. Teraz by ste už mali vedieť o baklažáne všetko: históriu, druhy a 30 receptov, ktoré musíte vyskúšať.